惊蛰不吃惊，吃点虫子补蛋白！

Original 美食台 2020-08-25

今日惊蛰。

三月春雷响，万物动，蛰伏过冬的虫子也破土而出。

广西·北海·红树林

中国人的吃，向来不乏对虫子的热爱。在广西北海，最为人熟知的“虫”就是沙虫（有的地方叫沙肠虫、沙肠子）。这是一种穴居于沿海滩涂的环节动物，它对生活环境要求极高，是典型的环境标志动物。沙虫味道鲜美，富含蛋白质，营养价值极高。

生吃。新鲜沙虫去肠，洗净后切成小段，在凉水中泡一下，配上一碟北海特产的沙蟹汁，口感爽脆，最是鲜甜。

清蒸。清理干净的沙虫整只铺入碗中，加蒜蓉、姜丝、酱油等上锅清蒸，是当地最为常见的鲜美吃法。

做煲。晾晒或烘制的沙虫干，是一种用于煲汤、烧菜极好的天然提鲜剂。烹饪的时候先用油烘炒至金黄色，充分激发出鲜味，再加水熬煮，放一点粉丝和黄花菜，就是美味的沙虫粉丝煲。

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