纯素低脂：一滴油都没放，也能做到汤色明亮、鲜香有锅气

  “人常被自己的偏好和立场影响而失去了客观性”这句话是在学习徐嘉博士文章的时候摘录下来的。

这道菜不放油烹饪如何提鲜呢？

  19岁就开始学习厨艺，然后小餐馆打工半年，印象最深的有两件事：一是工资是150元，二是那个时候小餐馆一般都还在使用煤球，每天开市之前必须添好煤饼，疏通好煤灰，必须保证两三个小时的营业时间炒菜所需火力要求，每天工作时大多数时间是灰头土脸的。给师傅端茶倒水，渴望能有上灶炒菜的机会，偶尔能得到工作餐炒菜的机会就能开心一天，那些所谓的“秘制”，“技巧”往往是秘不示人的。有时候我会对工作室的伙伴们说，我很羡慕他们，以前一个小技巧老师傅告诉你的话不知道需要多少曲折，并且我们真的会感激了很多年。

这道菜陪我渡过才素食开始的前半年嘴巴馋的时间

  所以偶尔也会有沮丧的时候，我们分享的好多菜是我们二十几年经验的精华，什么大家无动于衷？后来，我们通过学习，知道这种心态是攀缘心，你不够优秀的时候就会去怪罪于外界。所以，我们继续努力多多设计健康的创新菜与大家分享，其实这当中我们也收获了许多，特别是精神上的成长，有时候设计了几个自己满意的菜，那种满足感！所以我常常告诉朋友们，我们做素菜得到了幸福感。

这位男生小贺, 厚道务实，如果你们来预定品尝我们工作室的私房菜，有一部分菜是他做的，或者有些时候全部是他做的，厨艺在不断的上升阶段，还没有女朋友，轻浮浮躁的社会难得的好男人，有意向的妹纸可留言索取他的微信号，或者来我们工作室品尝他的手艺。

这位就是我常常提起的小罗，我去她学校讲课时候跟我回来的，赞叹她荤厨转素厨，并且义无反顾，已经在我们工作室一年多了，以后专门写文章介绍。

以上两道菜无油的，特别是后面这个金汤煨松茸，恨不得爱不释口

  离开小餐馆后至28岁之前开过三次餐厅，对厨艺有近乎痴迷般的喜爱，一次义工活动后开始荤转素。但是传统中餐烹饪方法为了追求“锅气”，体现鲜、香、嫩、滑、脆、弹，所对应的煎、炸、烧、炖、炒，摔、滑油，全部是多油脂的，甚至蒸，都会浇上热油以提鲜、提香、增加滑嫩感。

  所以，“素心居静”素食工作室成立三年来，这个问题经常让我很纠结，直到今年认真看了徐嘉博士关于素食的营养健康的文章以后，有了理论依据，懂得了一些道理以后，内心才有了改变的力量！之后陆续的开发了一些纯素、低脂的菜出来。

我们的工作餐

这个是什么大家能猜的出来吗？

  不过就我个让素食成长经历来说，我会将素食者分成为几个类别，或者说是不同阶段：类似读书上学，有小学、中学、大学......有些素食者的“初级阶段”，特别是前面半年，有时候确实克制的很辛苦，那我也想针对这些人群开发一些相对比较传统的，一些需要炸，有的需要煎，等等这些的菜品。今天发布的这篇文章里面所有图片的菜，大家感兴趣的可以留言，我可以在以后的文章和大家分享做法。

越来越喜欢自己穿厨师服的形象

  很久没写东西，以后希望常常通过文章和大家分享我素食历程。还有就是我大多数的菜都还没有菜名，希望有兴趣的朋友参与，帮助我们起菜名，感谢大家！今天给大家分享的这道菜名暂时我起名叫：鲍汁煨海茸

鲍汁煨海茸这道菜是因为酱汁的熬煮里面有杏鲍菇

                        鲍汁煨海茸

食材：

海茸：200克（发好的）

姜片：10克

素鲍汁：

杏鲍菇：一条（约100克）

白萝卜：半根（约400克）

金针菇：100克

秀珍菇：100克

水：1000克

调料：

生抽：10克

素蚝油：20克

胡椒粉：3克

制作方法：

1、泡发好的海茸切成段，略洗沥干备用；

2、白萝卜去皮切条、杏鲍菇切条、金针菇切去根部再切段，备用；

3、将杏鲍菇、金针菇、秀珍菇焯水，然后和白萝卜一起放入汤锅加水烧开后传小火熬煮两小时，然后过滤高汤备用；

4、取汤锅，倒入高汤，再放入海茸、姜片，加生抽、素蚝油、胡椒粉，调好味道，烧开后小火熬煮半小时至四十分钟至起胶，装盘即可。

成品给大家看看：

味道鲜香，口感软糯带有微微弹牙，以前这种菜是舍不得和别人分享的，觉得这是独家秘技（这是我的原创菜），后来我的一位尊敬的长辈告诉我：法布施，得智慧。你应该开放胸襟，如果让更多人爱上素食，加入素食行列，或者只是增加素食比例，就会有许多动物而因此免遭杀戮，大家的内心就会得到平和安详，这是推广素食的意义。果然，之后我的灵感就源源不断。

我的工作室，这些是我自己动手做的

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