用猪肘烧出大菜，只需一把红枣！
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川菜一直给人以香、辣、麻的直接印象，其实它讲究一菜一格、百菜百味，今天我们请来入厨40年的张顺良师傅，教你做一道吃口偏甜的传统川菜——红枣煨肘。这道菜只用了猪肘和红枣，看起来很家常，但在上色、入味、去油腻方面都有讲究。吃口甜香、软嫩，过年餐桌上有这样的大菜，绝对惊艳！ 【后台回复“红枣煨肘”，获取本集菜谱小黄卡】
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整鸡
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鸡蛋
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鸭肉
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猪肉
回锅肉｜鱼香肉丝｜荔枝肉｜锅包肉｜水煮肉片｜盐煎肉｜湖南小炒肉｜宣威小炒肉｜江西农家小炒肉｜酸辣里脊｜榨菜炒肉丝｜醋溜白菜里脊肉｜猪油渣芋艿汤｜天水杂烩｜京酱肉丝｜烂糊肉丝｜干锅腊肉茶树菇｜鸡汤蒸酥肉｜老北京酱肉｜猪皮冻｜西鲁肉｜樱桃肉｜火丁甜豆｜桂花肉｜木樨肉｜猪腿苹果汤｜墨鱼肉片汤｜丝瓜蛤蜊肉丸汤｜日式叉烧肉｜肉松｜家常叉烧肉
五花肉
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排骨
川味冬瓜炖仔排｜十香醉排骨｜干炒排骨｜豆瓣排骨｜酸梅蒸排骨｜糟炸糖醋排骨｜腊排焖洋芋｜沙姜肋排｜茄汁排骨｜葱烧大排｜爆浆炸猪排｜香芋南瓜仔排煲｜凤梨猪排沙拉｜炸猪排
肉丸 肉糜
调基础肉馅｜调菜肉馅｜狮子头｜糖醋丸子｜焦熘丸子｜肉末粉丝煲｜泰式炒碎肉｜六月黄毛豆蒸肉饼｜萝卜丝肉丸｜珍珠丸子｜蛋饺｜肉饼炖蛋与豆腐皮包肉｜梅菜蒸肉饼 ｜酸豆角肉末｜田螺塞肉｜上海小笼包
猪手 蹄髈
冰糖元蹄｜可乐猪手｜虾油露蹄髈｜走油蹄髈｜猪脚姜｜南乳猪手｜脆皮猪手｜双椒拌蹄花｜花生炖猪蹄
内脏
夫妻肺片｜回锅香肠｜草头圈子｜酱爆猪肝｜爆炒腰花｜麻油泡猪腰｜臭豆腐肥肠煲｜爆炒肥肠｜油淋脑花｜毛血旺｜杏汁白肺汤｜四神汤｜牛肝菌拌肚丝
牛肉
煎牛排｜意大利牛肉丸｜拿波里肉酱乱炖｜红酒烩牛尾｜香辣牛肉｜黑椒牛肉粒｜酸汤肥牛｜法式甜椒炖牛肉｜红烩牛腩｜果味酱牛肉｜番茄土豆炖牛腩｜陈皮牛肉｜红酒炖牛肉｜日式嫩牛肉｜巴东牛肉｜杭椒牛柳｜芹菜炒牛肉｜洋葱牛肉饼｜威灵顿牛肉｜麻辣牛肉丝｜干拌牛肉｜萝卜牛腩煲｜汉堡排
羊肉
