这家像熊猫一样挑食的公司，也像熊猫一样成了“国宝”

有一些公司就像挑食的熊猫，

业务线单一脆弱，似乎面临“灭绝”，

但是它们却渐渐成为“国宝”，

活得相当健康。

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在商业界，总有一些立于时代潮头的大公司，业务渗透到各个领域，像强大的剑齿虎般赢家通吃，纵横商界。

而与之相对应的一些公司，却像是动物界挑食的熊猫一样，业务线单一，而且面对的市场刁钻奇特，因此看起来脆弱不堪，随时面临灭绝，比如我们今天要说到的这家只生产磨姜器的公司：日本大矢制作所。

早在1949年，日本大矢制作所就成立了，但是成立至今，公司仍然只生产“磨姜器”这一种产品。

磨姜器是日本料理中的传统工具，为了防止生鱼、天妇罗之类的食物吃坏肚子，从江户时代起日本人就开始用磨姜器研磨芥末等佐料配餐。

1712年日本江户时代的百科辞书《和汉三才图》中，就已经有过对磨姜器的记载。发展到现在，磨姜器已成为料理店必备的日本特色料理工具。

大矢制作所的磨姜器闻名日本乃至整个日料界，其优势所在是因为采用了传统手工制法：经验丰富的匠人们，右手拿着锤子，左手拿着涂抹过山茶花油的錾子，在镀锡的铜板上一边移动，一边敲打錾子，“只用一眨眼的工夫”，就凿出一排整齐的三角形齿孔。

磨姜器的齿孔平行整齐，但磨齿的间隔和高度、角度呈现出微妙的参差不齐，这正是手工无法被流水线取代的独到之处。

在使用体验上，大矢制造所的磨姜器和一般磨姜器有很大的不同，大矢制造所的磨姜器像是细细地切割食材，不会破坏植物纤维，能够更好地保持食材细胞中的水分和营养，最后磨好的食材纹理细致，而且更加美味，即使放上一段时间也不会出水。

这是因为，当使用者研磨食材时，无需刻意改变方向和手腕力量，食材研磨面会随参差不齐的磨齿自然变换，从而让研磨更加顺畅细腻，异常轻巧。

市场上其他磨姜器，多以不锈钢为原料，用激光或机器雕刻而成，这些磨姜器的磨齿虽然看上去整齐匀称，但姜丝很容易卡在齿孔里，使用者要不断变换食材研磨的方向和力度才能顺利研磨。

所以，一般的磨姜器像是压碎食材，磨出的食材很容易出水，自然也影响到食材的口味和营养。

只要把大矢制造所的磨姜器和一般磨姜器研磨的食材一对比，就可以明显的感受到区别，下面这张图左边是一般磨姜器磨出的萝卜泥，渗出许多汁水，右边是大矢制造所的磨姜器磨出的萝卜泥，几乎看不到汁水。

大矢制造所的磨姜器选用的是镀锡的铜板，铜板质地坚硬不易磨损，因此大矢制作所的磨姜器经久耐用，使用得当的话，甚至可以用三四十年。

如果磨姜器的磨齿磨损了的话，还可以拿回大矢制作所用一种锡镀金的技术重新打磨，每次打磨后磨姜板会变的轻薄一些，但完全不影响使用，一般来说只要打磨三次，磨姜器就可以使用一生。

此外用铜制的磨姜器还有抗菌功效，表面镀的那层锡也有保鲜作用。因此大矢制作所的磨姜器备受大厨和料理店的青睐，新宿割烹中嶋怀石料理店等许多知名料理店都选用大矢制作所的磨姜器。

磨姜器按日文直译应该叫铜擦碎，日本人除了用它磨姜，还会磨萝卜、芥末、柚子、山药、苹果等各种食材。

虽然产品单一，但是大矢制作所在这个单一产品的应用上花了大量的心思。他们针对各种食材开发出不同大小的磨姜器，匠人会根据食材的不同，调整磨齿的大小和间距，从而最大程度呈现出食材的风味和口感。

现在大矢制作所有6种大小的板形磨姜器，从最大的30*18.5厘米，重725克的1号磨姜器，到最小的19*10.5厘米，重244克的6号磨姜器。每种大小的磨姜器又分单面和双面，就是只能单面研磨，或者双面都能研磨。

除了这些固定型号的磨姜器，大矢制作所还会根据厨师的要求，为他们订制专属的磨姜器。许多厨艺精湛的大厨，都会根据自己对食材的要求来大矢制作所订制专属磨姜器。

大矢制作所的磨姜器最开始主要面向料理餐厅的大厨，产品外型是最传统的板状。随着个人用户的增加，他们近几年还推出平价的家用版本，在外型上除了圆条形，还有仙鹤和乌龟的造型，乍一看好像工艺品一样，非常受消费者的喜爱。

在2015年评估网站PRTIMES发布的一个杂货销售排行榜单上，大矢制作所的磨姜器排在第六位，足见消费者对它的认可。

从创始人大矢金次郎，到现在的管理者大矢山茂树，大矢制作所已经传承了三代，大矢山茂树向媒体表示，他会继续把这家公司传承下去。

这家迷你的小企业，也许真的会像熊猫一样在人们的喜爱中，成为历史悠久百年企业。

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