红酒，也可以这样煮了喝

2015-12-25 美食台

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► 圣诞夜除了吃大餐，也要喝小酒。以香料和水果调和的热红酒、鸡蛋与牛奶搭档的蛋奶酒都是很适合冬天喝的“热”酒，而迎接即将到来的2016，一杯简单又时髦的“Happy New Year”无疑是最佳选择。这三款鸡尾酒，都不难制作，在家就可以轻松完成！

热红酒｜Mulled Wine

热红酒配方最早见于英国厨师兼诗人伊丽莎·阿克顿的《当代烹调术》书中，时至今日产生了很多版本，传统配方只用红葡萄酒，使用香料较多，因此口感浓郁、气味复杂。我们用甜型白葡萄酒搭配新鲜水果及简单香料制作底酒，再加入干红葡萄酒，香味和口感在平衡性上更好，少些涩味。

❶ 先制作底酒、将40克白糖、8颗丁香、5根肉桂、6块鲜橙片、半只苹果丁、放入平底锅中，倒入300毫升甜型白葡萄酒，开火，煮沸，调小火，煮约10分钟，至香味散发出来，中间不时需要搅拌，注意控制底酒不要发酸；

❷ 待白葡萄酒挥发约三分之一时候，加入300毫升干红葡萄酒，温火慢煮至80度左右，关火；

❸ 热红酒温度较高，因此最后要倒入马克杯中，放一两块橙片，1支肉桂，增添香味。

蛋奶酒｜Eggnog

蛋奶酒起源于17世纪的英国，当时没有冰箱，所以也只有农场主或富人才能得到新鲜牛奶来调制，一度是英国中上阶层的圣诞节专用饮品。浓郁的奶香，入口淡淡的酒味和鸡蛋牛奶混合的味道，香滑可口。简单的做法就可以让所用材料达成一种微妙的平衡。

❶ 一枚鸡蛋打入碗中，加80毫升白兰地、40毫升柑橘利口酒、20毫升桂皮糖浆，用打蛋器打匀，备用；

❷ 在奶锅中加180毫升牛奶、120毫升奶油混合，点火，加热至快沸腾的状态，关火。适当冷却后，将蛋液倒入锅中，加少许肉蔻粉，开小火略微加热，搅拌均匀即可；

❸ 倒入sour杯中，再撒一点豆蔻粉，增添风味。

新年快乐｜Happy New Year

Happy New Year这款酒由传奇调酒师查尔斯·舒曼1981年在德国慕尼黑发明。清新的果香，口感圆润，酸甜度平衡，用波特酒和香槟的结合，来庆祝新的一年到来。

❶ 将10毫升白兰地、30毫升波特酒、30毫升橙汁倒入摇酒壶；

❷ 摇酒壶加入冰块，中等力度将酒摇匀，倒入香槟杯；

❸ 在杯中倒入香槟或起泡酒至八分满即可。

► 秦龙（Kamio），职业调酒师。2012年在上海Bar.Constellation学习，现任江苏昆山Mr.Bartender酒吧店长。

Mr.Bartender 酒吧

地址：江苏昆山市前进路中茵广场负一楼

电话：0512—36698849

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