想着4-6月白芦笋季，再不吃就要等一年，冲去一家还算平价的西餐厅，硕大的盘子里寥寥3根，78块。脆嫩，清爽，鲜甜，美味是美味的，只是手机打开某宝看到白芦笋30元一斤，心还是微微痛了。毕竟咱们大山东就是芦笋之乡，出的白芦笋物美价又廉，品质不输欧洲货！
都说白芦笋是“贵族”，是“芦笋中的爱马仕”。此等美味，值得包飞机去吃。每年4月下旬到6月底是一年一度的白芦笋季，短短6、7周的时间，名厨老饕们奔赴欧洲，就为了这场短暂的芦笋狂欢。（疫情来了，欧洲是去不了了）
对于餐厅来说，春季错过白芦笋，就像媒体错过短视频，悔则晚矣！时令菜单一般赶在5月前上线，白芦笋的靓照永远是头版头条！而在对白芦笋最狂热的德国，稳重内敛的德意志朋友甚至专门为白芦笋搞一场盛大狂欢节——对于他们来说，没有白芦笋，春天就不来了！
盘子里的芦笋清纯又美好，嘘嘘的时候可就是另一回事儿了！
芦笋尿，有人说闻着像臭鸡蛋，有人说像烂海鲜，反正嘘出来的液体冲到你怀疑人生。
这股让人一言难尽的怪味儿在16世纪的欧洲可是身份的象征，因为那时的白芦笋只有贵族才吃得起。
这股风气大概是太阳王路易十四带出来的，他是白芦笋的脑残粉，为了一年四季都有得吃还专门找人改良种植，并且亲自下场指导，鼓捣出了大名鼎鼎的荷兰酱汁。感谢路易十四，菜单上总是香肠酸菜大肘子的德国人，又快乐了。
高贵的味蕾会传染，到了16世纪，白芦笋在英法贵族圈彻底火了。要说美白真是门儿大学问，同样是芦笋，长得白咋就比长得绿贵出3、4倍呢？
其实他俩本是同根生，白芦笋全程捂在土垄里不见天日，没有日晒雨淋光合作用，自然就不会绿了。白芦笋从种到收，一生见不得光，是名副其实的“见光死”。种植如何费功夫咱就不谈了，就说4-6月的生长采收期吧！这时候的白芦笋每天窜得飞快，一个不慎就要破土而出接受阳光普照，脑尖儿变绿那可是要大甩卖的！这种关键时期就得每天派专人巡查，看见垄沟鼓包冒头就得眼疾手快赶紧用土培上。采收就更夸张了。为了避免见光，这一浩大工程通常会在凌晨三点开始，采收大军左手刨土，右手执铲，浩浩荡荡巡查垄上。白芦笋身娇肉贵，瓷儿娃娃似的一碰就碎，看见冒头的就要打起十二分精神，小心翼翼给它扒出来。一般人也没啥机会去观摩文物出土，感兴趣的不如去看看采收白芦笋吧，那小心劲儿跟考古一样一样的。人类都已经从工业革命跨越到科技革命了，白芦笋还得靠全人力种植采收，它能不贵吗？老了的绿芦笋吃起来就像嚼树皮，白白胖胖的白芦笋就没有这种情况，它口感更温柔，水分足又多汁，刨掉外面一层纤维，嫩到一掐一兜水儿，咬在嘴里满是清脆鲜甜！这种清新如少女的美妙触感，不是非得去高级西餐厅才能体验。放眼全球，数德、意、法三国的芦笋最优，但咱也不用非学米其林大厨，眼睛瞄着欧洲那几块田。想吃正经白芦笋，不用出国，咱有蔬菜之乡大山东呀！黄河冲积土提供温床，“芦笋贵族”都能给你搞出价廉物美来！外面78块一盘三根，某宝上30块钱一斤，还包邮到家，就问你心动不心动！第一次买白芦笋回家，想着人家总归是贵族芦笋，皇家专用，总不好随随便便就料理了。照猫画虎想弄个奶油白芦笋汤，料理机葡萄酒都安排了，就是下不去手，最后还是弄了个清炒了事。从此就知道，自己家吃白芦笋，不用硬拗技术，吃饭本来就是自娱自乐的事儿，当然怎么喜欢怎么来。它就是300块一斤，你打个水焯做蘸酱菜又有何不可呢？话虽这么说，还是推荐给大家几种安心享用这可人儿的方法，抓紧白芦笋季的尾巴赶紧吃一波，错过了可就要等明年咯！“高端的食材往往只需要简单的烹饪”，美食片里说烂了的梗，真正应用起来只有两个字：真香！
对于白芦笋这种鲜甜幼嫩的尤物，任何繁复调味都是对白芦笋的亵渎，简而言之，白灼最好。买的时候就挑那种又粗又壮，腰杆儿笔直的，下锅前用刨刀刨去表皮的纤维，再切除根部纤维多的地方，只保留清脆的内芯。锅中烧开水，加一大勺盐，一点点柠檬汁，把白芦笋放进去煮5分钟，捞出沥干水，基础操作。这一点欧洲人演绎得精妙。他们料理白芦笋的方式与对白芦笋的狂热态度形成鲜明对比。用黄油、蛋黄和柠檬汁做份荷兰酱，淋在焯水的白芦上，这叫“大道至简”。如不想费劲在家做，大可以从网上购买现成的。入乡随俗，白芦笋也有许多中式做法，就像对待春笋一般，清炒、凉拌、煮汤、油焖都不算辜负。白芦笋本身味道清淡，很适合搭配海鲜，炒个虾仁白芦笋，清清爽爽，妙不可言。
我们习惯于用某种食物去定义时间，白芦笋的美妙，就专属于暮春与初夏的焦点。限定美味过时不候，趁着6月没过完，抓紧时间享用白芦笋吧～
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