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听纪委朋友说,有的领导干部在被抽掉鞋带和皮带后,一下就崩溃了,甚至个别胆小者顿时大小便失禁……
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用这锅卤味,拯救不想做饭的你!
Original
卤一锅吃三天的
美食台
2021-02-07
返工的你,最近吃得还好吗?
是不是也在
早起贪黑做便当,脑容量都快要耗光?
如果你也为每日带饭而苦恼,台台给你支个招,除了之前教大家的
便当实用小技巧
,其实可
以做一大锅卤味,荤素食材一网“卤”尽,
再配些简单的蔬果,就能解决一餐吃饭难题。
我们特意
准备了这篇
锅卤干货,奉上五
种口味卤水秘方
,按需选择,绝不失手,让你做得省心,吃得放心!
🍲
卤锅:
好的卤锅要适合小火慢煨、保温性能好,最好选择
外形高而深的砂锅或不锈钢锅
,避免使用铁锅或口径太宽的锅子。
🍃
香料
:卤味用的香料较多,很多不是家庭常备,可以
直接拿方子去药店配
,按比例分装成几包卤料,快捷省心。
使用时包在纱布里
,避免小颗粒香料粘附在食材上。实在配不齐的话,基础的八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等香料也可以有增香去异的效果。
🥣
高汤:
高汤是卤汁醇香的关键,广东、四川的传统卤味都会用高汤提鲜,一般多选择
老母鸡
、
猪骨
等食材吊高汤,美食台之前也专门教过大家高汤的熬法。觉得煮高汤麻烦,也可以
拿筒骨、鸡架骨和卤汁一起烧
。更懒人版本的就直接用清水,
拿牛腱子、猪五花等荤肉开卤
,也能达到让卤汁醇香、有油分的目的。
点击上图,了解更多
有了这份万能高汤,烧什么菜都香
🍬
糖色:
在四川,给卤味提色增香少不了炒糖色,这是画龙点睛的一步,炒好的糖色能够给卤味带来独特的香味和色泽,让人垂涎欲滴。炒糖色时应该用纯净清澈的油脂,不建议用颜色深的如花生油等。当然,想要快手点也可以用生抽或冰糖、红糖上色。
点击上图,了解更多
色香味的色就靠这一步了!
🍗
食材:
卤味食材百搭,荤素皆宜,不过开卤之前,记得要做好预处理,
卤制顺序先荤后素,最好把荤素、异味重的食材分开卤
。
肉类提前焯水去腥,五花肉等可以用葱姜提前腌制。
异味重的内脏如肥肠等,要先清洗干净,卤制时建议把卤汁舀出另锅单独卤制;容易入味的素菜如豆皮、海带,可以把卤汁舀出来些加点水,单独卤制。
🥘
卤水:
卤
水烧沸后,不适合再用旺火长时间烧。
卤水激烈沸腾时,食材不易成熟,而且肉质容易老化,应该
用小火卤,关火后靠浸泡入味
。
卤制过程中,要记得尝尝咸淡,
要比平时做菜稍咸一些
,可根据个人口味,加盐或生抽适当调整。
来自嘉宾@李啟达 推荐
来自嘉宾@火哥 推荐
来自嘉宾@喻小二 推荐
来自嘉宾@管阿姨 推荐
卤好的成品,可以捞出冷藏保存,建议在
表面刷一点香油
,既增味又防变干变色。如果是不怕熟烂的原料,也可离火后浸泡在原卤中,待其冷却后随用随取。
卤水保存
:每次卤完原料后,要过滤打渣,烧沸后自然冷却再冷藏,冬春季节气温较低时可隔日热开,如果预计一周不用的话可以直接冷冻,但最好每个月拿出来解冻、烧沸一次。需要注意的是,烧沸后不要再搅动,更不能有生水溅入,以免引起卤水变质。
烧沸后的卤汁应放在消过毒的盛器内,
建议用玻璃、陶制器皿
,不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味乃至变质。
卤水每使用一次,味道就会减弱,使用次数越多,味道越寡。
为了使卤水的口味如一,要及时添加调料,更换香料包,香料袋一般可用2-3次,就应更换。
如此往复,细心呵护,就能养成一锅老卤。这锅卤养好了,不仅能解决几顿吃饭难题,说不定还能当传家宝呢~
学会一身好厨艺,赶紧
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