浙江男子吃了40多个小龙虾头，有点担心：听说虾头有排泄物和寄生虫？这个问题何炅和戚薇也争起来了！
又到了吃小龙虾的季节。十三香、麻辣、冰镇、椒盐……各种口味的小龙虾，冲击着我们的味蕾。好像不吃上几顿小龙虾，就会辜负这个夏天似的。
上个周末，朋友说家里买了4斤小龙虾共59只，他差不多吃了40个虾头（黄），身子全被女儿包了。这么多虾头吃下去，他有点担心：会不会重金属超标啊?听说虾头是全身最脏的地方，堆积着排泄物和寄生虫。
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何炅剥小龙虾扔掉虾头，还说：“龙虾没有人吃头的。”遭戚薇阻拦直呼：“我吃头的，我们成都人都吃头！”
第一，看国家的检测标准，单个小龙虾本身是不是符合国家标准。
第二，看小龙虾的急性中毒标准，也就是最大能摄入的量是多少。
第三，看每周耐受量的标准。打个比方，如果一个星期或一个月吃一次没有大的问题，只要不超过每周的耐受量就可以了。
“国家的标准决定重金属是否超标，急性中毒标准和每周耐受量标准，则是决定你能吃多少。这就是一个含量和暴露量的问题。”课题组老师说。
目前，GB5009.11-17的系列国家标准分别规定了具体几种重金属的检测方法和限量，具备CMA（中国计量认证/认可）/CNAS（中国合格评定国家认可委员会）认证且获得相应项目许可的机构，能够出具相应的CMA/CNAS重金属检测报告。
根据目前国内外现有的对小龙虾的研究结果显示，对于市面上的小龙虾，其整体的重金属含量绝大部分是达标的。而小龙虾中的重金属一般都富集在其头部，因此只吃它的尾部肉质部分是相对安全的。
“目前国内外少量开展的食用小龙虾的重金属风险评估中，部分研究结果认为，对于小龙虾的高消费量人群，其重金属超标的风险较高。但这些研究都默认了所有消费者都会吃小龙虾头部，而实际上吃头部的消费者仅仅是一部分，这样的设计缺陷显然会高估风险。”课题组老师说。
以铅为例，根据铅的日均经口毒性参考剂量来估算，一个60公斤重的成年人，铅的日均经口毒性参考剂量为84微克，整只小龙虾的铅平均浓度为每公斤23.3微克，这样算下来，成年人每天吃7斤多的小龙虾，连头都全部吃掉，才会因为吃小龙虾致铅中毒。
“不过，因为小龙虾头中还有砷、镉、铬等有致癌风险的重金属，理论上是每摄入一些就增加一丝致癌的风险，所以保险起见，还是不建议大家吃小龙虾的头部。”
绘图 连诚
说到小龙虾的生活环境问题，徐教授认为，不用太多担心。“其实小龙虾并不好养，如果你把大批小龙虾养在环境恶劣的地方，比如臭水沟里，小龙虾的存活率是很低的，它们对养殖环境的要求还是挺高的，也就是说，养殖小龙虾的水还是蛮干净的。”
徐教授介绍，目前，稻田养虾是小龙虾养殖相对普遍的一种模式。
“通常的做法是，在水稻还没种下去之前，这段时间稻田是空着的，可以用来养虾。在田里面挖一条条环沟，沟里面种上水草，养上小龙虾。这个时候，田里面也会长出很多草，草多了，水也自然会干净。到了种植水稻的季节，也是小龙虾收获的季节，就可以把稻田还给水稻，如此循环。”
徐教授说，从他们考察的一些养殖点来看，小龙虾的养殖环境还是很规范和安全的。“相关部门会定期抽检水质以及药物残留是否超标，如果养殖户违规使用药物，对他们来说也会冒很大的风险。
“此外，如果养殖环境恶劣，会造成微生物大量繁殖，小龙虾出现病害，成活率大大降低，养殖成本反而会大大增加。”
火热的夏天，世界杯也日益临近，夜啤酒加小龙虾或许会成为很多人看世界杯时的消遣标配。
怎么健康食用小龙虾？邵逸夫医院全科医学科孟艳鸽医生给了7点建议——
1.小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞；不要食用野生小龙虾。
2.选购时，应尽量挑虾壳较软、光泽自然、背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐、个头大小均一、感官无异常的小龙虾。
3.买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。
4.烹饪过程要烧熟煮透，食用时，要剥壳去除虾头和虾肠。
5.如果要下馆子，请选择正规餐馆，吃得美味又放心。
6.小龙虾属寒性、高蛋白食物，肠胃不好的人应该尽量避免，其他人食用也应适量。小龙虾致病事件中，大多数患者都是在短时间内吃了明显超出常人水平的小龙虾数量。
7.如果吃了小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状，应及时就医，并主动告知医生相关情况。
来源：浙医在线 记者 金晶
编辑：火火木
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吃东西的习惯因人而异
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