老北京炸酱，老师傅这做法地道！

美食台 2020-08-25

炸酱是北京人的灵魂酱料，老舍就曾说过，北京人的夏天少不了炸酱。所以，对讲究的北京人来说，炸酱的做法也格外讲究。今儿个老北京傅爷就给大家带来正宗北京肉丁炸酱的做法，无论是做炸酱面、蘸馒头，还是蘸蔬菜，都倍儿香！

我国大部分地区都有当地特色的酱料。最为常见的，以豆类为原料的豆瓣酱、豆酱和以小麦粉为原料的甜面酱，此外还有、鱼酱和等等。这些酱料味型多样，有的是烧菜的好搭档，有的是佐餐好帮手，甚至比菜还管用哦。

东北炸鸡蛋酱。如炸酱之于北京，炸鸡蛋酱则是东北人家餐桌上非常百搭的一种家常拌料，制作简单方便。只需土鸡蛋几枚，大葱一根，再加上几个灯笼椒，少许大酱就成。无论是拌面、佐饭、蘸卷饼或是蔬菜都格外美味。

粤式XO酱。炸酱和炸鸡蛋酱是北方酱料的代表，XO酱则是南方特别是广东、香港等地经典的调味品，既可以做蘸酱，又常用来烧菜。制作XO酱需要的食材如瑶柱、海米、火腿、黄酒、蚝油都很容易获得，在家自制并不难，而且能较长时间保存。

上海辣肉酱。辣肉酱是一种味道非常复合的酱，特别适合季节交替食欲不振时，用来开胃。五花肉糜和葱姜蒜末下油锅翻炒，加入豆瓣酱、甜面酱调味，再加一点老干妈，做面浇头或饭搭子都好。

秘制牛肉酱。除了猪肉，牛肉在酱料界也有自己的一席之地。新鲜牛肉切丁炒出干香，加水慢慢熬煮收汁，调味后加上花生和芝麻，又香又下饭，保存时间也很长。搭配白饭、面条或者馒头，一定能让你胃口大开。

秘制儿童肉酱。最后，再推荐一道专门吸引小孩子吃饭的儿童肉酱。既让小朋友吃不停嘴，还能做到营养均衡味道好。从选料、搭配到调味，都有不少需要花心思的地方，特别适合有小孩的家庭。当然，大人吃也是完全没有问题。

【说说你最爱的下饭酱是什么？】

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