餐饮新画像：得年轻者得天下，餐厅再不疯狂就老了！

本文作者：狗头

——江湖人称餐饮界军师

2017年过去一半，纵观今年的餐饮市场，肯德基玩起了“轻食”卖起了小龙虾；“丧茶”怼喜茶成为今年的网红快消品。

不得不说这些餐饮老板玩这手牌，成功制造营销卖点。那这些餐饮为什么可以成为网红？而像金钱豹自助、大同酒家等老牌餐饮行业却开始没落。

主要原因是消费90后、甚至00后“称霸”餐饮市场，成为消费主体。

2016年的消费市场20~35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费，餐饮市场年轻化是未来的发展方向。许多餐饮行业开始扎堆进入年轻市场，但餐厅年轻化失败。

为什么餐厅都进入了年轻人市场，却是失败的局面，下面狗头结合自身经验，说一说餐厅该如何“疯狂”进入年轻市场。

90后、00后消费特点

1、异次元文化的死忠粉

说到90后，被日漫影响的年轻一代，“二次元”是他们的标签，这些年轻人热衷“二次元”的世界，他们不分男女，大小通吃，“腐女”“宅男”成为很多90后的代名词。

他们利用闲暇的时间会看动漫，刷弹幕，日常逛A站B站被这些年轻人称为 “逛窑子”。

（90后刷弹幕逛B站）

如果餐饮老板把餐厅的广告投放在A站B站上，是不是一种吸引年轻人的方式呢？某品牌袋装螺蛳粉就抓住先机，利用年轻人爱逛B站的特点，在B站上开直播，制作测评试吃视频，在B站上开拓年轻人市场。

（B站上螺蛳粉测评视频）

2、追星，热爱小鲜肉

如果你不认识TFboys，杨洋，吴亦凡、鹿晗等等明星，想要与90后甚至是00后交流，你会发现你们已经有代沟了。

（年轻人的偶像TFboys）

年轻人喜欢偶像是一种文化，流行文化盛行也是不会改变的，每一代人都有少年时代，所以都有这一代人的年轻偶像，随着年龄的增长和思想成熟，对待小鲜肉的态度也会不断发生变化。

麦当劳时隔十年启用吴亦凡作为代言人，一方面是看到肯德鸡在2016年使用鹿晗作为全线代言人后，在产品营销和推广收获颇丰，同时也证明了洋快餐品牌加上小鲜肉的合作模式可行并且风险小。

（吴亦凡成为麦当劳代言人）

3、颜值控

“颜值控”是年轻人的另外一个标签，一个菜品是否能够打动人，第一感觉就是菜品的品相。如果餐厅菜品颜值不高，就会失去年轻客群带来的二次传播效应。

在这个“看脸的时代”，餐饮老板不在菜品“颜值”上做点文章，就会失去大量的客源。

4、互联网原住民

“怕麻烦、宅、懒”都是现在年轻人的特点，互联网是就是他们释放天性的地方，他们和互联网接触是最高的，被贴上了互联网原住民发标签。

未来餐饮发展新方向

十年前的餐饮，商场少，竞争压力小，只要产品做得好就可以坐收利润，现在商场增多，新增许多商业体，由90后，甚至00后成消费主体，消费必须做一个升级。

1、年轻人更爱 “小而精”

过去的物美价廉，标准化不再是现在餐饮市场的发展方向，消费主体在改变，更应该去尝试不一样的营销方式和产品。

相比于过去的“大而全”的传统菜式，现在的年轻人更热衷于“单品化，小而精”，更偏好与不断尝试新的体验。

在邻国韩国和日本，他们的餐饮行业大多数是都是以专营店进行经营，例如：日本拉面店，寿司店，韩国的参鸡汤店、烤肉店、炒年糕店，这个单品化的店铺运作简单，回报时间短，人力成本低，综合来看，单品化的店铺利润也不亚于综合性餐厅。

（日本数寄屋桥次郎寿司店）

现在年轻人更愿意去这些单品化店铺消费，这些店铺的最大优势就是能够快速吸引顾客目光，为什么咸蛋黄肉松青团能够成为美食界的网红，本身单品有新意，另外原因之一就是它能够快速的吸引顾客目光。

“小而精”是餐饮另外一种表达方式，现在的年轻人更关注效率健康，轻食简餐，新式茶饮，好吃不贵是年轻人对餐饮的综合要求。

外婆家董事长这样说过：“大而全”不是不能做，而是它已经不是趋势了。“大而全”是过去的发展趋势，用在90后00后作为消费主体的消费市场太过于守旧，没有新意。

外婆家把200个单品拆分成为四、五个品牌，“炉鱼”“锅小儿”“动手吧”等餐饮品牌都是被拆分出来的餐饮品牌，把产品做小，并且精细化，“炉鱼”就是外婆家旗下成功的小而精细的品牌。

