吃辣会不会长痘、伤肠胃？终于有了科学答案

医学指导：广州市第一人民医院主任医师  周永健

据说

这世界上没有什么

是吃一顿美味解决不了的

如果有，就多吃几顿

但是酸、甜、苦、辣、咸，

小伙伴们最爱哪种口味？

如果让小编来选，那一定是辣！

（因为小编属于无辣不欢滴选手）

一放假麻辣火锅走起！

辣是“甲之蜜糖，乙之砒霜”。

有人无辣不欢，有人避之则吉，还有的人一边辣得哧溜哧溜，一边继续火锅、撸串。

关于吃辣好还是不好，不同的人又有不同说法。

有人说，吃辣好啊！辣一辣，一时爽，一直辣，一直爽！

有人说，不是吧~在嘴巴里已经这么火辣辣，第二天上厕所更是酸爽，吃到肚子里的时候肯定灼伤肠胃了！

那么这些说法，到底是个人观感，还是有啥科学依据呢？

 1 

酸、甜、苦、咸：

辣，你和我们不是一伙儿的！

在人们所说的酸甜苦辣咸五味中，辣确实是最与众不同的一种。

因为严格来说，它并不是一种味道，而是一种感觉，甚至是痛觉……

“辣”其实是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉，并不属于味觉。

这种特别的感觉是因为辣椒里富含辣椒素，会通过刺激人口腔中的辣椒素受体，激活痛觉神经传导通路，舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激所产生的辛辣、刺痛、灼热的生理感觉。

会产生“辣感”的粘膜还不止这些。不信的话，用擦过香辣小龙虾汁的纸巾擦擦眼睛，或者在吃辣的第二天排便便时细细体会一下……

天然食用辣味物质按其味感的不同，大致可以分为以下三大类：

（1）热辣物质：在口腔中能引起灼烧感觉的无芳香的辣味物质。如辣椒、胡椒、花椒等。

（2）辛辣（芳香辣）物质：辣味伴有较强烈的挥发性芳香物质。如姜、丁香和肉豆蔻等。

（3）刺激性辣味物质：除了能刺激舌和口腔黏膜外，还刺激鼻腔和眼睛，有催泪作用。如：芥末、萝卜、辣根及二硫化合物类等。

辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液分泌的功能，这已得到了消化科医生的盖章确认。

 2 

    辣椒是个好东西    

不管你爱不爱吃辣，都不妨碍辣椒是一种好食物的事实。

辣椒富含各种维生素，包括维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等，还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。

它对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进肠道消化液的分泌，可促进人体前列腺素E2的释放，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。

更重要的是，辣感能让人快乐。

当我们吃到辣椒的时候，味蕾会感受到刺激，产生疼痛感。为了缓解这种疼痛，大脑就会出分泌一种叫“内啡肽”的物质，这种物质除了可以压制疼痛，还能帮我们感受快乐、缓解压力。

而常常用来“治愈”不开心的甜食，虽然会刺激大脑多巴胺的分泌，但并不能带来真正快乐的感受。它只是能够激活大脑内的奖赏系统，让你产生对糖的渴望并为之付出行动。

所以说，一碗糖水解决不了的事，可能两碗也解决不了……但一顿辣可以！

相比起糖，辣对身体的伤害要小很多！前提是不要同时重油重盐。

 3 

    长痘不要怪辣椒    

有人说，吃麻辣火锅吃出了一脸痘，会让人不开心……

慢着，谁说吃辣会长痘呢？

从目前医学上的证据来看，辣椒并没有致痘的特性。

高糖食物和奶制品是经过临床证实有明确的致痘特性的，而脂肪中的Ω-6脂肪酸也可以引发炎症反应。

因此，吃麻辣火锅时涮的肥羊肥牛肉、喝的高糖饮料，以及火锅蒸腾的油烟（促进皮肤的油脂），才是你吃完火锅后长痘的真正“肇事者”！

 4 

    正常吃辣 影响不大    

至于很多人担心的吃辣会影响胃肠道健康，专家表示：正常辣度的辣椒，对人体的影响是不大的。

虽然因为辣椒会增强肠胃蠕动，促进肠道消化液的分泌，吃完辣椒可能会有腹泻、腹痛等反应。

但从长期影响来说，长期吃辣的人基本上不会比不吃辣的人更容易出现胃病。

比如四川人吃辣椒厉害、湖南人吃辣椒厉害，但是胃肠病的发病率，和广东是差不多的，在全国来说也就是中间的水平。

不过，在相约小伙伴们吃麻辣火锅前，专家提醒有两点提醒：

01辣度要在自己可以承受的范围内。

小编是个能吃辣爱吃辣的人，但有一次在美国吃饭遇到了墨西哥辣椒，简直不能放进嘴里，不要说辣椒，同一道菜里的牛肉都吃不了，好辣好辣。

02某些体质异常，尤其是胃肠道有基础疾病的人，确实要慎吃辣椒。

比如，患有痔疮、慢性胆囊炎、胃炎、胃溃疡或肠胃功能不佳的人，吃辣可能会诱发或者加重疾病。

 5 

    什么东西最解辣？    

据丁香医生，有人组织了二十多个志愿者对比发现：

● 冰水比常温的水解辣效果更好。

● 喝酒不太能解辣，牛奶的解辣效果则要好得多。

● 吃糖也能解辣。

那么总结起来来说，加糖加冰的全脂牛奶就是“解辣之王”。

来源：广州日报

编辑：梁杰祥

设计：廖香莲

（本文图片来源于网络）

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