冬至 | 寒江波浪冻，千里无平冰

冬至又名“一阳生”，是中国农历中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日。比如广东人对冬至的重视程度和桌上菜品的丰富程度，甚至超过了农历新年。潮汕的冬节圆，顺德的打边炉，广州的烧腊，梅州的娘酒……《月令七十二候集解》注，“冬至，十一月中。终藏之气至此而极也。”

冬至俗称“数九、冬节、长至节、亚岁”等，早在二千五百多年前的春秋时代，中国就已经用土圭观测太阳，测定出了冬至，它是二十四节气中最早制订出的一个，时间在每年的公历12月21~23日。

节气三候

一候蚯蚓结

此时众多蚯蚓交缠在一起，结成块状，缩在土里过冬。

二候糜角解

糜和鹿相似而不同种，鹿是山兽属阳，糜是水泽之兽而属阴。夏至一阴生，故鹿感受阴气而解角；冬至一阳生，故糜感阳气而解角。

三候水泉动

深埋于地底之水泉，由于阳气引发，开始流动。

在我国华北和东北，冬至有吃饺子的习俗。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”相传，吃饺子是为了纪念张仲景制作的“驱寒娇耳汤”：羊肉、辣椒和驱寒药物下锅煮熟，捞出剁碎，包成饺子，再分给受寒的穷苦人民。一碗热汤和“娇耳”下肚，浑身发汗，血液通畅，因为受冻而烂掉的耳朵也能康复。也是因为这个传说，北方有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。

有人说北方人对一切节日一视同仁，都要吃饺子。框哥思考了一下，点头。饺子一年四季都一样，不过冬至的饺子馅还是有一些讲究的。毕竟早就不是靠一身膘才能过冬的时代了，吃得健康才是追求嘛。

肉类馅料尽可能多搭配蔬菜、菌类、冬笋和海藻，豆制品和鱼类也可以代替肉类入馅，能改善口感，也有益于营养均衡，还可以搭配各类清爽的凉拌菜。

是的，有暖气就是可以肆无忌惮吃凉菜。

在我国东南部的包邮省江浙沪，冬至不仅是个节气，更是全家团圆的日子。冬至时节，要给逝去的亲人和先祖烧纸扫墓，人间的人们也要吃象征团圆的汤圆。

和饺子一样，汤圆馅儿也是有些讲究的。黑芝麻汤圆是经典款，也是各款汤圆中最有营养的一种。黑芝麻中富含维生素E，可延缓衰老，润五脏，强筋骨，益气力，对脱发白发有食疗作用。

汤圆主要是一种以糯米和糖为主的食品，糯米比较黏稠，难以消化，馅料又常常添加了猪油和大量的糖，口感圆滑不腻，实则热量爆炸。不比饺子可以当主食吃，吃汤圆还是浅尝辄止为好。

在我国西北和西南地区，吃羊肉则是这个节气的重头戏。

寒冬腊月，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况，根据中医的理论，羊肉性味热，历来作为补阳佳品。《饮膳正要》记载，羊肉“味甘，大热，无毒。主暖中，头风，大风，汗出，虚劳，寒冷，补中益气。”羊肉的热量比牛肉高，冬天吃羊肉可促进血液循环，以增温御寒。老年人、体弱者、阳气虚而手足冰凉者吃羊肉有益。

从现代医学的角度来看，羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素，而脂肪、胆固醇含量较猪肉和牛肉的都要少。山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低，有防治血管硬化及心脏病的作用，更适合高脂血症患者和老人食用。

袁枚在《随园食单》中给出羊羹（羊肉汤）的做法之一，即“取熟羊肉斩小块，如骰子大。鸡汤煨，加笋丁，香蕈丁，山药丁同煨。”

吃羊肉既能抵御风寒，又可滋补身体，一家人齐齐整整分食之锅羊肉汤，朋友们欢声笑语围着铜锅涮羊肉，又是温馨热闹的时刻——不得不说，冬至吃羊肉是一件一举多得的美事。

节气诗词

邯郸冬至夜

唐 | 白居易

邯郸驿里逢冬至，抱膝灯前影伴身。

想得家中夜深坐，还应说著远行人。

辛酉冬至

宋 | 陆游

今日日南至，吾门方寂然。

家贫轻过节，身老怯增年。

毕祭皆扶拜，分盘独早眠。

惟应探春梦，已绕镜湖边。

冬至感怀

宋| 梅尧臣

衔泣想慈颜，感物哀不平。

自古九泉死，靡随新阳生。

禀命异草木，彼将羡勾萌。

人实嗣其世，一衰复一荣。

冬至已至，春天还会远吗？

（本文部分图片来源：视觉中国）

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