“炉鱼”将烤鱼做到精细化，烤鱼不再是大排档，环境好之外，产品做小后味道也得到升华。

（炉鱼的大众点评评论）

2、女人决定店铺的生死

美团点评数据显示，女性消费用户占60%，年购买次数高于男性。还原到现实实景消费的场景中，女性做主的为大多数，男性买单的效率高。

早前消费者大数据消费市场的市场价值链：女人 > 儿童 > 少妇 > 老人  > 狗 > 男人,女人成为消费主体，餐厅更应该抓住年轻女性的消费心理。

（女性是消费中心）

健康、瘦身、低卡路里都是现代女性对餐饮的需求，所以现在很多沙拉店、健康的轻食成为热门餐饮。女性属于感性消费，所以不止是在菜品上下功夫，更应该在店铺的装修上和氛围多下功夫。

“高颜值”的菜品吸引女性消费者，女性喜欢拍照分享到各大社交平台，无形中就会为餐厅带来二次宣传的作用。

3、品类的选择

2016年的消费市场，甜鲜口感受欢迎程度小胜麻辣口味，重油、重盐、重辣的时代已经过去，现在的消费者以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加。

据资料显示90后异国的休闲餐饮、中式正餐的地位逐渐被取代，90后是伴随着互联网共生的，与传统的老一辈相比，他们从互联网接收的消息丰富、多元化。那怎样品类才能想吸引年轻消费者呢？

健康轻食唱主角

与传统的重油重盐的传统中餐相比，现在的年轻人更注重健康和营养，健身和运动成为他们工作之余的活动，很多女性为了瘦身，男性为了保持体形，会选择健康的、低卡路里的色拉或轻食作为食物。

（年轻人更注重身材）

这几年在各大一线城市开始风气一股“新元素”，各种单品化的沙拉店、健康轻食扎堆建立。

赛百味是最开始在美国逆风而行，独家推出低脂三明治，更是打着“不是所有快餐都会肥胖”的广告，吸引一大推爱好健身的年轻人购买。虽然现在健康轻食不能替代传统正餐，但健康轻食将是餐饮行业的未来发展风口。

日韩、西餐插一脚

90后年轻人是跟着经济发展和网络日新月异成长起来的一代人，他们接收到互联网的信息繁多，最新最潮的消息他们都是最快了解到的。

他们不仅热爱本国的美食，他们一样受到外国文化的影响尝试国外的美食。年轻女孩都热爱“长腿欧巴”，韩剧、日剧中的出现的日韩料理也趁机走红，尤其深的90后年轻人的推崇。

2013年韩国美食剧《一起吃饭吧》中韩国年糕火锅走红后，芝士年糕火锅乘风进入中国市场，深受年轻人喜爱。

（韩国芝士年糕火锅深受年轻人喜爱）

美食无国界，年轻人喜欢尝试新的东西，餐饮老板应抓住当下流行，才能抓住年轻人的“胃”。

甜鲜小胜麻辣

据《中国餐饮报告白皮书》提到，现在的年轻人以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，重油、重盐、重辣的口味在降低。

中国人的生活品质在提高，健康意识不断提升，好食材被越来越多的餐饮行业强调，素食未来发展空间巨大。

中餐变革

传统的中餐味道厚重，与近几年的健康之风相背离，90后与爸爸妈妈这一辈不一样，不可同日而论，中餐再不“疯狂”可能就要被淘汰了。

现在很多中餐餐饮品牌也在走向年轻化，无论是店铺的装修还是口味上的轻盈化，越来越多的餐饮都在为迎合年轻人的口味而做改变。

餐厅应该比年轻人更年轻

现在的90后不喜欢严肃，上纲上线，他们更喜欢用“宝宝”“萌萌哒”这些词来形容自己，更有“咸鱼”“丧”“freestyle”成为他们的新标签。

（“freestyle”成为年轻人新标签）

“丧茶”是专门为年轻人打造的快消品，“碌碌无为红茶”、“表白被拒绿茶”、“前男友过的比你好拿铁”等等奶茶名，切中年轻人的下怀。“丧茶”比年轻人更疯狂，利用“丧文化”的流行，成功成为打入年轻人市场。

狗头说：

不得不说消费群体的改变，对未来餐饮市场有着巨大的变革。想要在餐椅市场站稳脚跟，必须为更紧年轻人的脚步，餐厅再不“疯狂”就要老了。

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部分参考资料：

《中国餐饮报告（白皮书2017）》