餐饮融资战再升级，喜茶是如何从草根走向风口浪尖？
本文作者：狗头
——江湖人称餐饮界军师
餐饮界拿到融资的在近两年比比皆是，但茶饮类拿到融资的并不多见。在大家都不看好网红的情况下，喜茶风历时这么久仍然存在，就值得我们餐饮人深思了。
喜茶诞生之时就被贴上了网红的标签，随之而来就引领了中国的茶饮市场，喜茶拿到一亿融资曾一度成为餐饮热点。那么，今天狗头要跟大家分享的就是餐饮拿融资的事。
一、喜茶能拿到融资的原因
一、内功扎实
与印象中的喝茶不同，新式茶饮把中式传统泡茶与港式奶茶完美结合，成就了一种年轻人也会喜欢的茶饮。
在茶饮市场蓬勃发展的今天，喜茶能拿到投资并非意外。
1、自身产品够硬
喜茶的前身皇茶，发际于二三线城市，在开业之初，首创新形式“奶盖”茶，经过了很长一段时间的市场磨合，才逐渐地被消费者接受这种新鲜感，并大肆风靡。
产品好自然卖的好
▲图片来源：百度
业内人都知道茶饮行业是暴利，但是喜茶在出品品质上，对原材料严格把控，成本上来说都要比一般的奶茶店高很多，甚至有人在皇茶火起来之初，天天盯着皇茶去观察他们的货物原材料，对他们的取材成本即便是同行也深感佩服。
既是创新产品，又采用优质原料保证口感，这为后续的大火打下了坚实的品质基础。
2、“草根”出身 PK 互联网高知
说到现在的网红餐饮，大家似乎都有一种印象，不是高学历，也肯定有强硬的背景，互联网出身做餐饮成功的很多，也有一些带有明星光环的网红餐厅。
喜茶的不同就在于，创始人聂云宸并没有任何学历背景，否则也不会发起于二三线城市，开在一个位置并不算那么好的地方。这一方面已经颠覆了餐饮人对于网红的认知。无论是赵小姐不定位还是韩寒的很高兴遇见你，都或多或少有一些明星作背景。
▲数据来源：餐饮老板内参
与这些高知创业者相比，聂云宸的出身，与大多数传统的餐饮人有相似之处，之前做餐饮的人大都是没什么知识甚至很大一部分是厨师或服务员出身的。
喜茶的成功也证明了，虽说如今餐饮也步入“知识经济”时代，但并不是传统餐饮人就没有出路，这给广大餐饮人立了一个很好的标签。
喜茶是被业界称有望成为“中国星巴克”的品牌，盈利模式也可作为典范，有人说它是在模仿星巴克，但这并不妨碍其成为中国茶饮界的大流量入口。
二、外界催化
1、宣传带来知名度
从外部条件来看，喜茶前身是皇茶的时候，就因其新颖的口味与口感，被广东地区的各大美食博主推荐，这也更好地带动了皇茶的知名度，为喜茶的发展做铺垫。
有了这个网络助力，就更加催化了喜茶的发展，不管是消费者还是投资者，甚至是模仿者都会开始关注喜茶模式。
2、投资者深谙其道
从投资者来看，与投资互联网相比，投资餐饮相对而言规模要小得多，1亿元对这些投资公司来说就是九牛一毛。
2016-2017年获得融资的餐饮品牌
▲图片来源：百度
再者，轻时尚餐饮类标准化程度高、发展速度快，回报率相对就快，投资周期较短，这也是为什么近两年餐饮界频频有获得投资的原因。喜茶本身的体系都已完备，加上在茶饮市场的热度高，投资风险相对较小。
对于投资者来说，依靠喜茶的名气与消费者基础，也能给他们带来知名度，这能给他们后续布局餐饮市场打下良好的基础。
3、跟风者多
自喜茶发明奶盖茶并大受欢迎之后，市场上的跟风者比比皆是。除了一些知名品牌逐渐做起来之外，连模仿抄袭喜茶的都数不胜数，甚至消费者都分不出孰真孰假。
这样的情况对餐饮来说，不完全是可悲的，抄袭者越多，就越能印证喜茶的成功，也从侧面吸引更多的人关注喜茶。
既然别人都是跟风，投资者自然会找源头而不会投资行业追赶者。
他们都叫喜茶？
▲图片来源：百度
二、餐饮人拿投资其实是把双刃剑
1、利
融资说到底还是借钱，只不过方式有些不同而已。能拿到融资说明自己的品牌被看好，有发展的未来，投资能带动大众的目光，常与互联网打交道的人，给谁投资必然有他的理由。
