两种方法，吃到最鲜美的鸡枞

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视频里用的新鲜鸡枞，来自大地物源，一个专注于分享云南新鲜食材的品牌。

5月-10月，是云南的雨季，此时的鸡枞菌最为鲜美。

每天凌晨三四点，大地物源的采菌人便会深入大理无量山，寻找新鲜的鸡枞菌。从采摘，到送达你的餐桌，完成这个过程，还不到36小时！

含人体必需的8种氨基酸，丰富的磷，还有一种特别的活性多糖类物质，对治疗糖尿病有辅助作用。

鸡枞菌的肉质，细密洁白，吃起来清香可口，鲜美有嚼劲。

被称为“植物界的肥母鸡”，没有油腻感，煲汤非常美味，喝完一碗还想再喝一碗。

鸡枞吃法有很多，做起来也不难。清蒸、煲汤、搭配蔬菜和肉类一起炒，味道都很鲜。

今天教给大家两道传统的鸡枞菌做法：

1、火腿蒸鸡枞

蒸鸡枞最能吃到鸡枞的原味，搭配油脂丰富的火腿，滋味更鲜美。

食材：鸡枞100克、火腿200克、蒜2瓣、青花椒10颗、小米椒1根

做法：

1. 鸡枞清洗干净，手撕成丝

2. 鸡枞丝铺在碗底，将切片的火腿铺在鸡枞丝上

3. 放上蒜片，依据个人口味放一点点小米椒和青花椒

4. 放入蒸锅里蒸15分钟即可

2、油鸡枞

油鸡枞是云南家家必备的菜，云南人习惯用它来下饭、拌面吃，鲜辣开胃。

材料：食材：鸡枞600克、干花椒10颗、盐2茶匙、八角1颗、菜籽油适量、干辣椒适量

做法：

1. 鸡枞菌洗净撕成小条

2. 锅中倒入一碗油（最好是菜籽油），油量没过鸡枞即可

3. 开小火加热，下花椒、辣椒、八角、鸡枞，搅拌开，一直用小火加热，慢慢炸出鸡枞里的水分，把鸡枞的香味熬到油里

4. 等油里的泡泡消失时，说明水分都去掉了，加盐拌匀，放入干燥的容器密封保存

做好的油鸡枞可以保存一年左右，在吃不到新鲜鸡枞菌的时候，可以解馋。

处理鸡枞表面的泥土时，千万不要浸洗。

正确的做法是边用刷子刷，边在流水下快速冲洗。

挑选鸡枞的时候，除了可以看成色、紧实度，

从顶部伞盖部分，能判断其新鲜程度，伞盖合拢的时候，鸡枞最新鲜。

一成（左）是位美丽的妈妈，怀孕期间，因为不放心市面上的食材，成立了自己的美食工作室。

Lily（右），出生在云南，有12年的跨国采购经验。云南的野生菌，很多都拿去出口，她想将野生菌分享给更多国内的朋友。

两人成立大地物源后，各自发挥所长，将新鲜的山林美食带到我们身边。

大地物源 野生新鲜鸡枞

大理无量山凌晨采摘 

36小时送达餐桌

清蒸、煲汤，鲜美滋补

￥258/斤

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