用鸡烧素菜？这几个菜名真坑人！

Original 热爱美食和插画的美食台 2020-08-25

中餐中有很多“名不副实”的菜，比如这道连吃素的人都很喜欢的。素鸡跟鸡一点关系都没有，其实是一种北方和江南地区很常见的豆制品。做法上可以凉拌、小炒，可以做面浇头，上海人常用红烧的方式烹饪，只需掌握三个技巧，不仅入味香浓，还很有嚼头。

红烧素鸡没有鸡，没有鱼，并不是用青蛙烧的，而中的“煲仔”，其实来自于广东人对砂锅的叫法而已……这就是咱中餐里头非常有趣的名不副实菜！下面这些插画，你能猜出都是什么中华名菜吗？点击图片就可获得准确答案和相关菜谱哦！

被誉为是做得最漂亮的一条鱼，鱼肉打花刀，下锅炸到外脆里嫩，淋上色泽明亮、酸甜可口的糖醋汁，再撒上几粒酥香的松子仁，活像餐桌上爬上一只贪吃的小松鼠！

它的名字和一种猛兽的脑袋相关，还是淮扬菜最著名的菜品之一。制作时选用肥四瘦六的五花肉，以鲍汁入味，团成肉丸，小火焖煮到口感松软，入口即化，又嫩又鲜！

当一根根粉丝上沾满了细腻的肉末，像不像蚂蚁爬到了树上？这道菜用先蒸后泡、口感筋道的粉丝与肉末炒熟，再转入烧热的砂锅中，瞬间干香四溢，“滋啦滋啦”的声音更是让人口水不断！

这是来自一道东北的凉菜，提到它就让人想起丛林里的东北虎。直接选用青椒、大葱与香菜三种辛辣食材，用家常调料一拌即可，简单又豪爽，像极了东北人率真的性格！

一道胡椒猪肚鸡，却被赋予了艺术化的名字，土生土长的走地鸡摇身一变成了凤凰，被包入干净的猪肚中，加白胡椒粒，慢火炖出鲜香四溢的广式靓汤！猪肚和鸡肉吃完，剩下的汤涮个小火锅噢。

这是一道菜名先声夺人的霸气豆腐菜，在四川排名仅次麻婆豆腐，选用卤水老豆腐，先煎后煮，在滚烫的红油汤汁中，充分吸收里脊的肉味。佐酒下饭，最适合不过！

▲

点击动图，看青蛙如何成菜！

有句俗语说“云南十九怪，蚕豆当成青蛙炒盘菜”，大理人生动地将剥壳的蚕豆瓣比作青蛙，切片的莴笋和荸荠比做青石板和玉石板，创造出这道清甜爽脆，又十分养生的大理名菜。

本期插画：陈晃瓜

▼ 点击阅读原文，900道家常菜轻松学！