“很高兴遇见你”餐厅被债主围堵讨账，老板韩寒究竟要钱还是要名？

本文作者：狗头

——江湖人称餐饮界军师

知名作家韩寒旗下餐饮品牌“很高兴遇见你”宁波店，由于无证经营被重罚28万后人气陨落至关门歇业，拖欠合作商款项总计上百万，讨债无门的合作商们于2016年10月26日，跑到杭州滨湖银泰店讨债，据悉宁波和杭州两地加盟商系同一人”。

——新闻来源搜狐新闻

（10月26日周三，杭州店很不高兴遇见一群债主）

——图片来自搜狐新闻网

“很高兴遇见你”餐厅系韩寒旗下的知名餐厅品牌，从2014年初创至今，着实火遍了上海乃至全国的吃货圈子。演艺界向来有“演而优则唱”的不成文习惯，悉数演戏好的都会发专辑，美其名曰“全能艺人多方面发展”，在餐饮届也有不成文习惯——“生意好则搞加盟商”。
根据目的不同，操盘手打法不同。“很高兴遇见你”走的是餐饮加盟老路子，先在上海用韩寒炒人气，把餐厅打造成网红餐厅，制造成人人排队的景象，然后借助粉丝和食客帮助传播。给外界制造成一种假象，“很高兴遇见你”这金字招牌很棒，只要挂上去，消费者就跟中了邪一样往这儿排队。

事实上，刚开始“很高兴遇见你”确实是块金字招牌，大多数粉丝冲着给偶像捐供的心态。即便是口味一般般也会抱着为偶像做点事情的精神写好评论发朋友圈。

（韩老板，你在上海的店多久不这样排队了？）

——图片来自网络

专家点评记得“很高兴遇见你”上海长泰广场店刚开业那会儿队伍排得很长，同层商场另一家餐厅运营总监M与作者在对面商讨开业事宜。作者当时羡慕道“咱们店争取开业也能有这么多人”。谁知该M总监很认真的对我说，“我不要那么多的人，我只想要年龄在25岁左右符合我定位的客人，人数翻一轮就够了。”上海夏天的晚上比较湿热，M总监说这话的时候，任凭汗从两个鬓角流下。
笔者从事餐饮策划多年，服务甲方无数，无不以开业爆满爆满再爆满为要求，只有一个当时要求不要人多，因为他的原料供应有限。而M总监虽然是该餐厅掌舵人，可说白了也是个职业经理人，他应该借开业爆满这个机会向老板邀功才是。
笔者表示不解，“开业爆满，人气长龙这个是非常好的宣传点，而且开业现场热热闹闹，是打动其他客人来店就餐的绝好机会。为什么你只要翻一轮？”

（当时他和我的表情是这样的......）

M总监说：“我的菜品、我的服务能够保证在两轮结束之前，维持我定的标准。比如，我的人均在150元左右，这类客户对服务就有要求。就餐期间服务员添水上菜必须有一定次数，这样才能保证它们对满意度，能够下次再来。”如果超量接待，就会导致后厨出菜慢，原料备货不足导致菜品口味不稳定，服务员服务质量下降。
M总监停顿后望着对面韩寒餐厅的长龙继续说道：“大多数餐饮人认为人多好，并不知道人多是一把双刃剑，如果客户体验下降，借助开业一波人气等于是把坏口碑传出去了。所以，很多人不明白，为什么开业人多，后来人就少了，然后拼命打折最后死掉。过去我操盘餐厅那会儿是报纸天下，现在是网络媒体的天下，但是口碑永远没变。”

▲招牌菜之一：你没吃过我豆腐（明星餐厅可以不用太好吃，但要过及格线）

M总监16岁出来服务员，今年56岁整，40年餐厅管理经验，他是笔者遇到过所有餐厅管理人当中最全能的人。厨房的面团掂一下就知道醒面时间多少，前厅的桌子用手过一遍就能清楚服务员当时擦几遍。借着机会，笔者问道M总监关于“很高兴遇见你”的看法。
M总监说：“我在香港干了很多年，见过很多明星开餐饮店，最后都是死的多。很高兴遇见你跟明星店一样的啦，先靠粉丝尝一轮，然后带动一波猎奇者，最后只有口味好、服务好的才能活下来。韩寒的菜我吃过的啦，味道不行不行的，中餐很保证口味的稳定性，而且价格还那么贵，等粉丝吃完一遍，差不多就不用排队啦。”

