2016年中国餐饮总收入3.57万亿，为什么上市的餐饮企业就这几家？
本文作者：狗头
——江湖人称餐饮界军师
“国家统计局公布的最新消费数据显示：2016年1-12月份，餐饮收入35779亿元，同比增长10.8%。2015年中国餐饮收入突破3万亿，2016年突破3.5万亿，餐饮市场进一步在发展。然而，上市的餐饮企业却两只手就能说得过来。中国餐饮企业与股市无缘？
中国餐饮为何与股市无缘？
1、2017年1月18日，证监会发审委通过绝味食品拟登陆上海证券交易所的审核。开在大街小巷里的绝味鸭脖，继2014年IPO失败后，2016年6月再度申请上市终于成功。至此，鸭脖界的三大巨头们除了在街头相爱相杀之外，又能在股市里相爱相杀了。
2、最近“老干妈”股权变革引得众人瞩目。“老干妈”不再是陶华碧的了，之前老干妈股份是陶华碧持1%、大儿子李贵山持49%、二儿子李辉持有50%。2014年6月27日，老干妈发生了投资人变更，陶华碧和二儿子李辉退出持股，目前该公司股份由大儿子李贵山和一个名不经传的“李妙行”的自然人持股。
绝味鸭脖上市之后下一家是谁？
老干妈股份变动是否为上市准备？
今天，作者和大家聊一聊关于餐饮行业上市。
老干妈坚持不上市
一、上市如人饮水，冷暖自知
煌上煌－上市时间：2012.9－深交所
周黑鸭－上市时间：2016.11—香港
绝味鸭脖－上市时间：2017.1－上交所
久久丫－打算上市
原本是食材的边角料，如今摇身一变成为休闲零食，而且成了爆款级别的零食。
这个新开辟出来的品类，其市场不可谓不小，绝味鸭脖营收29亿，占据7.4%市场份额；周黑鸭营收24亿，占据6.8%市场份额；煌上煌11亿，占据3.4%市场份额，总计占据市场17.6%的份额。
以2015年为例，仅鸭脖这一品类创造的总量就有374亿元。这还不包括线上的数据。20%不到的市场总额，已经出现了3家上市企业，对于鸭脖市场来说还不够，未来还将陆续有人上市。
然而，上市真的好吗？对于上市的利弊，众说纷纭。尤其是餐饮行业，中国餐饮行业这么发达，真正上市2只手都能数得过来。
一块鸭脖引发的上市
1、90年代上市的餐饮企业：
大家乐（香港股票代码：00341）：1986年在香港上市。旗下有大家乐、阿二靓汤、一粥面、Bravo le Café、意粉屋The Spaghetti House、Espressamente illy、满洲镬、利华超级三文治Oliver"s Super Sandwiches、新亚大包等餐饮品牌。
大快活（香港股票代码:00052）1991年10月在香港上市。旗下有大快活、老友记、滚滚红茶、嚤罗街、一叶家、Café porto波涛、Café OASIS等餐饮品牌。
豫园商城（深圳股票代码：600655）1992年9月在上交所上市。旗下主要以豫园南翔馒头店、上海德兴惠民餐饮、上海老城隍庙餐饮、上海真真乔家栅餐饮等餐饮品牌为主。
青岛啤酒（上海股票代码：600600）1993年7月、1993年8月分别在港交所与上交所上市。
锦江股份（上海股票代码：600754）1994年12月在上交所上市。旗下有“新亚大包”、“锦庐”、“鼎味源”、“锦心餐饮”、“锦江食品”“锦亚餐饮”等餐饮自主品牌。
百花村（深圳股票代码：600721）1996年6月在上交所上市。旗下新疆百花村快餐、新疆百花村餐饮、乌鲁木齐百花村海世界餐饮等品牌。
华天酒店（深圳股票代码：000428）1996年8月在深交所上市。旗下有湘菜食府、美食广场、和膳日本料理等餐饮项目。
宝商集团（现已经归属凯撒旅游）1997年7月在深交所上市。旗下有宝鸡市商业大厦等餐饮。
西安饮食（深圳股票代码：000721）1997年4月在深交所上市。西安饭庄、老孙家饭庄、五一饭店、德发长饺子馆、西安烤鸭店、同盛祥饭庄、东亚饭店等餐饮品牌
2、2000年代上市的餐饮企业：
