吕云怀：2022酱酒进入新周期，为什么说要“慢下来/静下来/沉下来”？
不仅限于品质、工艺、文化，吕云怀更多聚焦于产业发展节奏问题上。
文｜云酒团队（ID：YJTT2016）
3月12日，遵义市（仁怀市）酒业协会2021年度年会在仁怀召开，会长吕云怀出席并讲话。
吕云怀以“数字”开场，为遵义产区和酱酒产业算“大账”，并鲜明提出“2022年遵义产区、酱酒产业步入新周期”的观点，进而对酱酒企业、产业、产区进行更高维度的思考和倡议。
“企业慢下来，产业静下来，产区沉下来。”吕云怀在活动上表示。
2021年，吕云怀在协会年会上的发言（点击链接阅读原文《吕云怀：茅台和浓香走过的路，仁怀多数中小企业还得再走一遍》），回顾协会工作，并从品质、文化、环境、工艺、品味等角度谈了他的许多想法，许多接地气的言论也引起行业和网上的热议和传播。
高增长一半是企业“挣”的，还有一半是市场上“捡”的。
从市场规律来讲，茅台和浓香走过的路，大多数中小企业还得再走一遍。毕竟俗话说得好，出来混，迟早要还的。
酱酒热之下，不少企业的经营还处于粗放阶段，特别是品质上的欠账还比较大。
中国90%的消费者都没有喝过正宗酱酒。
从市场规律“茅台和浓香走过的路，大多数中小企业还得再走一遍”，到产业整体性思考“企业慢下来，产业静下来，产区沉下来”，针对性指出产业面临问题，此次发言也很具体，颇具哲学意味，也更耐人寻味。
“一句话，就是动作要快，事情要慢。动作快，快在将产能、产量、质量做得又快又好；事情慢，慢在遵循酱酒的规律，把支撑产能、质量、品牌的事情做得更扎实。”
“一个产业一点也不热闹，太冷门，多半没什么前途。一个产业太热闹，持续得热闹，也有问题。酱酒产业是典型的时间产业，酱酒价值就是时间价值。”
“经历了一轮大发展的遵义产区，受到政府相关部门重点关注和局部调控，产业整合势不可当，产区分化势在必行，遵义产区，必将继续高速增长、高质量发展，这个时候，产区要沉下来！”
“抬头看天，埋头酿酒。我们要抢抓国发2号文件的重大战略机遇，坚持生态优先、绿色发展，立足资源禀赋、发挥比较优势，大力推动酱酒全产业链高质量发展。”
比照吕云怀今年和去年在酒协年会上的发言内容，可以明显地感受到，吕云怀的思考已不仅限于品质、工艺、文化等方面，更多聚焦于产业发展节奏问题上。
例如提出“大力推动酱酒全产业链高质量发展”，正契合了当下产区的竞争主流和趋势。
此外，从吕云怀的发言内容的调整，还应该看到，当前遵义产业，乃至整个酱酒产业发展都在发生重大变化，产区进化加速，产业竞争格局面临重构，产业形态逐步升级。
尤其是在企业层面表示更加突出，企业的品质自觉性和品牌主动性，都提升到了新的高度，这从去年各大厂商强品牌战略和吕云怀发言不在细谈品质，也可琢磨出。
吕云怀作为遵义产区协会领导，这种清醒认识产区发展、整体思考产业的发展逻辑和结构，也正是行业需要和关注的，也是酱酒行业高质量发展不可或缺的价值引领和思维动力。
以下为演讲原文实录：
大家下午好！
时间过得太快，一转眼2022年已经过去三个月了。一年一度的年会，今天在怀庄酒业隆重举行。我们把大家请过来，共商产区发展良策，共谋协会发展大计。在这里，我代表协会，向参会的各位领导、各位会员，表示热烈的欢迎和衷心的感谢！
协会工作，吕玉华秘书长在协会工作报告中做了详尽的阐述。协会的工作和产区的成绩，大家有目共睹，我就不再赘述了。大家都很关心遵义产区、酱酒产业的情况，我从一个行业老兵的角度，谈谈我的一些观察与思考，与大家分享交流。
根据行业专家的独立统计，2021年，中国酱酒产能约60万千升，和2020年基本持平，约占我国白酒产能的715.63万千升的8.4%；实现销售收入1900亿元，同比增长22.6%，约占我国白酒行业销售收入6033.48亿元的31.5%；实现利润约780亿元，同比增长23.8%，约占我国白酒行业利润1701.94亿元的45.8%。
其中，遵义和仁怀产区的产量、销售、利润分别有多少呢？以2021年为时间节点，我们给遵义产区和酱酒产业算个“大账”。遵义产区的酱酒，产能50万千升以上，营收600亿元，利润200亿元。
这里首先要把产量和产能分清楚。产能是生产能力，产量是生产数量。产能是理论值，产量是实际值。比如，茅台酒的产能是5.6万吨，全部投产达产，茅台酒基酒去年的产量达5.65万吨左右。
