广东吃鸭有绝招，一炒一焖，开胃解馋！

最近的天啊，又湿又闷，着实没什么胃口。可肚里的馋虫却又蠢蠢欲动：要吃肉！

要说夏天被翻牌子最多的肉，应该是鸭肉吧！性平温补高蛋白，而且利水消肿，简直就是为这季节而生的。

芒种时节咱们炖过老鸭汤，今天不如做一道扎扎实实的肉菜，配上健胃解毒的紫苏，专治没胃口。

紫苏焖鸭是道粤菜。把鸭肉炒成焦糖色，焖到酥烂，裹着酱汁，细闻之下还有紫苏的清香气。啊呜一口，牙齿和舌头都雀跃。

别说了，快来一碗白米饭！

老鸭炖汤，肉鸭吃肉，这次我们瞄上了“呆大鸭”。

“呆大鸭”是戏称，人家原本叫番鸭。它身型大，肉又厚又嫩，油脂丰腴，十分适合焖炖的做法。

一只番鸭的重量在8-10斤左右，3口之家只用半只就能吃得美美的。

把鸭子斩成5厘米见方的小块，大小方便入口，又能保证咀嚼时的肉感。

紫叶紫苏的香气更浓，加热后也不会变色，炒菜焖菜一把好手。

处理紫苏尽可以粗放些，洗净之后叠起来卷一下，切上两刀就可以了。

准备就绪就可以下锅焖了。

要保证鸭肉酥烂入味，需要选一款密封性在线的锅。珐琅锅的密封性好，保温性强，非常适合焖炖肉类。

热锅，倒油，倒入鸭块翻炒出油，随后放入姜蒜爆香。

倒入开水没过鸭肉，烧开后盖上盖子，中小火焖20分钟。

20分钟后，加入糖、盐、生抽、陈醋、黄豆酱翻炒均匀，再加盖焖煮10分钟。

10分钟后，开盖，加入紫苏翻炒均匀，中火收汁2分钟就可以出锅了。

尝一块鸭肉，酥烂入味，咸鲜中带着紫苏的清香，十分开胃。

天热没胃口的时候，一定要试试！

文 | Ruka

图 | 钟珩

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