面包新语（新加坡股票代码：5DA）2000年在新加坡上市。旗下有面包新语、拉面玩家、土司工坊、蛋糕细语The Icing Room、Bread Society、拉面玩家、卡乐星汉堡、station kitchen、J.CO Donuts&Coffee、大食代美食广场等餐饮品牌。
同乐（新家坡股票代码：540）2001年3月在新加坡上市。旗下有同乐经典粤菜、同乐海鲜、金玉满堂宴会、寒舍新式中餐、锦庐、周庄粤菜上海菜新马菜、老北京食堂、同乐品味、欣叶台菜、GARUDA PADANG GUINE印尼菜、灵芝素食馆等餐饮品牌。
华人餐饮集团（香港股票代码：08272）2003年6月在香港上市。旗下有国福楼、福临门两大知名餐饮品牌。
福记食品服务（香港股票代码：01175)2004年12月在香港上市。旗下餐饮相关行业以半成品加工原料为主，后因资金流断裂，被港交所强制清盘。
味千中国（香港股票代码：00538）2007年3月在香港上市。旗下有味千拉面、和歌山、烧肉孙三郎、喜多藏、面屋武藏、UCC coffee shop、i烧、东京食尚、天厨、美厨汇。味千旗下子品牌众多，经营形势多有不同，其创新程度可见一斑。有意思的是2016年上半年味千的业绩下滑，但是利润上升了。因为它投资的百度糯米，表现给力。
金陵饭店（上海股票代码：601007）2007年4月在上交所上市。旗下主要以金陵饭店为主。
全聚德（深圳股票代码：002186）2007年11月在深交所上市。旗下有全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四大品牌。最近全聚德旗下新品牌“小鸭哥”，主打互联网商店，售卖成品鸭子及周边食品。
稻香控股（香港股票代码：00573）2007年6月在香港上市。旗下有稻香、稻坊、迎囍大酒楼、客家好栈、稻香超级渔港、潮楼‧潮馆、锺菜‧锺厨、HITEA 巧味、T CAFÉ 1954、迎．潮、迎囍皇宫、RingerHut、稻‧小厨、T. Point、泰昌饼家等餐饮品牌。
中科云网（深圳股票代码：002306）2009年11月在上交所上市。就是赫赫有名的湘鄂情，几次转型不得要领。目前基本上属于退出状态。全国范围内仅剩3家店。
3、2010年之后上市的餐饮企业：
乡村基（美国股票代码：CCSC）2010年9月在美国纽交所上市。2016年4月股票停盘退市。旗下有：乡村基、大米先生、米线记忆等餐饮品牌。
唐宫中国（香港股票代码：01181）2011年4月在香港上市。旗下有唐宫壹号、唐宫海鲜舫、唐宫膳盛世唐宫、忍者居日本料理、胡椒厨房、金爸爸、唐宫、唐宫小聚、唐宫茶点餐饮品牌。
合兴集团（香港股票代码：00047 ）2011年吉野家借壳上市。旗下有DQ、吉野家牛肉饭、花丸乌冬面、外卖寿司京樽、吉野家披萨咖啡馆等餐饮品牌。
小南国（香港股票代码:03666）2012年7月在香港上市。旗下有上海小南国、慧公馆、南小馆、Pokka HK、ORENO、Wolfgang Puck Bar & Grill、The BOATHOUSE、小小南国、小南国日式烧烤、满记甜品等餐饮品牌。
翠华（香港股票代码：01314）2012年在香港上市。旗下主要以香港翠华茶餐厅、翠华EATery、翠华Concept、至尊到会Supreme Catering等餐饮品牌为主。
呷哺呷哺（香港股票代码：00520）2014年12月在香港上市。旗下有呷哺呷哺、湊湊两个餐饮品牌。其中，湊湊是2016年推出的高端新品牌。将火锅和下午茶融合在一起。
誉宴集团（香港股票代码：01483）2015年8月在香港 上市。旗下主要以誉宴酒楼、婚宴及周边为主。
红鼎豆捞（新三板：835104）2016年1月在新三板上市。旗下主要以红鼎豆捞为主，门店多在武汉，上海仅有一家。
香草香草（新三板：836558）2016年3月在新三板上市。旗下有：香草香草云南原生态火锅、魔头石锅、Miss辣麻辣烫、哆来咪饺子、十九怪秘制烤串、热风客餐饮品牌。
丰收日（新三板：836673）2016年4月在新三板上市。旗下有丰收日海鲜酒家、丰和日丽浙菜典藏、云海派融合、云悦精品酒店、丰收日健康美食、点沁餐饮品牌。