烤羊排｜枝竹羊腩煲｜茨菰炖羊肉｜红烧羊肉｜羊肉炖土豆｜咖喱羊肉｜甘蔗炖羊肉｜当归黄芪羊肉煲｜葱爆羊肉｜奶桶肉｜皇冠羊排｜白切羊肉汤
海产
海鲜冬瓜盅｜干煎带鱼｜糖醋带鱼｜酱油水小海鲜｜海鲜泡饭｜番茄海鲜锅｜和风秋刀鱼｜味噌煮青花鱼｜番茄蘑菇炖鲳鱼｜三文鱼头汤｜那不勒斯水煮鱼｜椒盐九肚鱼｜炸鱼薯条｜香煎三文鱼｜照烧三文鱼｜鱼松饭｜橙汁鳕鱼｜辣酒煮花螺｜海蛎煎和海蛎饼｜墨鱼大㸆｜沙姜爆炒八爪鱼｜白灼小章鱼｜海参捞饭｜海鲜粥｜香烤鱿鱼酿糯米｜培根鳕鱼橘汁卷｜凉拌紫菜｜炸紫菜
河鲜
火腿蒸鳜鱼｜酸菜鱼｜麻辣烤鱼｜湖南剁椒鱼头｜云南傣味酸汤鱼｜粵式蒸鱼｜上海熏鱼｜红烧大黄鱼｜清蒸武昌鱼｜家常蔬菜煮鱼｜银鱼跑蛋｜赣南小炒鱼｜藿香鲫鱼｜芙蓉鲫鱼｜无水番茄黑鱼锅｜昂刺鱼烧茄子｜葱㸆鲫鱼｜鲫鱼烧毛豆｜苦瓜鲫鱼豆腐汤｜霞浦鱼片汤｜苔条小黄鱼｜鳝鱼二回头｜紫苏黄瓜炒鳝鱼｜糟溜鱼片｜荠菜烩塘鳢鱼｜酸笋烧鱼头｜豆酱焖鱼｜豆瓣鲫鱼｜椒盐鱼排｜黄焖鱼头｜炒青肚｜金菇棒打小黄鱼｜大理砂锅鱼｜雪芹鲫鱼豆腐｜田螺塞肉｜酱爆螺蛳｜响油鳝丝｜砂锅牛蛙｜熬鱼汤
贝类
蒸扇贝｜酒香蛤蜊｜三葱焗鲍鱼｜苦瓜石斛炖鲍鱼｜雪菜蒸蛏子｜盐烤蛏子｜杏鲍菇煎烤元贝｜白玉江瑶｜泰式酸辣蛏子｜花雕酒酿焖花蛤｜西芹辣酱蒸青口
鲜虾
白灼虾｜炒虾仁｜大蒜胡椒虾｜龙虾两吃｜干烧虾｜喼汁大虾｜鲜虾烘蛋｜虾滑和虾饼｜滑蛋虾仁｜胡椒虾｜大虾烧白菜｜茄子毛豆烧河虾｜生腌皮皮虾｜椒盐皮皮虾｜皮皮虾芥菜汤｜泰式炸虾饼｜豉油皇煎虾｜柠檬叶香辣虾｜百花酿鲜菇 ｜柠檬炸虾排｜金沙虾球｜鲜虾冬瓜汤
螃蟹
蒸大闸蟹｜醉蟹｜苏州两面黄｜蟹酿橙｜秃黄油｜蟹粉豆腐｜毛蟹年糕｜六月黄毛豆蒸肉饼｜六月黄蒸百叶丝｜厦门煎蟹｜新加坡辣椒炒蟹｜咖喱蟹｜番茄梭子蟹汤｜梭子蟹芋艿粉丝煲
叶菜
炒青菜｜手撕包菜｜干锅花菜｜香菜三吃｜南乳炆斋｜酒香草头｜马兰头拌香干｜马兰头蛋卷｜马兰头肉丸汤｜白灼芥蓝｜姜汁芥蓝｜生煸枸杞头｜韭薹蕨菜炒腊肉｜槐花两吃｜蚝油杏鲍菇金蒜地瓜苗｜虾酱地瓜苗｜金银蛋上汤西蓝花｜乌榄娃娃菜｜东北凉菜｜粉蒸茼蒿
杆菜
法式蔬菜冻｜空心菜炒油渣｜辣炒空心菜梗｜莴笋菜饭｜莴笋炒荤素｜白芹两吃｜芦笋三吃蛋皮马蹄拌春韭｜韭菜炒螺蛳｜3款果蔬沙拉｜野葱（藠头）两吃｜里昂沙拉
番茄
番茄炒蛋｜番茄炒西蓝花｜番茄金针菇汤｜红黑三剁｜番茄煮豆腐｜番茄煎蛋汤｜番茄酸汤｜番茄海鲜锅
土豆 芋艿
酸辣土豆丝｜地三鲜｜洋芋擦擦｜薯片两吃｜葱油芋艿｜青菜芋艿羹｜反沙芋头｜椰青芋泥
萝卜
根茎（番薯、山药、笋、藕）
春笋豌豆焖饭｜炸藕夹｜清炒冬笋｜油焖春笋｜虾籽春笋｜煎笋脯｜桂花糖藕｜凉拌莲藕｜香煎藕饼｜家常蒸藕粉｜藕带两吃｜菱角两吃｜鸡头米两吃｜手剥笋｜笋片汤｜茭白三吃｜枫糖紫薯片｜芝士红薯条｜芝士奶油焗红薯｜番薯枣