餐饮业单靠自身发展来拓店增加规模是比较缓慢的，一旦拿到融资就有了拓店的资本，迅速扩大规模、占据市场。因此，也有越来越多的餐饮人想要拿到融资。
曝光快速提高知名度
▲图片来源：百度
拿到融资对品牌来讲似乎是一件光荣的事，会被大量的媒体报道，从而增加曝光率，提高知名度，也能催化品牌的扩张。
2、弊
在大多数餐饮人追求融资的同时，也有一些人对融资避而远之，可见融资也有他的不足之处。
Vivo就是科技界一股不愿融资的清流，而食品界的传奇老干妈也是从不融资，陶华碧说：“我做本行，不跨行，就实实在在把它做好做大、做专做精。钱再来得快，也不能贪多。”
老干妈三不政策：不贷款、不融资、不上市
▲图片来源：百度
花别人的钱总是不那么踏实，融资比借贷的利息更高。做成功了还好，但假如失败了呢？即便是成功了，花了别人的钱，就是为资本操纵者打工。
甚至有创业者辛辛苦苦把品牌做起来之后，资本介入，结果自己的股份被稀释，导致在董事会没有话语权而被迫退出，相当于把自己养大的孩子拱手相让了。
曾经高调的俏江南，拥抱资本结果并不理想。着急上市但又前路漫漫，张兰曾“炮轰”鼎晖投资：“引进鼎晖是俏江南最大的失误，毫无意义”“他们什么也没给我们带来，那么少的钱稀释了那么大股份”
拥抱资本失败
▲图片来源：百度
天下没有白吃的午餐，这就给盲目融资的餐饮人一个警告，融资再好，也要擦亮眼睛，是自己一步一步来？还是承担融资的风险？融资不仅增加了自身的压力，还要与他人分流盈利，你可否想清楚了？
三、融资给餐饮人的启示
1、产品创新是核心
做餐饮，产品永远是第一位的，产品没有新意，到哪里都不见得有市场。你有的别人有，又未必有别人做得好，怎么可能发展起来呢？
喜茶的成功，核心之处就是对产品的创新，首创奶盖加茶叶茶的模式，口感的新颖不仅赢得了消费者的喜欢，还有了一大批跟随者，这就是由创新引领了茶饮界的风潮，也难怪会有人预言喜茶会成为中国星巴克。
喜茶能否对标星巴克？
▲图片来源：百度
创新带给品牌的动力是源源不断的，因此，餐饮人不能满足于现状而止步不前，没有产品的创新总有一天会被后来者超越。
2、抓住开业红利期
无论是什么餐饮，只要是新店开业，都有自己的红利期。这个红利期是新鲜感带给你的，人们总是会尝试新鲜事物，因此，总有人想去新店尝试一下。
这个红利期就是品牌发展的机会，首先你要保证来的人满意，这样不仅能成为你的回头客，还会不断带来新客。但是不同的餐厅红利期的长短也不同，有的能保持一年甚至更久，有的可能三两个月就不行了。
抓住并延长盈利红利期
▲图片来源：百度
假如这个红利期顾客的体验不好，在网上有很多差评，那餐厅日后的经营就很危险，更不用提拿到融资了。因此，不仅要做好产品，还要提升顾客体验，抓住开业的红利期，这样才能延长品牌的生命力。
3、盲目融资自食恶果
资本是一大诱惑力，野心比较大、想快速发展的餐饮人都想拿到融资，但是能否拿到是一回事，拿到后该怎么利用是另外一回事。
对于基础已经打好的品牌来说，比如产业链成熟、标准化已完全对接，那么拿到融资后自然可以快速拓店；但对于自身尚且不足以支撑更大体量的店铺时，还需要深化内功。
内功扎实了，拓店会更快
▲图片来源：百度
松哥小龙虾随着近几年的发展也逐渐走进大众视野，在不久前拿到融资后，不是快速拓店，而是升级自身的团队。
引进人才、升级产品、完善组织结构等举措一度让业内人惊讶不已。因此，追求快速发展的前提是夯实企业内部基础，自身硬了才能走得更稳。
狗头说：
看到别人拿融资，很多人都会眼红，但毕竟不是你的钱，拿到融资后却把品牌做死的也不在少数。
脚踏实地一步一步来，基础打好，抓住自己的核心竞争力才是餐饮人最应该在乎的，否则即便拿到了融资也很难把品牌做起来。
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