遵义产区酱酒的实际产量，产能并没有完全释放。其中原因，一方面是中小企业的产能有闲置，另一方面，部分企业的规划和建设产能，也还没有投产达产。我们把坤沙、翻沙和碎沙工艺酿造而成的酱香基酒都计算在内，遵义产区的酱香基酒产量约40万千升。
中国酱酒1900亿元营收中，茅台股份1090亿元，遵义产区外的郎酒约百亿、金沙60亿，金沙古酒、广西丹泉、湖南武陵、古蔺仙潭等十亿体量，营收总额约200亿，茅台产区除外，遵义产区的酱酒生产端营业收入，不超过600亿元。
为什么要说这个事情呢？因为站在行业的角度看问题，基础不牢，地动山摇。根据中国社会经济的发展，特别是改革开放以来中国白酒的走势，每5-7年，大约就是酱酒的一个小周期。
从这个角度看，2022年，是遵义产区、酱酒产业新周期的开始。或者说，2022年我们在加速步入新周期。站在新周期的起点上，我们需要更加理性地看待当前和未来一段时期的产业发展。
一个产业的周期，大周期由宏观经济社会环境决定，小周期，由产业内部的规律决定。众所周知，传统酱酒以6年为基本年限，建厂房1年，再加上5年的酒质期。如果你做的酱酒还想形成自己的风格，那至少需要10年以上。
抬头看天，埋头酿酒。国发2号文件明确，“发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地。”我们要抢抓国发2号文件的重大战略机遇，坚持生态优先、绿色发展，立足资源禀赋、发挥比较优势，大力推动酱酒全产业链高质量发展。
如何迎接新机遇、如何应对新周期？政策、市场等等，对遵义产区和酱酒产业都是利好。这个时候，我们更要做到“慢”“静”“沉”三个字，具体来讲，就是企业慢下来，产业静下来，产区沉下来。
各位企业家，你们根本不敢“慢”、也不能“慢”。但我要说，2021年之前的10年，是中国经济和中国白酒的大周期，以及酱酒供需短暂失衡的红利，让我们迎来了所谓的“酱酒热”，品牌型、基酒型乃至作坊型企业都得到了快速发展。问题是，再这么快下去，不补一补酿造、品牌和市场的功课，就像一辆轿车，如果一直开150迈，那是要出事的。
所以，企业家们，慢就是快。酱酒“时空错位”的特点，是我们的竞争壁垒。这个时候，更要确保做难而正确的事。一句话，就是动作要快，事情要慢。动作快，快在将产能、产量、质量做得又快又好。事情慢，慢在遵循酱酒的规律，把支撑产能、质量、品牌的事情，比如工艺、人才等等，做得更扎实。
一个产业一点也不热闹，太冷门，多半没什么前途；一个产业太热闹，持续得热闹，也有问题。酱酒产业是典型的时间产业，酱酒价值就是时间价值。所以，酱酒产业一定要构建起以时间考核的品质体系，构建完善的生态环境，酿造规范的产品标准。
这个时候，产业发展尤其要冷静。比如，20世纪60年代，茅台“两期试点”后，酱酒就向全国扩散。1988年前，荣获国家级优质酒、名列“53优”的，就有哈尔滨龙滨酒、廊坊迎春酒、锦州凌川酒、大连辽海老窖和贵阳筑春、黔春酒等酱香品牌。今天我们“走出去”面临的工艺、质量方面的种种问题，当年它们都曾经遇到过。
当认识到酱酒产业的时间价值、“时空错位”特点，我们对酱酒产业未来，就更要有责任和担当。这份责任与担当，就是企业发展要冷静。今天取得较好效益的酱酒企业和品牌，哪一家是昨天才开始酿酱酒的？面对利好，我们切不可热昏了头，必须坚守传统工艺，坚持匠心酿造，坚持品牌底线！
站在酱酒新周期的新起点，产业竞争格局正在发生巨变。经历了一轮大发展的遵义产区，受到政府相关部门重点关注和局部调控，产业整合势不可当，产区分化势在必行，遵义产区，必将继续高速增长、高质量发展，这个时候，产区要沉下来！
怎么沉下来？就是我们这帮人，要凝聚智慧，凝聚力量，明确方向，明确目标，协同推进，在品牌、品质、工艺、环境、文化上狠下功夫，才能突破进取，才能高质量发展！
今天是农历二月初十，也是植树节。这段时间，正是酱酒谋篇布局的黄金时间，也是“十年树木”的关键时间。在这里，我真诚地祝愿遵义产区，抢抓机遇大发展！祝福各位企业家，慢下来，静下来，沉下来，接下来就发大财！
你怎么看当前酱酒产区的机会与挑战？文末留言等你分享！
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