油鱼，让括约肌无能为力的存在！吃之前记得买纸尿裤……
那一定是油鱼👇
多脂鲜美的鱼肉，在五脏六腑中荡气回肠；再化作橙黄色、有味道的暖流，轻轻地、不受控地，从你的菊部流淌而出，括约肌的收缩却对它没有丝毫作用。这种嘴巴和屁股的双重体验，要多难忘有多难忘。
为什么吃了油鱼菊部就会漏油呢？因为它们身上含有丰富的油脂，占到鱼体重的14%~25%；这些油脂中90%的成分都是蜡脂——这就是让人类括约肌无能为力的存在。
一般食物中常见的油脂是甘油三脂，吃下去会被人体消化吸收；而蜡脂则是由脂肪酸和醇类形成的脂，不能被人体消化吸收，所以鱼肉中丰富的蜡脂在我们的肠胃旅了一趟游，最终还会从不可言说的地方流出来。
蜡脂在众多海洋生物中都有存在，特别是在桡足类浮游生物中。当然，蜡脂并不是鱼类体内自行生产的，而是从食物中富集到体内的。
不得不说，油鱼鱼肉的口感是绝佳的，如果不是因为它会让人菊部流油，应该是条不可多得的好鱼。黑心商人就是看上了它美妙的口感，以及以假乱真的外表，让它冒充高档海鱼，只可惜最后都被屁股出卖。
油鱼最开始是在一些日料店中出现，用来冒充金枪鱼，最常用的名字是白色金枪鱼。美国曾经做过调查，美国市面上标注着白色金枪鱼的鱼，85%都是油鱼。
在我国，油鱼主要是被冒充成鳕鱼块，冰柜里一冻，没修过两年鱼类学的估计都认不出来。还有整条冒充的，比如用棘鳞蛇鲭冒充法国鳕鱼（小鳞犬牙南极鱼），外观非常相似。
那反人类的它为什么会跑到我们的餐桌上呢？目前这两种油鱼都是来自金枪鱼的兼捕，在渔业中，我们把非目标物种的渔获物称为兼捕。
棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭主要生活在地中海、热带和亚热带海域，和金枪鱼生活在同一海域。在上世纪50年代，金枪鱼捕捞业快速发展，可以长到2米长（与金枪鱼体积相近）的油鱼也成为了金枪鱼捕捞业的冤死鬼。
除了油鱼，还有鲨鱼、鲸豚类等海洋生物也没能逃过。本着不浪费的原则，鲨鱼等口感气味差强人意的附属品，还可能被宠物罐头厂做成主子们的罐头；其他实在没有经济价值的渔获才会被丢弃。
兼捕是渔业捕捞中不可避免的问题，对海洋资源造成直接或者间接的浪费。对于高繁殖率、高自然死亡率的物种而言，兼捕带来的影响或许不那么大；但对于如鲸豚、鲨鱼、以及油鱼等低繁殖率、低自然死亡率的物种而言，兼捕带来的影响则要大得多。
油鱼虽然不会对人体造成直接伤害，但也不建议在座的随意尝试。通便、漏油、腹泻等状况，还是小事，严重的会出现恶心，呕吐，头痛。
为了一时的猎奇（快感），去折磨自己的肠胃，就得不偿失了。
目前，许多国家对油鱼都有不同程度的管控，比如日本和意大利等国家，都明令禁止任何有关油鱼的进口和销售。
美国曾在上世纪90年代以有毒鱼类的名义禁运油鱼，后来因为油鱼并无毒性，被解禁了。我国目前尚无针对油鱼销售的相关管理规定，大家购买过程中还是要擦亮眼睛。
最后，附上一份鳕鱼防假(针对油鱼假冒)小技巧：
横切面：横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼，因为鳕鱼的体积比油鱼大； 肉的颜色：真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色； 肉中间的线条：油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。
这一点在两者冰冻时很难区别，但解冻之后，真鳕鱼摸上去很柔滑，像有一层黏液膜似的手感；而油鱼更为粗糙。
3.尝口感
鳕鱼是优质深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸芥末生吃，有独特的清香和鲜味，其口感像蟹腿肉，比较筋道；而油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。购买者若烹饪后发现鱼肉油腻、闻起来没有深海鱼特有的清香，建议不要食用，以免腹泻。
4.看价格
鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，再加上原产地不在中国，价格不可能过于低廉。如果是价格过低的“鳕鱼”，很可能是假的。比如鳕鱼售价一般在每斤80元，而油鱼一般不到30元一斤，如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。
（本"防假小技巧"摘自「人民网科普」微信公众号）
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排 版丨吴东妍
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