一碗面好不好吃，面条、汤底、调味都很重要。陕西人在吃面上就绝不含糊，从武功县特产的旗花面上就能感受到：面选细面，每碗只需一筷头；汤底用老母鸡汤，调味酸香打头；臊子则用山珍海味，点睛的蛋皮切成菱形，和葱花一同浮在汤上，挑起如旗，放下是花，美得很！
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老陕传统面食，挑起如旗，放下是花，美滋滋！
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中国人吃面，真可谓“面面俱到”，面条在各地智慧的国人手上，翻出了几百种花样和吃法。搓拉削揪扯，烫炒拌煮烩，堪称十八般武艺！
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