像绝命毒师一样做咖啡

2016-01-03 美食台

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► 1840 年，英国人拿比亚以一只化学实验室的玻璃试管为蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国巴香夫人将其改良，大家熟悉的上下对流式虹吸壶（Syphon）从此诞生。

到20世纪中期，经过不断设计改进，逐渐风靡世界，虹吸壶成为咖啡师情有独钟的专业器皿，但因其特殊的造型和科学工作原理，仍被很多人戏谑为化学仪器，而烹煮咖啡的过程也如同是一场化学实验。

今天，咖啡品鉴师路摇就来教你如何使用这套有型的器具，做一杯“实验”咖啡！

虹吸壶分上下壶，首先装滤纸，将滤纸置入上壶，弹簧穿过虹吸管固定好；

接下来研磨咖啡豆，咖啡粉中细研磨，比白砂糖颗粒稍微粗一点；

然后往下壶倒水，根据豆种和口味喜好，咖啡粉和水的比例在1:10～15之间，比如20g咖啡粉，需要用到200～300毫升水；

注水完成后，将上壶斜插入下壶，接下来打开卤素灯，加热下壶的水;

等水开始沸腾起泡，就将上壶竖直起来，与下壶紧密咬合；（在下壶的密闭空间，由于加热，气压增大，使热水上行流至气压低的上壶）

然后加入磨好的咖啡粉，顺时针微微搅拌，注意不要碰到壶壁；

搅拌后开始计时，三十秒后，进行第二次搅拌，二十秒后，关掉卤素灯，进行最后一次搅拌；

最后用湿布冷却下壶（用湿布擦拭下杯，可以让上下杯冷热差减小，从而减少上下杯压力差，咖啡萃取液依靠重力回流速度更快）;

待上壶的咖啡完全流入下壶，咖啡就完成了。

► 本期嘉宾：路摇，咖啡品鉴师，咖啡豆独立烘焙品牌白鲸咖啡创始人。

微博：白鲸咖啡

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