吓人！夫妻俩同患癌，罪魁祸首竟是经常吃的这种调味品？为了家人赶紧看！
酱油是家家户户做菜必备的调味品
不久前
一则新闻引起了不少注意
有人看完之后吓一跳
夫妻俩都患上了肝癌
原因竟然是我们每天都要吃的酱油！
其实，新闻里他们吃的并不是平常的酱油，而是假冒伪劣的酱油！下面我们就来仔细说说这假冒伪劣的酱油。
假冒伪劣酱油是怎么做出来的
正规厂家生产的酱油，是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的。
但一些小作坊利欲熏心，生产的“三无”酱油却不是用标准工艺来制作的。他们是拿工业用盐、自来水、色素和食品添加剂按一定比例勾兑在一起制成像酱油一样的液体，把它们当成酱油来卖！
假冒酱油有什么危害？
我们平时吃的规范生产的酱油中含有蛋白质等营养成分，适量食用对人体不仅没有坏处，还有一定的营养价值。
但这种假冒酱油却不含蛋白质，也没有什么营养，还含有较多的色素。
更可恨的是，其中含有的工业盐是不可食用的！工业盐的主要成分虽然也是氯化钠，和食盐相比，工业用盐中含有较多的亚硝酸盐和重金属，吃多了会中毒！即便是少量摄入，也会对人体的健康有很大危害。长期食用劣质酱油，会造成肝肾功能损伤、生殖系统与血液系统损伤，还容易致癌。
如何辨别真假酱油？
有人认为只要购买正规牌子就能避免买到假冒酱油了。其实很多不法分子瞄上了市场上的很多正规品牌，对它们也“下了毒手”。他们把假冒伪劣的勾兑酱油贴上正规厂家的标签，外包装和真的一模一样，通过手机扫条形码和二维码甚至能扫出商品信息。这些假冒的勾兑酱油，往往流向管理不正规的小超市、小卖部和农贸市场。
小编建议，大家以后购买酱油要尽量去进货有保障的大超市购买，同时可以参考下面的方式检验一下家里买的酱油是不是真的：
1、看颜色。优质的酱油颜色透红发亮，有光泽感；劣质酱油是乌黑的，还容易在瓶身留下黑色的污垢。
2、看泡沫。把酱油瓶倒过来，均匀地摇动几下，会产生泡沫。如果泡沫细腻而均匀，散去得也比较慢，就是好酱油；质量差的酱油产生的泡沫比较稀，大小不一，且很容易消散。
3、看瓶壁。将酱油瓶倾斜或倒立，然后再把瓶子放正。如果酱油很快流下，挂壁均匀干净，就是好酱油；如果酱油挂壁严重，还会粘在瓶壁上，甚至留下污垢，就要小心是劣质产品了。
如何挑选和使用酱油？
1、看氨基酸态氮含量
挑选好酱油最简单的方法就是看氨基酸态氮含量，合格酱油不低于0.4克/100毫升，特级酱油能达到0.8~1.3克/100毫升，建议尽量买含量高的产品。
2、看质地和颜色
酱油并非颜色越深、质地越稠的越好，好的酱油恰恰是颜色浅、质地稀的，那些颜色深的酱油往往是由于添加了食品添加剂导致的。
3、老抽和生抽使用方式不同
老抽的颜色比较深，主要用来上色，比如烹调红烧肉；生抽的颜色比较浅，多用来调味。对于红烧等需要加老抽的烹饪方法，注意不要把老抽炒焦糊，以免破坏氨基酸。生抽一般在菜出锅前放，能更好地保留氨基酸；豉油主要用于提鲜，多用于清蒸菜品中。
4、只有佐餐酱油才能用来凉拌
根据食品安全国家标准的规定，成品酱油的标签上必须要标注上“佐餐酱油”或者是“烹饪酱油”，这两者的卫生指标不同。
佐餐酱油是可以直接入口的，比如用作蘸料、凉拌菜等，所以它的卫生标准也更为严格。而烹调酱油则是更适合用于炖、煮、炒等热菜加工，最好不要用于凉拌。
5、商家宣传莫全信
近年来，市面上陆续出现了“儿童酱油”、“有机酱油”等等新式的酱油。这些基本都是智商税，儿童酱油的营养成分和普通酱油没什么区别，只是商家的噱头。
综上所述，酱油是我们每天必需的调味品，但使用量不大，即使偶尔买到假冒伪劣的酱油，也无需为酱油有一定的致癌性感到纠结甚至恐慌，任何癌症都会有一个量的积累，离开剂量谈致癌是不科学的。
来源：科普中国
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责编：王梦雅
审核：杜贵波、宋毅君
终审：赵国辉
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