这个时节，银杏叶黄得刚刚好，走在用银杏叶铺满的小道、公园，美的似大自然的一幅油画。各种银杏叶手工也被提上了日程，蝴蝶、书签、插花、装饰灯，还有在银杏叶上画的千里江山图、富有童趣的卡通图，美轮美奂。
在欣赏美景、捡银杏叶的时候，不知道大家有没有闻到过一种特殊臭味。
那可能是银杏果的味道。
银杏树最美的时候，也是开始捡银杏果的时候。
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01银杏果能干嘛用呢？
银杏果也称白果，是一味较常用的中药，也是药食两用药，具有很高的营养和药用价值。白果为银杏科植物银杏Ginkgo biloba L.的干燥成熟种子。秋季种子成熟时采收，把肉质外种皮除去，漏出白色的银杏果（白果），洗净，稍蒸或略煮后，烘干。用时打碎取种仁。
银杏果性平，味甘、苦、涩，归肺、肾经。银杏果有毒，生食易中毒，炒制后可降低毒性，消除刺激性，能温肺定喘，缩小便，止白带。单独使用，或者与其它中药配伍，多用于治疗咳嗽痰多；带下白浊，遗尿尿频等病症。
例如治风寒喘咳，常与麻黄、甘草同用；外感风寒而内有蕴热之喘咳痰黄，常与麻黄、黄芩、桑白皮等同用，如定喘汤；若肺热燥咳，喘闷无痰，常配伍天冬、麦冬、款冬花等药养阴润肺。银杏核桃糕
【食材】银杏果9粒，糯米粉300克，核桃仁30克，白糖、蜜瓜片各适量。【做法】精选银杏，去皮去心去衣，入锅急火炒熟；和核桃仁、蜜瓜片制成细粒，与白糖、糯米粉、菜油和水一起拌匀；揉匀，装盘按平，令其成正方形，上笼蒸熟即可。【功效】补肺益肾补脑。
AUTUMN白玉汤
【食材】银杏果15粒，玉竹20克，红枣5个（去核），鸡半只，食盐适量。【做法】1. 假如是连壳的白果，先敲打硬壳，再用热锅爆炒一下，取出果仁，用清水泡除去硬壳红衣及果心；鸡焯水去血水，洗净备用。2.先将鸡放入锅中，加入适量清水，煮30分钟，然后放入白果、玉竹及红枣，再煮30分钟，最后调味即可。【功效】调和气血，纳气平喘，适合平时肺肾两虚而致的咳喘等症状，或久病久咳人士，大众亦合适保健食用。
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银杏果又称“公孙果”是营养丰富的高级滋补品，种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
02银杏果的食用禁忌
在古代，从《本草从新》到《本草纲目》上均记载银杏果有小毒，今天通过现代药理学研究证实银杏果为有毒之品，其毒性成分为银杏毒及白果中性素（白果酸、白果醇及白果酚等）。
中毒症状为恶心呕吐，腹痛腹泻，发热，烦躁不安，惊厥，精神委顿，呼吸困难，发绀，昏迷，瞳孔对光反应迟钝或消失；严重者可因呼吸中枢麻痹而死。以发热、惊厥、呼吸困难为主症。
03银杏果这样吃
1. 银杏果去掉种皮和胚芽（中间的芯）的果仁有很丰富的营养价值，充分加热后熟的银杏果香糯可口。但是银杏果一定不能生吃，生吃有毒！熟的也不宜多吃，过量食用容易出现中毒现象。儿童、孕妇慎用。如有基础疾病，最好在医生建议下合理食用。2. 处理银杏果的时候注意戴手套，别让汁液沾到手，汁液有一定的腐蚀性，容易过敏。
银杏果的外种皮含有多种酚酸类成分，如白果酸、白果酚等，银杏酚酸属于漆酚酸类物质，是银杏果中主要的致敏物，汁液沾到手上会出现局部皮肤瘙痒、脱皮、灼痛、刺痛、灼热感、紧绷感等症状。3. 因银杏果种仁富含蛋白质、淀粉等物质，在常温贮藏条件下易发生霉烂、硬化及浮水，可以带壳冰箱4℃冷藏保存，或去除外壳和红皮膜，冰箱冷冻保存。4. 银杏果不宜与富含鞣酸的食材同食：这类食材有柿子、石榴、山楂、葡萄等。
如果将白果与这类食材食用的话，白果中的蛋白质成分会与鞣酸发生反应，生成不易消化的沉淀物，会引起腹痛、腹胀等肠胃不适症状。5. 不能和同类药物一起食用：银杏果不能与阿司匹林或抗凝血药一起食用，是因为银杏果本身具有抗凝血的作用，如果与抗凝血的同类药一起服用，对健康不利。
贪吃中毒？怎么办！
出现银杏果食物中毒时，主要采取呕吐疗法，采用催吐剂，尽快清除胃里的食物。中毒严重者还要洗肠、输液、镇静、抗惊厥、兴奋呼吸、强心等方法进行抢救。
（作者：湖南中医药大学第二附属医院药剂科 邹菊英）
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来源： 湖南中医药大学第二附属医院
编辑：湖南卫生健康委宣传处