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论大口吃肉,东北人真有一套!
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一提起东北菜,绝对少不了溜肉段的大名!这道家喻户晓的东北传统名菜,讲究的是外焦里嫩,咸香入味。今天推荐给大家的做法,用猪梅肉代替了传统的里脊肉,肥瘦均匀,口感更佳,最后溜上咸鲜的芡汁,老好吃了!
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对于肉食动物来说,没有比大块吃肉更能带给人满足感了。从东北到西北,从上海到四川,中国很多地方都有和溜肉段做法很像的菜,把肉切成块,炸了之后再用来烧菜,口感上各有千秋,不相上下。
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同为东北名菜,锅包肉是溜肉段的亲兄妹,不仅选料差不多,挂浆油炸的做法也颇为相似,差别在于一个咸鲜,一个酸甜,都很下饭。
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来自西北的这道菜粗菜精做,要把切厚片的里脊肉炸三次,然后用酸辣的汤汁来烧,根本不油腻,反倒是很开胃!
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这道福建的名菜讲究把肉做成荔枝状,红亮滚圆,口味也跟荔枝接近,酸酸甜甜,令人惊艳!
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四川人既会把酥肉当菜吃,又把它当食材来烧菜,花样很多,重点是腌制、油炸和调味,有不少技术要点。
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上海老菜桂花肉其实跟炸酥肉很像,不过面糊的制作还是有点讲究,才会有桂花一般的外表。好看又好吃!
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