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绍兴酒神酿的黄酒,全国只有6000瓶

一条生活馆 美食台 2020-08-25

说起黄酒,自然要提到绍兴。

作为黄酒的故乡,这里有世界上最好喝的黄酒。


今天,一条生活馆为大家精选的,是产自绍兴的宋十一2011年冬至手工原浆黄酒,一年只产6000瓶。


酒厂坐落于鉴湖上游,群山环绕,水质洁净。


与流水线上的黄酒不同,这款黄酒是纯手工酿造。三十六道工序,每一道都极其严苛。


它的酒色如天然的琥珀,有柔和的光泽。



有淡雅的花果香气,像林中的精灵在舌尖跳舞。

口感温和细腻,有谷物、陈皮、香草和各种坚果的复合味道。


宋十一2011年冬至手工原浆黄酒,一条生活馆有售。

单瓶装 (720ml): 一条限时特惠价220元(厂商指导价258元)

整箱装(共6瓶): 一条限时特惠价1300元(厂商指导价1518元)

12月8日23:59特惠结束。

一条生活馆为大家精选的这款宋十一2011年冬至手工原浆黄酒,是黄酒中的极品。冬至酿造,无添加物、无焦糖着色。

黄酒中以冬酿酒品质最佳,一般在冬至前后酿造,这期间水体清冽,气候湿冷,此时投料,可有效抑制杂菌繁殖,确保发酵顺利,成酒风味醇厚柔和。

Tips:焦糖是一种着色剂,在黄酒的制造中被广泛地应用,它可以使黄酒的颜色看起来更深。


这里的酿酒总顾问,是有着“酒神仙”美誉的国家非物质文化遗产传承人——王阿牛师傅,已经93岁高龄的他,还坚持每年酿酒季来酒厂指导工作。


宋国良师傅,是王阿牛师傅的高徒之一,也是国家一级酿酒师。从十几岁开始学习黄酒酿造,至今已40年。


宋师傅每年都要酿造出20万斤黄酒,其中最精华的一批是在冬至前后几天所酿。数量很少,只有9000斤。

“宋十一”因为在2011年酿造,所以取此名。经过六年的陈酿,原料在时间里发酵,酝酿出酒香。


手工酒是装在泥坛子里陈酿的,在冬天开始酿造,一年之中要经过36道严苛的工序。

而普通的机制黄酒,则是十几吨原料堆在一起,装在不锈钢容器里发酵,发酵时间不够足时,而且多要加水勾兑,并且添加焦糖之类的添加剂。


手工黄酒的珍贵之处,不仅在于口感,还在于有限的产出量

这款宋十一手工精酿黄酒,于2011年冬至日开始酿造,是2011年酿造的黄酒中,品质最高的9000斤,仅有6000瓶。


它以鉴湖源头活水、精白糯米、红皮硬质小麦为主要原料,无勾兑,无添加。


在酿造时,它采用了精米步合的工艺。把每粒米进行适当打磨,提取米芯中的精华。

米粒外层主要是脂肪和蛋白质,在酿造时会产生杂味,掩盖酒本身的香气;而米芯成分主要是淀粉,在酿造时会转化为糖分,产生酒精。所以要对米粒进行适当打磨。

经过多次实验,研究人员发现,将米粒打磨剩70%,是刚刚好的比重,酒的香气和醇厚度都恰到好处。

Tips:精米步合是日本清酒酿造的术语,指磨过之后的白米,占原米的比重。


经过36道严苛的工序,然后封坛,实打实地在泥坛子里封存了五年。

宋十一2011年冬至手工原浆黄酒,一条生活馆有售。

单瓶装 (720ml): 一条限时特惠价220元(厂商指导价258元)

整箱装(共6瓶): 一条限时特惠价1300元(厂商指导价1518元)

12月8日23:59特惠结束。


年份赋予它活性,酿酒师赋予它性格,时间赋予它厚重。

三者相融相生,赋予其生命,从此它不再是流水线上毫无性格的产品,而是一款有温度、有灵魂的、能滋润人心的佳品。


一条生活馆为大家精选的这款宋十一2011年冬至手工原浆黄酒,是由酒评家林殿理先生以盲品方式,选自绍兴塔牌酒厂。


酒标包括正标与背标,均由林殿理先生亲自设计、题字与绘制 。


黄酒的配餐也十分讲究,不同的菜配不同的酒,便可领略黄酒不同的风味。


一条生活馆精选的这款手工精酿黄酒,属于半干型的加饭酒宜配肉类、螃蟹、风味小凉菜等。

Tips:半干黄酒,即总糖含量在15.1~40.0g/L的黄酒。酒中的糖分还未全部发酵成酒精,还保留了一些。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,故又称为 “加饭酒”。


黄酒活血暖胃,是食蟹时的最佳选择。

再加上蟹肉的鲜美和黄酒的甘醇,在口感上也可以达到极其和谐的效果。这样的搭配可以说近乎完美。


此外,一杯黄酒加话梅两粒,味道美妙。黄酒的天然酒香和话梅的酸爽在口中碰撞,生出奇妙的口感体验。


黄酒加蜂蜜,在入口的瞬间,会有蜂蜜的香味在舌尖弥漫。


很多人觉得黄酒要温着喝,其实不然。只有不好的酒才需要温甚至烫,缓和灼口的酒精感。

好的黄酒,微冰一下再喝,口感会更好。



类型:半干黄酒       原料:鉴湖水、糯米、小麦

酒精度:≥14%vol    总糖:20.0~35.0g/L

保质期:60个月      产地:浙江绍兴

单瓶装 (720ml): 一条限时特惠价220元(厂商指导价258元)

整箱装(共6瓶): 一条限时特惠价1300元(厂商指导价1518元)

12月8日23:59特惠结束。

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