皇玺餐饮（香港股票代码：08300）2016年8月在香港创业板上市。旗下有“台湾牛肉面”、“中国厨房”、“Nosh Cafe & Bar”和“阿玛港澳门餐厅”等餐饮品牌。然而，股价表现并不理想，开盘以来一路狂跌。股票价格缩水至发行价的7.9%不到。
饮食概念（香港股票代码：08056）2016年8月在香港创业板上市。旗下有Bistecca、Blt burger、Blt steak、Toro、Tango、Carnevino等餐饮品牌。被人熟知的是，王思聪投资了这家以餐饮为主打的企业，但其股票自发行后一路下跌。股票价格约缩水至发行价的十分之一。
餐饮股数量并不多
上市，固然是能够吸纳更多资金，帮助企业更快的发展。
但，并不是每家上市的餐饮企业都获得了更好的发展，其中不乏有些上市又退市的餐饮企业，比如：小肥羊、乡村基等。而近年来上市挂牌后股价狂跌的就有皇玺餐饮和餐食概念这两只股票。当然，也有在股市里驰骋多年不倒餐饮股的大家乐、大快活等。
二、不上市也能过得很滋润
不上市的餐饮企业，其实也可以过得相当滋润。
譬如：老干妈、西贝、海底捞（海底捞2016年把底料颐海上市，近期拟把企业孵化的U鼎冒菜也上市，但海底捞火锅不上市。）等知名餐饮企业。
1、坚持不上市的老干妈
老干妈辣椒酱，很多人不陌生。
一瓶280克老干妈辣酱，美国亚马逊卖9美元;在奢侈品折扣网站Gilt，“老干妈”被誉为全球顶级辣酱，售价接近12美元，被称为调料品中的奢侈品，也成为网友们眼中的自豪国货。
老干妈在国外畅销
老干妈在业界别具一格，多年来只专注辣椒酱的生产制作，暴露在公众视野的子公司只有贵阳南明春梅酿造有限公司，其股东也是陶华碧。老干妈的股权分配很简单，陶华碧本人持1%股份，大儿子李贵山持49%股份主要负责市场，二儿子李辉持50%股份主要负责生产。
2014年6月，陶华碧从股东中删除，她和二儿子李辉的股份转给了名叫“李妙行”的自然人，并且旗下春梅酿造的股份都转给了“李妙行”。
而李妙行这个人在投资界没听过，外界资料显示很少，仅有：在2007年“八一”建军节前夕，贵阳南明老干妈风味食品有限公司旗下的党员与区人大代表春梅厂厂长李妙行共集资1.8万元慰问子弟兵；2010年以来老干妈公司的专利只有37项，李妙行自己的专利就有3项。
李妙行其人目前还是个谜
根据老干妈陶华碧的：“不偷税、不贷款、不欠钱、不上市”的家族经营管理策略来看，这个“李妙行”极有可能是自己人。
家族企业经营模式未尝不适合老干妈今后发展。著名全球的食品公司，雀巢至今也是家族企业。
2、除了海底捞不上市
——“除了海底捞，其他都上市。”
这句话，不是张勇说的，是作者替他说的。
身为中国火锅领头羊，海底捞处于迈一步就上市的阶段，但迟迟下不去这条腿。上市的好处张勇是尝到过的。去年他把旗下颐海底料单独拿出来上市，效果不错。
今年准备把旗下孵化的另一个品牌：U鼎冒菜也上市。目前，海底捞旗下还有：单独做人力资源的公司、单独做网络科技的、单独做物流及产业链的公司。这些都存在上市的可能。
张勇和他的“小步快跑”
“打个不恰当的比方，海底捞就像是过去的某大官，U鼎冒菜、颐海就像是官员的儿子，老子不方便去做生意，但是儿子无所谓。众人看在老子的面上，给儿子开绿灯行方便。儿子赚到钱，回家一关门，爷俩儿想怎么算账外人也管不着。
3、娃哈哈集团不上市
同样从事食品行业的老牌巨头娃哈哈集团，宗庆后囿于股东太多难以过审核。并且一上市就会逼不得已去一些违背意愿的事，失去了本质。即使近几年受到大环境的影响，娃哈哈集团年收入下滑，也没有提及上市的说法。
4、方太集团寂寞也不上市
方太从事厨电的生产销售，主打高端。多年坚持“不上市、不打价格战、不欺骗”，前一阵子借着造字着实火了一把朋友圈，其总裁茅忠群坚信：做高端要耐得住寂寞。
5、顺丰曾经说不上市
顺丰集团的王卫向来低调，对于上市是拒绝的。但是2016年就开始松口了。并且坊间已经流传出顺丰要借壳上市，据悉顺丰打算借壳鼎泰新材A股上市。而在此之前圆通已经完成了借壳上市。
