100样四川小吃+100道四川大菜，快速上手！

夫妻肺片

盐煎肉

双椒拌蹄花

这三道菜全部是地地道道的四川菜，麻、辣、鲜、香，光是看看图片口水就能流下来~

这些全部出自美食台特邀嘉宾——张鹏之手，留意的朋友应该知道，他可是美食台的常客了！

张鹏的笔名叫火花石，所以大家都叫他“火哥”，70后，是个典型的老成都。跟所有成都人一样，他对自己家乡的美食爱到了骨子里。

他少年时就拜川菜烹饪大师舒国重为师，历练多年。现在的火哥，不仅做川菜信手拈来，还是新浪美食专栏作家，讲川菜也能让人欲罢不能。

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点开视频，看火哥在美食台做的小酥肉。

火哥将自己亲手制作的100道四川小吃、100道家常川菜，写成了《本味·地道四川小吃》、《本味·地道家常川菜》两本书。

这200道川菜，在成堆的菜谱书中能脱颖而出，就是因为它太走心！

你看这道麻婆豆腐。

每一个步骤，都有实拍的照片！再加上文字说明，即使是烹饪小白，也可以直接上手啊！

每一道菜都是如此，亲手制作+步骤拍摄，200道菜，实实在在！

每一道菜火哥都分享了自己的“小秘密”：在哪一步需要注意什么、操作上有什么小窍门……这都是他多年总结出来的心得经验，全部毫无保留地告诉你。

火哥说，如此费尽心力地做这两本书，就是希望不管身在何处，你都能照着这两本书，做出自己日思夜想的那道菜、那个味道。

《本味·地道四川小吃》+《本味·地道家常川菜》在一条生活馆有售，原价65.6元，一条特惠43元。

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豆豉、豆瓣酱、芝麻酱、辣椒油、干辣椒、鲜辣椒、辣椒粉、花椒、八角、醪糟……这些调味料可以说是川菜的精髓所在。

火哥在书中会一一为你介绍这些调味料，翻开书就活色生香，每个人都可以根据自己的口味调制自家的味道。

火哥还会带着你一起认识猪肉、牛羊肉、鸡肉、鸭肉、水产、各种时蔬，以后你去逛菜场，再也不会一头雾水。

如何片鱼片？怎样去除黄鱼内脏？火哥依旧是拍照解析，十分到位。

怎样清洗肥肠？如何选购土鸡？切肉块、肉片、肉丝、肉丁、肉泥要怎么切？这些问题，火哥也都会按照章节慢慢解答。

掌握了这些基本功，就开始掌勺吧！

麻辣粉蒸排骨，用电高压锅就可以做，淋上辣椒油、撒上葱花，就是这个味儿！

咸烧白，是传统川味蒸菜的绝学了，肥而不腻，爽滑的肉片在嘴中溢出香来。还可以根据自己的口味，做成甜烧白。

小青椒、芽菜、鸡脯肉，下锅一炒，就是一盘鸡米芽菜，干香微辣不带一点水分，绝对是下饭的好菜！

蹄花汤也是川菜响当当的名菜，这道黄豆山药炖蹄花，选用的可不是普通的黄豆，而是四川的土黄豆，美味又美颜的蹄花谁不爱呢，炖上一锅慢慢吃~

剁椒豆瓣酱、泡椒酱、泡姜、蒜瓣、白酒、白糖……淋在油炸过的鲤鱼上焖烧，就是一盘地道的豆瓣鱼了，外酥里嫩，香辣中带着酸甜，那叫一个香啊！

担担面火遍了大江南北，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的门面担当。

我们都知道红油抄手，却不知道四川还有一个名吃和它旗鼓相当，那就是钟水饺。钟水饺全用猪肉馅，不加其它素馅，上桌时淋上特制的红油，一口一个！

酸辣粉，一碗红薯粉，仅凭借“酸辣”就征服了无数人的味蕾。辣椒油、酱油、花生米、油酥黄豆、芹菜粒……好吃的秘诀就在这调料中！

叶儿粑是四川人在清明或者春节时做的小吃，糯米包裹芝麻甜馅或鲜肉咸馅，放在柚子叶上，旺火一蒸，清香滋润，醇甜爽口。

咸蛋黄裹着玉米粒做的金沙玉米，可是四川娃儿的最爱，咸中带甜，酥酥脆脆，你一勺我一勺根本停不下来！

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毕业于哥伦比亚大学的人类学硕士庄祖宜，三十出头毅然放下博士论文，转行入厨。著有《厨房里的人类学家》《其实，大家都想做菜》，引得梁文道等赞叹连连，轰动一时。

这本收藏了84道祖宜家常菜的《简单·丰盛·美好》在台湾发行一个月便拿下诚品书店生活类第一名，更是2015年博客来书店饮食类畅销冠军。

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