比螺蛳粉还臭，广西小炒之王！

广西人向来爱吃粉，不论是远近闻名的桂林米粉，还是制霸全国的柳州螺蛳粉，都是嗦粉人对于米制品的花式吃法。

在广西南宁，米制品的形式更为丰富，名字和形状最独特的大概就是粉虫了。这是南宁传统特色美食，最经典的做法是老友炒粉虫，很多人从小吃到大，迷恋的就是那股子韧劲和特殊的香臭味。

说真的，酸笋和豆豉强强联合的老友风味，比螺蛳粉还臭。

离开广西以后，最想念的就是老友炒粉虫，最近试着自己亲手做粉虫和炒粉虫，发现做法十分简单，满屋子都是内味儿，绝了！

粉虫的传统做法是将浸泡过的大米磨成米浆，在大锅里翻炒加热成粉团，贴着簸箕背搓成类似虫的条状。今天我们用粘米粉和淀粉来做，更适合家庭自制。

将粘米粉和淀粉混匀，分3次加入90度开水快速搅拌至棉絮状，等粉团稍微凉一点，加入猪油揉成面团。

粘米粉比例越高，粉虫口感越软糯，淀粉比例越高，粉虫口感越Q弹，你可以根据喜好调整比例。另外要记得用热水，这一步能让干粉快速糊化。

粉团做好了，就在手上抹点油，取粉团剂子贴着竹簸箕由上往下搓，形成两头尖、中间粗的长条状粉虫，搓好后入锅蒸熟，晾凉以后就可以做“南宁老友炒粉虫”了！ 

起油锅，倒入适量猪油，加蒜末爆香，再加酸笋、豆豉炒出香味，没错就是内味儿。

屋里子满是香臭味时，加入肉糜翻炒至变色，撒入切丝蔬菜和粉虫，接着加入生抽和糖，不断翻炒均匀，出锅的瞬间，香喷喷！

是不是很简单？一起来试试呀！

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