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炸鸡、汉堡加快乐水，这样一餐下来真的心情很愉悦，你可能会安慰自己晚上做点运动,消耗掉一些热量就没事了。但一项新研究提示，经常食用这种高脂、高糖食物付出的代价可不仅仅只是肚子上长出肥肉那么简单！这些食物会在代谢后向血液中输送大量甘油酸，并摧毁你的胰腺细胞。我们都知道，2型糖尿病和胰腺的工作状态有很大联系。通常来说，这类糖尿病是由于胰岛素抵抗引起的，外周组织对糖尿病的敏感性下降从而减少了对葡萄糖的摄入。
血液中过高的葡萄糖水平会让胰腺觉得自己工作没有做足，然后加足马力继续生产胰岛素，这样会让胰腺的处于过劳状态，损伤大量胰腺细胞。同时，也有一些证据显示，饮食中的果糖与高脂饮食同时进入身体时，与2型糖尿病的发生具备一定联系。而寺崎研究所（Terasaki Institute）的研究者在《细胞代谢》发文再次确认了这一机制存在的可能性。作者在小鼠中发现，长期给它们喂食高脂和高糖饮食，同样会让胰腺受损，但是机制却和胰岛素抵抗不一样。
根据作者开展的研究，进入体内的果糖大多会由小肠进行代谢，但是果糖水平过高，肝脏也会参与代谢。略带一提，过去也有研究提示，果糖摄入过度对肝脏会有负面影响。而大部分经由小肠代谢的果糖会生成名为甘油酸的代谢产物，这些甘油酸不会只停驻在小肠，而是会随着血液循环系统流经全身。
▲高脂饮食加上果糖摄入会导致小肠代谢产生大量甘油酸，长此以往会破坏胰腺功能（图片来源：参考资料[2]）
根据研究者的实验，高脂饮食会进一步提升小肠中的果糖代谢，并增加循环中的甘油酸水平。换到现实场景的话，一口炸鸡，一口含糖饮料可能会进一步加剧这种现象。你可不要听着这是甘油酸，又不是会让人长胖的脂肪就掉以轻心了。研究者特别分析了一类代谢疾病：D-甘油酸酸尿症，患有这种罕见疾病的患者循环系统中的甘油酸水平会特别高。这种异常会导致这些患者患糖尿病的风险显著增高，并且这一联系能够独立于其他因素存在，也就是说甘油酸水平越高，越容易患上糖尿病。研究者尝试直接给小鼠注射了甘油酸，结果一段时间后小鼠就开始对葡萄糖产生不耐受，而这并不是因为细胞吸收葡萄糖的能力变差了，而是循环中的胰岛素真的减少了。经过对这些小鼠的胰腺分析，作者发现它们的胰岛体积变小了，胰岛细胞也显示出受损标志，并且有许多胰岛细胞已经死亡。两方面的影响让胰岛素的供应大大减少，从而影响了葡萄糖的吸收。这一现象，在那些食用果糖和高脂饮食的小鼠中同样也能看到。研究者总结称，过度食用含果糖和脂肪的饮食，会使得身体长期有着高水平的甘油酸，后果便是损伤胰腺，并诱发糖尿病。以后，汉堡炸鸡配白开水说不定也是不错的搭配呢——就算长胖，也不会让自己的胰腺面对更严重的损伤……参考资料：
[1] Western diets rich in fructose and fat cause diabetes via glycerate-mediated loss of pancreatic islet cells. Retrieved June 10th, 2022 from https://medicalxpress.com/news/2022-06-western-diets-rich-fructose-fat.html
[2] Yanru Wu et al, Glycerate from intestinal fructose metabolism induces islet cell damage and glucose intolerance, Cell Metabolism (2022). DOI: 10.1016/j.cmet.2022.05.007
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