这些秋冬季节的限定美味，与它更配
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秋冬季节，舌尖雀跃。瓜果成熟，黑松露跃跃欲试，三文鱼、带子也迎来一年中最肥美的时节。收获与贮藏的狂欢季，用酒精为美妙的食物增添一点别有风味的快感，这是成年人的特权。
风味浓郁醇厚，香气饱满馥郁而多元，炙热如冬日炉火...如果要选一种酒来搭配秋冬珍馔，威士忌，何乐而不为呢？
成熟与岁月感，这是人们对威士忌的固有印象。纯饮配雪茄、投资硬货......威士忌曾经是“优质大叔”的专属——就像《007 Skyfull》里钟爱The Macallan麦卡伦的詹姆斯邦德。
然而近些年，威士忌却成了年轻群体中的“硬通货”。威士忌拍卖吸引了更多年轻藏家进场，周末聚会放松的时刻，威士忌也一跃成为社交酒中的王者。
身边的朋友对威士忌的玩法更多元，除了纯饮品鉴，还会根据味蕾的经验用美食搭配心仪的酒款。这可不是在打破威士忌纯饮的权威：面对公认杰出品质的威士忌，根据风味搭配合适的美食，更容易放大不同酒款的独特风味，也更容易体会到餐酒搭配的成就感。
作为朋友圈中的社交“硬通货”，如何挑选心仪的威士忌？不同风味的威士忌如何做餐酒搭配？不如看看这篇，和台台一起进入威士忌的世界。
今天推荐的两款威士忌，涵盖了从入门到高阶的不同阶段。
麦卡伦双雪莉桶12年
入门级强推
麦卡伦双雪莉桶12年适合威士忌小白，是麦卡伦的入门级首推产品。经过品牌百年的沉淀，即使是入门级产品的品质门槛也非常高，对于初尝威士忌的朋友来说，这款的体验感更好。
双雪莉桶12年的绝妙之处在于，酒液在美国橡木雪莉桶和欧洲橡木雪莉桶中分别陈年12年，既有美国橡木桶带来的香草、柑橘、奶糖风味，同时又完美保留了传统麦卡伦丰富的水果、雪莉酒、辛香木的香味，妙不可言。
纯饮时可以感受到温热清甜的回味，伴随着橡木香气，在口中经久不散。
搭配笔记
双雪莉桶12年口感清甜，搭配简单的烤蔬菜、太妃布丁甜品即可体验甜美风味。如果你想在品酒时营造些许氛围，也可以试试台台的时令搭配。
香烤焦糖南瓜
香烤焦糖南瓜是一款甜度有分寸的秋日点心，用秋冬季节的时令南瓜，佐以糖、盐与黑胡椒烤制，简单的操作就可突出南瓜的绵密香甜，是料理新手也可以获得的美妙体验。
南瓜的焦糖味搭配麦卡伦双雪莉桶12年的香草、奶油香气，会让人在寒冷的冬天感受到甜蜜又温暖的气息。
无花果鹅肝
秋末的无花果过时不候，搭配肥腴的鹅肝，丰富的奶糖及苹果太妃糖香气与油脂融合，为唇舌带来美妙享受。
酒液中丰富的果香占领味蕾，也在动物油脂香中融入清新的气息。香草、柑橘风味在解鹅肝之腻的同时，也与应季水果香气形成呼应。
麦卡伦皓钻
大师高阶款
敲黑板划重点，高阶玩家款来咯！台台今天推荐的另一款麦卡伦皓钻，选用麦卡伦窖藏的橡木桶中，表现最好的1%还不到的那些优秀雪莉桶中酒液融合而成，更适合想要在威士忌世界里更进一步的成熟选手。
相比双雪莉桶12年的清新，皓钻给人的感觉是稳重、深沉的。它的香味更加丰富，我们可以感受到葡萄干、巧克力、苹果、柑橘的柔和清新，又融合了生姜、肉桂、肉豆蔻和丁香带来的温暖、厚重。
搭配笔记
品味这款麦卡伦皓钻，搭配烤三文鱼配香蒜沙司即可体验更多醇美后韵。为皓钻配餐要更加隆重，因此台台选择了秋冬时令尖货黑松露与带子，重要的场合不妨小露一手吧！
黑松露烩饭
初冬到次年初春是黑松露最好的季节，成熟的黑松露香气强劲，与皓钻的浓郁、辛辣相得益彰。
陈年的橡木气息，在口中余韵悠长，配合鲜美的菌菇类食物甚是相得益彰。松露留在唇齿间的一抹留香，与雪莉橡木桶悠长的余韵最为般配。
西班牙辣香肠煎带子
秋冬季节带子肥美，搭配热辣的西班牙辣香肠，会在带子的鲜美中体验到更浓郁、强劲的风味。像这样辛香味浓郁的菜肴，带有一点点煎烤的烟火气，这与酒体的木质香、柑橘香完美融合。
就台台自己的经验而言，威士忌的品鉴最重要的一步就在入门阶段。尤其对于初尝威士忌的新手来说，第一次品尝的经验决定了对威士忌的感观，第一口体验不好，后面直接劝退了。
换句话说，想感受威士忌的快乐，直接从天花板水准开始！
