洛带的狼牙土豆都论克卖了! 会吃的成都, 吃得好“细”
在刚刚过去的国庆假期中
超过1520万名游客来到成都
而政事君从成都餐饮同业公会
得到一个令人吃惊的信息↓
“零投诉”背后
是精细化管理的思路
让食客吃得明明白白
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01
土豆坨坨标明成分
喝杯绿茶连原产地都晓得
今日上午10点的洛带古镇游人如织，沈玉兵在上街125号经营的“洛带金丝饼”店一早就卖出了近百份。该店墙上张贴的详细价格表中，除了商品品名外，规格、计价单位和价格都一目了然。
▲洛带金丝饼店张贴的精细化菜单
来自沈阳的杨小姐一早就来到这家店，仔细查看了价格表之后，买了5袋豌豆饼和10盒冬瓜糖。“这些都是买给同事和朋友的特产，1袋豌豆饼有18个，5袋的数量正好够。”第一次来成都旅游的杨小姐注意到，成都不少餐饮门店的价格单都标注得很仔细，“连一碗狼牙土豆都标明50克，还明确了添加鱼腥草等信息”。
“顾客可以明白消费，我们不用每天回答‘一包有多重’的问题，也避免了相互纠纷。”沈玉兵说。
一对安徽老夫妇这两天在成都参观了宽窄巷子和洛带古镇，让他们感到惊奇的是“成都连茶都做得这么精细”。吴先生拿出手机展示了他在宽窄巷子的经历——点一杯绿茶，商家不仅标明了茶叶克数，连产地、品牌都有明确标注，这让自称“茶友”的吴先生连连点赞，称是“前所未有的体验”。
▲宽窄巷子一茶水店的精细化菜单
02
全市4A级以上景点、景区
10月底前完成菜单精细化管理
一盒10元钱的冬瓜糖有7两重；一份鲜肉包里有4个40克的肉包；一杯桂花冰茶有400毫升，由广州白云区杭州美度咖啡商行的红茶包和桂花蜜泡制而成；小吃的“味型”也有了标注：竹叶牛肉味型是“辣”，叶儿耙味型是“不辣”……
如今，成都的太古里、宽窄巷子、洛带古镇三个景区已经全面实现菜品价格标识的精细化管理。小到卖洋芋、热狗肠的小店，大到品牌化的餐饮门店，菜单精细化正成为成都餐饮行业的一张名片。
今年5月，成都启动了餐饮标识标准化、精细化管理工作，率先在太古里、宽窄巷子、锦里3条特色街区开展示范工作。同时根据餐饮类别的不同，从中餐、火锅、小吃、饮品和服务5个方面细化操作要求、编制标识示例，制作了《成都市餐饮业明码标价参考模版》，预计将在年内推出首个餐饮业明码标价地方标准。
▲锦里小吃街的精细化菜单 陶轲 摄
《规范》中对菜单精细化有明确规定——“餐饮业经营者销售各种菜品、主食、小吃、饮品、预包装食品等以及提供服务时，必须实行明码标价。”
截至今年6月上旬，太古里64家、宽窄巷子61家、锦里69家餐饮门店全部更新了菜单，不仅提升了3条特色街区的对外形象，更得到了消费者、商家的一致好评。
▲宽窄巷子一餐饮门店的精细化菜单
今年国庆假期，成都共有858家旅游景区餐饮门店对菜单进行了标准化、精细化标识。成都餐饮同业公会秘书长袁小然还透露，今年10月31日前，全市4A级以上景点、景区将全面实现菜品价格标识的精细化管理；到今年年底前，全市重点景点、景区和特色街区餐饮门店将全部覆盖。
03
精细化管理
川味美食正提档升级
“餐饮标识标准化、精细化管理工作不仅仅是在可见形式上的探索，更关注餐饮产业链上的每一个环节。”市商务委副巡视员陈小兵表示，针对食品质量、标准规范以及登记工作等多个环节，成都多部门创新性地建立了协调推进机制。
除了协同部门，成都还在“吃”上进行了更多大胆创新。火锅马拉松、推广中央厨房和加工配送中心建设、引导川菜企业连锁化经营……系列创新让成都离国际美食之都越来越近。
市商务委数据显示，上半年成都实现餐饮收入超370亿元，增长12%。
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蓉城政事记者邹悦 实习生 张鑫蕾 摄影报道
编辑 周霖