三、餐饮企业上市为何这么稀少？
国家统计局公布的最新消费数据显示，2016年1-12月份，餐饮收入35779亿元，同比增长10.8%。中国餐饮市场2016年突破3.5万亿。真正上市的餐饮公司寥寥。这与餐饮人的观念和外部因素有很大关系。
1、中国餐饮的标准化是问题
中国餐饮对人的依赖性很重，同样的食材，两个厨师可能炒出来的就是两种味道，这对于企业的管理提出了很大的挑战，难以实现大面积的统一。尽管翠华餐厅已经实现了标准化，并且上市。但是在业界，后继者们的热情并不十分高涨。
解决标准化也不难
2、先天资质不弃，后续以改善
餐饮财务不透明、难以透明、盈利的稳定性比较差、多数管理不规范。这是规章制度导致的硬伤，多数餐饮企业提出上市，都被证监会在这方面驳回。“餐饮的原材料采购价格不清晰，且有些是没有发票的、多数餐厅就餐自身也不开发票难以监管、人员流动较大合同不齐”等原因都在拖累餐饮企业上市。
但是，近些年来却有好转。营改增出台之后，虽然兜兜转转，最后的负担变成了餐饮人来承担。但是，这也在变相的促进餐饮行业规划化，使整体从街边餐馆子往餐饮公司升级。
营改增变现促进企业升级规范
3、不是不想而是不敢上市
上市，意味着一切都要公开。
产品的秘方、运作模式，这些都是高度商业机密。如果一旦公开数据，竞争对手就有可能根据你透露信息，研究你的秘方，学习你的运作模式，这是有些餐饮人不敢上市的原因。也有的是害怕一旦上市，股权被稀释，老板不如以前那么自由自在了。
当然，那有当面“安全油”、“生态鸭”，背地里用“地沟油”、“激素鸭”的餐厅更不敢上市。
4、家族企业严重，自身不想上市
真正的原因还在于，当下很多餐饮人并不想上市。
而且，餐饮行业的特殊性造成这个行业的现金是较为充裕的，餐饮人对钱依赖，但是对资本依赖度并不高。再加上很多餐饮人是白手起家打下来的江山，在面对餐厅属性和所有权问题上还是比较传统和保守的。求稳不求快是他们的指导思想。
比如，海底捞就是这样的典型，把调料上市赚钱，火锅上市暂不提。
餐饮家族企业思想较重
狗头说：
全世界最大的食品公司雀巢就是一个家族企业。
所以，上市并不是评判一个企业成功与否的标志。
站在珠穆朗玛峰上确实高，但是也冷啊。
笔者其实倾向于餐饮企业不上市的。因为有限公司往往会更有特色，他们在一起能够沉淀，成为一个国家的文明和文化。
譬如老干妈这样的“我不差你钱，你也别想差我钱”理念，是建立在强大的产品力上。如果像“阿大葱油饼”这样的馆子开分店，放加盟，然后上市。似乎，上海人的舌尖记忆少了点单纯的味道。
百年老店说的容易，做起来难
然而，个人情怀总归是个人情怀。
宏观环境和行业趋势，是逼着餐饮往上市这条路去走的。
1、3.5万亿的市场总量，只产出这么点上市公司是不合理的，这个市场本身会诞生更多的上市公司。
2、多一些企业进入股市，吸纳更多的投资热钱。给楼市等降温、还能扶持其他行业。换位思考站在高层的话，你会怎么做？
3、如果一家餐饮想要做家族企业，那结果肯定是一代传一代，慢慢变成百年老店。
在中国成为一家百年老店，它将经历多少的挫折？从1917年开始算，一家百年老店要经历：战争、土改、公私合营、文革、一系列城市化拆迁、改建…….（此处省略一万字）。你能躲得过哪一劫？
外力因素是导致百年老店夭折的重要原因
外国之所以能够有百年老店的存在，尤其是日本。不是因为什么匠心，而是因为铺子能够活100年。（土地是店老板的，可以世代传袭。在中国房产证产权是70年！商业地产是40年！）还没干几年就涨房租了，续租后这块项目要被规划改造，拆迁了。好不容易找到一个偏僻的地方刚干起来，被米其林评上星级，结果当地政府把你封了——因为你证件不齐，而且在居民区做商业。
如果你把自己定位是餐饮企业，请再认真读一遍本文。
正如你对本文的看法
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