各位校长看过来！大宗食材食品安全问题要注意
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校园食堂作为学生们日常餐饮的重要场所，食材食品安全至关重要。为预防和控制食源性疾病事件的发生，保障广大师生“舌尖上的安全”，济宁市市场监督管理局提醒各学校（幼儿园、校外集体供餐单位）在大宗食材食品安全管理方面应注意以下事项：
一、采购方式
中小学校应按照教育行政主管部门的要求，严格落实学校食堂大宗食材统一招标定点采购制度（高校可实行自主招标），对米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大宗食品实行定点采购。
二、进货查验
食品原料必须经过以下验收后方可使用：
1、具有正常的感官性状，无腐败、变质、污染等现象；
2、预包装食品应包装完整、清洁、无破损，内容物与产品标识应一致；
3、标签标识完整、清晰，载明的事项应符合食品安全标准和要求；
4、食品在保质期内；
5、食品温度符合要求。
三、索证索票
在采购食品及原料中，应查验并索取以下文件证明：
1、从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等；
2、从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等；
3、从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明；
4、从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件；
5、从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证；
6、采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明；
7、采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证；
8、鼓励学校采取信息化手段进行管理。
四、采购禁忌
除《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规章规定的禁止采购的食品外，学校禁止采购下列食品：
1、直接入口的生食类食品，包括食用水产品（海蜇、海带、贝类、深海鱼、虾、蟹等）及其制品（炝制、酱制、腌制、冰制品），生食肉类及其制品；
2、硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂；
3、有毒农产品，包括野生蘑菇、鲜黄花菜、发芽土豆、河鲀鱼、鲐鱼、毛蚶、织纹螺等；
4、豆浆、四季豆（芸豆、扁豆）、白果、杏仁等含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、氢氰酸的食品（中小学、幼儿园禁止采购）；
5、冷食类、裱花糕点类食品，如熟肉制品、奶制品、裱花蛋糕、生鲜啤酒、凉拌菜（中小学、幼儿园禁止采购）。
五、合理贮存：
贮存食品及原料时，应注意：
1、食品原料、半成品、成品应分类分开，离地离墙10cm存放；
2、散装食品(食用农产品除外）应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存；
3、贮存过程应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，冷藏保存时环境温度范围应在0℃～8℃，冷冻保存时温度应低于－12℃；
4、按照先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂和食品相关产品，存在感官性状异常、超过保质期等情形的，应及时清理销毁。
六、规范加工：
加工制作过程中，应注意：
1、用于食品原料、半成品、成品的容器和工具应分开放置和使用，并张贴有明显标识区分，实施色标管理；
2、食品原料加工前应洗净，动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗，清洗水池应张贴标识区分，禽蛋使用前应清洁外壳；
3、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时；
4、严禁高等院校以外的学校食堂加工制作生食类、冷食类、裱花蛋糕；严禁各类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）、鲜黄花菜、发芽土豆、野生蘑菇等高风险食品。
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