《食话实说》②——如何选购韭菜
“正月葱，二月韭”
“初春早韭，秋末晚菘”
“早春韭菜一束金”……
说的正是初春的韭菜
味道鲜美不说，而且营养价值也高
对我们的身体健康是大有益处的
其实韭菜是一年四季均可以食用的蔬菜
不仅可以作为调料
也可以单独烧菜吃
受到广大消费者的喜爱
下面
小编带大家一起来了解韭菜
一、韭菜中为什么会检出腐霉利不合格？
韭菜属百合科多年生草本植物，主要的病虫害有韭蛆、灰霉病、疫病等，以灰霉病全年危害，尤以冬春低温、多雨年份危害严重。灰霉病，俗称“白点”病，病菌以菌丝体或菌核的形式在土壤中越冬，喜冷凉、高湿环境，发病最适气候条件为温度15～21℃，相对湿度80%以上。
腐霉利属于低毒农药， 兼具保护和治疗作用，用于防治韭菜的灰霉病等病害持效期长，在韭菜发病前或发病初期使用效果更好。菜农一般在韭菜种植之前使用腐霉利烟剂烟熏菜地，若不严格按照农药合理使用准则使用腐霉利，可能导致韭菜中腐霉利不合格。
二、腐霉利是一种低毒农药，这个低毒的依据是什么？
世界卫生组织（WHO）根据农药对大鼠急性经口或经皮的半数致死量（LD50值），分固体和液体两种存在形态将农药划分为剧毒、高毒、中等毒和低毒四个等级。随后，世界各国的农药毒性分级均是以世界卫生组织（WHO）推荐的农药危害分级标准为模板，结合本国实际情况进行制定。
参考国际做法，我国的农药毒性分级同样是以世界卫生组织（WHO）推荐的农药危害分级标准为模板，考虑以往毒性分级的有关规定，结合我国农药生产、使用和管理的实际情况制定。根据大鼠急性经口、经皮或吸入的半数致死量（LD50值）将农药的毒性分为剧毒、高毒、中等毒、低毒和微毒等五个等级。
毒理学试验结果显示，腐霉利原药对大雄鼠急性经口LD50 >7700mg/kg，大鼠急性经皮LD50 >2500 mg/kg。按照我国农药毒性分级标准属于低毒农药。
摄入腐霉利超标的韭菜
对人体是否有危害呢？
《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）规定：每日允许摄入量（ADI）是指人类终生每日摄入某物质，而不产生可检测到的危害健康的估计量，以每千克体重可摄入的量表示（mg/kg bw）。同时指出，腐霉利的每日允许摄入量（ADI）为0.1mg/kg bw。
我们来算一笔账：
根据腐霉利的ADI，一个体重60kg的成年人每日可允许摄入的腐霉利不超过6mg,以这次检出腐霉利最高的一批次韭菜为例，一个体重为60kg的成年人要每天不间断食用该批次韭菜1400g至终生，其中的腐霉利可能会对他的健康形成危害。
三、如何选购合格、新鲜的韭菜？
韭菜频频检出腐霉利不合格
那么喜爱韭菜的消费者
该如何选够合格新鲜的韭菜呢？
一看合格证和市场销售凭证
早在2017年，我省率先对韭菜产品全面推行食用农产品合格证（产地证明）、食用农产品市场销售凭证“双证制”管理，严禁无合格证和市场销售凭证的韭菜产品进入食用农产品市场。因此购买韭菜选择正规的市场，购买前先看是否具有“双证”。
二看外表
韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少，口感好。细叶韭菜叶色深绿，纤维多，香味浓，购买时可根据口味挑选。无论是宽叶还是细叶韭菜均以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。
三看捆扎的松紧度
韭菜通常要经过捆扎之后运输，一般腰部捆扎得紧的韭菜新鲜；也可以拿住韭菜的根部将韭菜立起来看一下叶子是否下垂，若下垂则说明韭菜不够新鲜。
四、韭菜储存及食用的注意事项
韭菜虽然营养价值高，但食用时还是要注意韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收，所以一次不能吃太多，最好控制在一顿100克至200克，不超过400克，否则大量粗纤维刺激肠壁，易引起腹泻。
这些技能
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