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八样好料做成酱,专治胃口不佳!
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上海人做菜精细,在八宝辣酱这道菜上可见一斑。这里的“八宝”是指八种食材,传统搭配里包括猪肉、鸭胗、猪肚、虾仁、冬笋、豆腐干、花生、开洋(虾干),每一样都要提前处理。材料配齐,用辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱三种的复合调料来炒。要记得虾仁非常嫩,单独过油,等盛盘了再加进去就好。可当菜,也可做浇头,做一次可以吃多时。
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