（预言成真靠的是40年实战经验）

果不其然，M总监的话至今一年了，韩寒的“很高兴遇见你”变成了“很高兴再见你”。之前在大众点评上还能看到其旗下餐厅等位的实况记录，而今统一关闭了等位详情。其目的是为了让客人亲自来店，可如果真的人气爆棚，像桂满陇和海底捞这样，大大方方告诉别人你此刻排队多少不就是咯？

与此同时，在五角场、龙之梦等地分店，再也看不见之前疯狂等位的现象，大众点评上的评论数据也停滞了好久。取而代之的是一系列的打折团购信息，种种迹象表明，此刻的“很高兴遇见你”品牌已经走到了强弩之末。但还是继续开拓疆土开新店，为啥？——吸引招商加盟。
以宁波分店关门为例——试营业期间未取得“营业执照”被罚28万。

（试营业期间被罚无证经营内有大文章）

——图片来自新民晚报新民网

外界看这好像没什么啊，可能是因为当地加盟商不听劝导致的行为，是一个偶然事件。其本质是品牌内部人力资源及管理跟不上导致的必然事件。宁波是三四线城市，在这样的城市通常靠关系办事，而且口碑效应特别重。你作为当地加盟商敢无证开业，肯定有3点：

1、肯定获得总部同意的；2、肯定和当地有关部门提前是打过招呼的；3、肯定是第一时间没有处理好危机公关导致大量媒体曝光。

爆料提到“很高兴遇见你”的公关能力，笔者在这里爆个料。上海某知名美食自媒体，在圈子里颇有名气，出过一篇盘点的稿子，其中提到该餐厅菜难吃且贵。获得了不少本地吃货的转发评论，结果被其品牌部门的人发现后要求删帖，该号主编据理力争自己所述是事实，负责公关的工作人员先是威胁不成后改利诱，与该号主编商量好价格后不了了之，惹得该主编勃然大怒，亲自操刀又写了一篇针对性很强的负面新闻稿。

（很高兴遇见你在成都市场铩羽）

——图片来自某知名微信公众号截图

后来有一次在上海餐饮圈的饭局上，笔者认识到“很高兴遇见你”品牌的市场营销部成员，原来其所谓的市场营销部是外包第三方的，而该第三方并不是真正意义上的“乙方”，而是上海数个“甲方”管理人员组建的一个看似独立的“广告公司”，但只给包括“很高兴遇见你”、“捞王”等几家内部餐饮品牌服务。相当于左口袋出右口袋进，广告费被自己人吞了。而服务“很高兴遇见你”品牌的项目组同时还服务其他内部品牌，负责“很高兴遇见你”活动策划的小伙是个刚刚大学毕业的小鲜肉。
从一件事该广告公司的策划及营销能力可见一斑。去年底，正值潮汕牛肉火锅的开业高潮期，“很高兴遇见你”也跟了一把风，顺势开了个“欢喜牛潮汕牛肉火锅”品牌，现在再上大众点评已经显示关门歇业，而糯米上留下的电话打过去显示空号，最新评论只截止到今年7月份，看样子也是没能熬过“火锅酷暑”。

（岳父没能搭上牛肉火锅风的末班车）

——截图来自百度糯米网

国民岳父韩寒固然能力超群，起初他肯定是不希望自己的餐厅被人吐槽，更不想只做一两年就死掉。但有时候，摊子大了，真的会顾不过来，尤其是餐饮店，时刻都在现场直播，各种琐碎的事情都要过问，而韩寒显然是不可能也没时间去做这个事，必须要找外部团队来运营，事实上韩寒只是挂名这个餐厅，实际运营由他人负责，现在出现负面新闻矛头自然指向韩寒本人。而该项目负责人出身于广告公司，擅长营销宣传，但是真正涉及到餐厅内部管理上就显得力不从心了，更何况这个团队还在干着吃里扒外的事情呢？据悉该负责人后来卷款数百万金额背着老板韩寒跑路了。
以韩寒目前的情况来看，餐厅对于他最大的利益是提供强大的现金流。但是，品牌内部不改进，对于他的名声来说是提供源源不断的负面消息。

（赚钱还不能坏口碑，是韩寒的必须要做的事）
要钱还是要名？怎么名利双收？常年排在作家收入排行榜前列的韩寒跟娱乐圈打得火热，心里有杆秤。否则怎么会让自己的老婆金丽华亲自接管“很高兴遇见你”这一品牌呢？
以上海为代表的一线城市口碑已经开始衰退，以杭州为代表的二线城市正在蜜月期。三四线城市以宁波为首吃了一场败仗，而真正做品牌加盟的利润却是在这三四线城市。韩寒老婆倘若参不透这点，将来的结果只有一种可能性。——“很高兴遇见你”变成“很高兴不遇见你”