细心的台粉会发现，今天台台选择的这两款威士忌，都来自于在全球各地都备受尊崇的高端苏格兰单一麦芽威士忌品牌麦卡伦。
市面上的威士忌品牌浩如烟海，但进入威士忌的世界，一定要从麦卡伦开始。
威士忌界的“雪莉桶标杆”
坚持“非过桶”陈年
对威士忌略有研究的朋友都知道，单一麦芽威士忌的风味，有60%-80%来自于橡木桶陈年。相较于使用更加廉价易得的美国波本桶，用雪莉桶陈年的威士忌，会留下浓郁的水果干、坚果、太妃糖等风味，酒香更丰富、馥郁。
但用来陈年威士忌的雪莉桶资源难得、制作周期漫长，且成本高昂，因此多数苏格兰威士忌品牌，是在主要以波本桶陈年酒液的情况下，最后使用雪莉桶过桶收尾来补足风味。
而麦卡伦掌管着全球约85% 的优质雪莉桶资源，这也使得麦卡伦雪莉桶风格威士忌，可以坚持以“非过桶”的方式陈年。
从橡木的原产地选材，木材露天自然风干，到橡木桶手工定制，用西班牙雪莉酒长时间润养，一个能用来陈年麦卡伦威士忌的雪莉桶，至少需要6年时间打造。
不计成本的投入也为麦卡伦威士忌带来丰厚的回报：酒体饱满，香气浓郁，酒体的迷人色泽，完全来源于橡木桶陈年过程中的自然作用，完美呈现了酒液的纯天然色泽与风味。
这也使得麦卡伦成为威士忌界的雪莉桶标杆。
来自苏格兰威士忌殿堂产区
斯佩塞，这是苏格兰威士忌的殿堂级产区，地图上小小的一块，却汇集了全苏格兰一半以上的酒厂。
麦卡伦在斯佩塞的资源得天独厚。1824年Alexadner Reid先生拿到苏格兰第一批威士忌合法蒸馏执照，创立了麦卡伦。自十八世纪末开始出品威士忌，麦卡伦的出品历史已经超过300年。
麦卡伦凭借对品质不妥协的坚持与可持续发展理念，辅以精湛的制酒工艺产出高端且天然的苏格兰单一麦芽威士忌。
因为坚定不移地出品优质的威士忌和对雪莉桶的执着，麦卡伦已经在业内确立了无与伦比的声誉。
苏格兰Easter Elchies House是苏格兰斯佩塞当地贵族John Grant上尉，于1700年组织修建的苏格兰高地特色建筑。建成之初，曾在很长一段时间里，成为当地地标建筑。
这也是麦卡伦的精神家园。
麦卡伦精神家园
位于苏格兰高地的Easter Elchies House
大师级酿造工艺
蒸馏室是酒厂的心脏，这也是让威士忌的风味奇迹发生的地方，每家酒厂的蒸馏器都有自己的独到之处。麦卡伦使用风味制造机——超小型纯铜壶式蒸馏器，这使得酒的风味与众不同。
蒸馏器尺寸小，蒸汽与铜壁的接触就少，这样能最大程度减少对风味物质的吸附，使其保留威士忌中丰富的风味物质和醇厚的油脂感，让酒液更加浑厚有力。
为保证酒液品质的纯粹，对于二次蒸馏后流出蒸馏器的酒液，也只选取约16%精华的酒心，将其收集起来作为新酒，以待橡木桶陈年。
麦卡伦威士忌制酒大师团队，凭借对酒窖中正在熟成中的酒液的悉心照料，与天赋异禀的嗅觉与味觉敏锐度，让每一瓶威士忌都获得自然与时间的双重馈赠。
品酒，在体验味蕾愉悦的同时，也能提高生活品质，提升幸福感。在台台还对威士忌毫无概念的时候，一位达人朋友曾这样分享心得：
“初尝威士忌的新手不必在这个世界中感到局促，接触威士忌、了解威士忌最好的方式就是：边品边学。”
作为在威士忌世界的入门选手，同时也是麦卡伦的忠实拥趸者，台台要祭出自己的私藏笔记了！
全新上线的麦卡伦官方微信商城，就是台台学习威士忌的秘密武器。在挑选威士忌的同时，还可以了解到非常实用的威士忌知识。还有关于麦卡伦明星产品的品鉴笔记、配餐建议，也会在页面中详细介绍。
这种沉浸式学习，不仅可以加深自己对威士忌的了解，也多了与同样爱酒的朋友交流时的谈资。
威士忌品鉴学院
世界上有800多种橡木，哪些能够用来制作威士忌？在制酒工艺中，欧洲橡木与美国橡木有各有什么分工？
这些有趣的威士忌酿造知识、专业品鉴干货，都可以在官方微信商城的“威士忌品鉴学院”了解到，这也是台台用来长知识的板块。
品牌故事
如果你是高阶威士忌玩家，也可通过小程序深入探索麦卡伦的世界。穿越到麦卡伦的精神家园，了解当地酒厂的人文体验，了解威士忌背后的故事。
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