豆腐（豆腐、豆皮、豆花、腐皮）
麻婆豆腐｜太史豆腐｜锅塌豆腐｜鸡汁百叶包｜酿豆腐｜番茄煮豆腐｜井冈山豆皮｜荠菜春笋豆腐羹｜四喜烤麸｜豆花
菌菇
黄油煎松茸｜炭火烤松茸｜云腿蒸松茸｜火腿蒸鸡枞｜油鸡枞｜炒牛肝菌｜韭菜花腌干巴菌｜鸡油菌炒腊肉｜芝士蘑菇盅｜花菇焖玉子豆腐｜牛肝菌拌肚丝｜冬菇滑鸡煲｜干锅腊肉茶树菇
瓜豆
酱爆茄子｜炸茄盒｜虎皮青椒｜烧椒茄子｜泰式茄子煲｜木瓜一夜渍｜冰糖百合炖木瓜｜凤梨苦瓜鸡汤｜卤苦瓜｜百合炒西瓜皮｜西瓜皮一夜渍｜凉拌西瓜皮｜咸蛋黄焗南瓜｜辣炒柚子皮｜金银蒜蒸丝瓜｜丝瓜炒油条｜节瓜粉丝煲｜橙汁冬瓜条｜冰镇苦瓜｜苦瓜酿肉｜傣味凉拌冬瓜｜冬瓜皮龙须茶｜牛油果三吃｜苦瓜炒豆腐｜日式南瓜茶碗蒸｜青木瓜沙拉｜牛油果甜橙色拉
茴香豆｜酸菜烩豆米｜酸菜炒蚕豆｜春笋豌豆焖饭｜荠菜春笋豆腐羹｜酱瓜肉丁炒毛豆｜鹰嘴豆泥｜青豆泥｜火丁甜豆｜丝瓜扁尖炒毛豆｜干煸四季豆｜咸肉雪菜炒蚕豆｜葱油蚕豆｜豆瓣酥｜蒜薹炒蚕豆（青蛙抱玉柱）｜蚕豆炒莴笋荸荠（青蛙背石板）
米食
煮米汤｜煮白米饭｜煮白粥｜扬州炒饭｜咸肉菜饭｜美龄粥｜花旗参燕麦粥｜皮蛋瘦肉粥｜山药薏仁芡实粥｜大碴子粥｜腊八粥｜八宝饭｜海鲜粥｜燕麦两吃｜烤三文鱼茶泡饭｜台式肉燥饭｜西班牙海鲜饭｜日式酱油炒饭｜山西和子饭｜卤肉饭｜黄金炒饭｜生炒糯米饭｜瑶柱蛋白炒饭｜羊肉手抓饭｜腊味煲仔饭｜卤肉饭｜海参捞饭｜亲子丼｜茄子便当｜日式生姜便当｜散寿司便当｜炸鸡块便当｜㸆菜年糕｜荠菜冬笋炒年糕｜粢饭糕｜红糖糍粑｜红豆松糕｜黑糖酒香米糕｜紫米饭团｜黄金锅巴猪柳蛋｜香滑蜜桃藜麦粥｜芒果糯米饭｜筑前煮｜炊饭｜嘉兴鲜肉粽｜泉州烧肉粽｜晋中黄米粽｜肇庆裹蒸粽
面点
玫瑰煎饺｜炒汤圆｜上海小笼包｜东北酸菜饺子｜油条｜烧麦（烧卖）｜水晶虾饺｜肉夹馍｜葱油饼｜山楂汤圆｜明宫汤圆｜青团｜自制月饼｜麻球｜驴打滚｜九层重阳糕｜栗子窝窝头｜松饼｜大阪烧｜蒿子粑粑｜酥炸五香卷｜核桃酥｜萝卜丝酥饼｜枣黄千层糕｜枣泥山药糕｜白糖发糕｜南瓜发糕｜南瓜红糖饼｜糖水火龙果饼｜花卷｜艾窝窝｜千层糕｜云片糕｜枣泥核桃酪｜糖三角｜桃酥｜马蹄糕｜绿豆糕｜花生酪｜茯苓糕｜玉米馍馍｜玉米烙
零食
炸薯条｜羔烧白果｜地瓜丸｜心太软｜蜜芋头与酥炸芋头｜杏仁瓦片｜栗子两吃｜金沙玉米｜炸花生米｜蛋散｜福州芋泥｜盐焗坚果｜糖霜核桃｜可乐饼｜冻柿子与柿子蛋糕｜冰糖葫芦｜果丹皮｜果酱炸奶豆腐｜爆米花｜自制棒冰｜铜锣烧｜日式虾片｜牛油果豆腐酱小食｜牛轧糖｜花香米茶与莲花香冻
红烧牛肉面｜干炒牛河｜广式云吞面 ｜杭州片儿川｜重庆豌杂面 ｜山西刀削面｜武汉热干面｜ 厦门沙茶面｜北京炸酱面｜甘肃臊子面｜台湾牛肉面｜油泼扯面｜豆角焖面｜麻油鸡面线｜面疙瘩汤｜鳝背面｜三丝冷面｜羊排小揪面｜海鲜姜汤面｜香辣凉面｜台州炒米粉｜江西炒粉｜日式冷素面｜莜面窝窝｜奶油培根意面｜西兰花明太子意面｜番茄海胆意面｜海鲜意面｜香椿酱意面｜千层面｜川香凉面｜酸辣粉
小菜
腌香椿｜腌酱瓜｜隔夜渍菜｜小清新泡菜（洗澡泡菜）｜韩国泡菜｜炒糖色｜盐水花生｜凉拌花生米｜自制豆沙｜自制咸鸭蛋｜糟卤拼盘｜酒酿｜腊八蒜｜自制果冻｜炸洋葱圈｜大蒜三吃
调味
如何做高汤｜鸡高汤｜炼猪油｜熬葱油｜火锅底料｜瑶柱味精｜自制调味酱油｜辣椒红油｜万能高汤｜花生酱｜牛排酱汁｜西式酱汁｜牛肉酱｜黑、白意面酱｜XO酱｜青、红意面酱｜麻辣豆腐乳｜混合梅果酱｜番茄莎莎酱｜荷兰汁、蛋黄酱｜中式油醋汁｜快手沙拉汁
技法
６种饺子包法｜３种包子｜４种粽子包法｜５种煮面方法｜５种方法洗水果｜６种常见海鲜处理法｜６种果蔬去皮方法｜８种蔬菜切法｜９种家常干货泡发｜５种家常海鲜泡发｜７种蔬菜的保鲜保色方法｜油炸小技巧｜肉类去腥技巧｜鸡腿鸡翅去骨｜不同肉类上浆法｜３种蔬菜焯水方法｜海参泡发｜手擀面｜五彩面条｜肉类、海鲜焯水方法｜调基础肉馅｜调菜肉馅｜拆蟹粉｜开生蚝｜保养铁锅｜水果的９种搭配吃法｜保养铜锅｜保养陶锅｜鱿鱼鸭胗麦穗花刀
漳州年汤｜酸辣汤｜鸡米汤｜腌笃鲜｜冬阴功汤｜罗宋汤｜杏汁白肺汤｜四神汤与四物汤｜板栗龙骨汤｜无花果雪梨杏仁煲猪𦟌｜西洋菜陈肾猪骨汤｜山药薏仁排骨汤｜南瓜番薯浓汤｜蔬菜浓汤｜法式洋葱汤｜五味子芦笋汤｜天麻芦笋汤
绿豆汤｜杨枝甘露｜杏仁甜品｜番薯甜羹｜烧仙草｜凉虾｜冰粉｜姜撞奶｜夏日冰沙｜荔枝甜品｜雪梨糖水｜陈皮红豆沙｜黄桃罐头｜摩摩喳喳｜糖渍栗子｜花生汤｜芝麻糊｜姜糖桂圆豆花｜辛香南瓜牛奶｜姜汁苹果南瓜浓汤｜桂圆莲子银耳羹｜银耳冻｜桃胶皂角银耳羹｜桃胶酒酿布丁｜紫米椰浆芒果露｜蜜桃乌龙茶包新吃法
春分｜上海青浦：马兰头三吃
立夏｜浙江宁波溪口：春笋三吃
夏至｜上海崇明：鲫鱼烧毛豆｜苦瓜鲫鱼豆腐汤
大暑｜上海嘉定：伏姜茶｜莲子两吃
立秋｜湖北黄冈大别山：盐水花生｜花生炖猪蹄
处暑｜内蒙古呼伦贝尔：柳蒿芽两吃
白露｜内蒙古根河：鄂温克族列巴与蓝莓酱
秋分｜江西宜春：紫米童子鸡饭｜紫山药炖牛腩
寒露｜贵州乌东村：贵州苗家酸汤鱼
霜降｜四川阿坝木卡羌寨：黄金玉米四吃
立冬｜浙江绍兴会稽山：黄酒冬酿
小雪｜湖北恩施：土家族腊肉
大雪｜黑龙江牡丹江：东北杀猪菜
冬至｜浙江台州临海：擂圆与炊圆
小寒｜山西长治荫城：小粉煎饼
大寒｜福建泉州蟳埔：红蟳饭与海蛎汤
立春｜广东湛江：艾籺
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