在南半球的美食之都, 你能享用的可不只世界上最好的Pizza和Espresso
如果有人问我世界上最想要居住的地方是哪里, 我会毫不犹豫脱口而出--墨尔本。作为一位旅澳数年留学生的, 这里陪我度过了学生时代, 也点醒了我对美食的穷追。
尽管澳洲人骨子里带着英国的基因, 但谈到美食上的造诣, 这座"大岛国"可是将自己的老祖宗们甩开了几条街。不知道是不是深受本身地利的启发, 亦或是地广人稀的澳洲娱乐消遣太有限, 澳洲人一门心思地钻进了对美食的研究, 以至于一不小心将世界上最好的pizza以及咖啡都纳入了自己的名下, 而它们又"碰巧"都扎堆在了墨尔本这座城市。
尽管无数人将来到墨尔本吃一顿电车餐厅作为标志性的行程, 但请注意, 真正的墨尔本美食并非局限在那小小车厢内, 那些散落在全城街角, 势要颠覆你视觉, 味觉的顶级美食缔造者们才是你真正应该拜访的。
10:00 A.M.
The Kettle Black
也许是澳洲的土地自带慵懒的属性, 这里生活的动物都天生呆萌, 一个比一个懒, 而大概在墨尔本生活了2年之后我也渐渐从当年挑灯夜读的中式教育生被同化, 感谢这样的"不正风气", 让澳洲的Brunch文化风生水起。在澳洲人民的字典里, 三餐的定义是咖啡, Brunch, 晚餐...
说到墨村的Brunch, Top Paddock与Two Birds One Stone几乎是标杆级的名店, 而如今它们背后的缔造者Nathan Toleman在一栋公寓建筑的楼下, 用一条简单的过道打通了现代与传统, 并将城中最被人称道的Brunch完整打包搬了进去。
不用怀疑, 这间名为The Kettle Black的咖啡厅短短时间之内便重拾了昔日的光环, 如人流磁铁般吸附了一批批地吃货, 不惜消费大量时光在排队等位上。尽管澳洲的设计并未被冠以自己的专属风向, 但从Aesop等品牌的设计理念不难看出澳洲人对极简设计的执念, 而The Kettle Black完美地以一袭白装, 以及细节处的略施几笔诠释了澳式的设计理念。
相比店内的纯色当道, 盘中的食物可是不甘寂寞地缤纷得不像话。来自Flinders岛上的澳洲小袋鼠肉配上嫩滑的炒蛋, 相信除了在澳洲世界上任何的地区都难以复制这样的料理, 而店内招牌之一"罗宾岛和牛堡"以竹炭混入做成黑汉堡, 中间则嵌入了带着碳香的和牛肉, 一口下去, 肉汁迫不及待地奔出, 足以让你幸福一整天。
追求天然健康的澳洲人自然对chia seed有着颇深的爱意, 而浓郁的椰奶做成布丁牢牢缠住这些超级食物, 加上枫糖, 每一口都是春天在舌尖爆开。
12:00 P.M.
Dinner by Heston Blumenthal
尽管全世界都在吐槽英国的黑暗料理, 但英国的名厨卯足干劲起来绝对令你刮目相看。相比地狱主厨Gordon Ramsay, Heston Blumenthal显得更得我心。这位创立了举世闻名的The Fat Duck的名厨"洗心革面"重新更名后将自己英国外唯一的海外分号安插进去墨尔本的皇冠赌场, Dinner by Heston Blumenthal, 注定是你来墨尔本不可错过的餐厅。
"烟熏"的内部装潢亲自引领食客走入大厅, 而几扇玻璃窗外投射入内的是雅拉河的恬静河景, 正巧与伦敦的泰晤士河隔空呼应。大厨Blumenthal任命为自己"卖命"多年的Ashley Palmer Watts执掌此分号, 深得真传的Ashley完美地复刻了肥鸭的辉煌, 将经典的Blumenthal式美食带到了墨尔本。
当你Google输入Blumenthal名字的时候, 跳出来的最多的便是一颗橘子, 旁边躺着一枚烤出纹路的酵母面包, 没错, 这也许是世界上最具辨识度的料理之一--橘子鹅肝。鸡肝与鹅肝以完美的比例做成鹅肝酱球, 外面裹上橘子果汁做成的啫喱, 一刀下去便是惊呼与惊喜, 铺在温热的面包上, 满口都是鹅肝带来的肥美穿插着橘子的清香。
当然, 脚踩在澳洲的土地, Ashley必定不能错过"大开脑洞"的机会, 当地食材袋鼠肉以及生猛的海鲜纷纷入菜, 以独到的调味方式"绘成"盘中精致的料理。
以黑暗料理著称的英国却在甜品上下了不少功夫, 而Blumenthal作为味觉大师让分子料理与经典的面包布丁, 巧克力慕斯同场竞技, 揭幕了甜品的盛宴, 答应我, 请不要错过这里的甜品!
3:00 P.M.
Lune Croissanterie
这是被纽约时报评为世界上最好吃的牛角包, 这是可以令法国人可以放下身段, 专程飞过半个地球一尝的牛角包。尽管墨尔本从来就不缺好吃的牛角包, 甚至其"变种亲戚"们Cruffins以及Cronuts也都火遍大街小巷, 但可以调动全城味蕾的LUNE却能将竞争者们远远地甩在后面。
其实当我写下下午三点的时候有那么一丝丝的犹豫, 毕竟这间藏身旧仓库的网红每日早上4点就有人排队, 只为抢到几枚店家当日限定的口味。尽管澳洲人民在时尚上并不上心(几乎大牌折扣门口看不到白人排队), 但为了吃却是相当拼命...
店主Kate Reid曾宣言"绝不会卖出一枚不完美的牛角包", 而这份坚持换来的是如今毫无广告建树的LUNE门口每日大排场龙, 即便已经身处墨尔本美食的一级战场Fitzroy, 仍无需在乎任何敌手。而在联手The Kettle Black老板Nathan之后, 更加"肆无忌惮"推出了各种五花八门的牛角包系列。
实力不俗, 颜值上还偏偏更用力, LUNE以<星球大战>为灵感, 用大量的LED等烘托了科幻气氛, 而LOGO上与牛角包合璧的火箭也与宇宙接轨, 一副要上天的节奏...
一枚出挑的牛角包要做到外层酥脆, 里面松软又有层次, 一口下去层层递进的黄油香带着淡淡的咸味抚摸味蕾, 在回味中令人欲罢不能。相信无需我赘述就能隔着屏幕嗅到黄油的清香以及那酥脆与柔韧的双重奏。
当然除了经典的原味牛角包, 顶着烘烤过的杏仁的杏仁牛角包或是士力架的"远房亲戚"都会在你的唇齿间留下无法复制的味觉记忆。
Mörk Chocolate Brew House
我知道单纯的牛角包已经无法抚慰你们躁动的吃心, 非得来点邪恶到令人无法抗拒的甜点才能算对得起午后的时光。说到底, 巧克力是永远不会出错的选择。尽管在世界上享誉的巧克力大师们并未选择进驻墨尔本, 可能他们知道, 这座城市最擅长的便是创造自己的美食文化。
"Mörk", 取瑞典语中黑色的意思, 可见Mörk对可可的钟情, 尤其是在黑巧克力上的造诣更是令人叹为观止。都知道墨尔本拥有世界上最好的咖啡馆, 但Mörk却毫不认输的将最好的巧克力饮品献给了这座城市。
来自瑞典的Josefin Zernell和Kiril Shaginov将自己定义为巧克力的艺术家, 来自委内瑞拉的可可与加纳的可可粉在墨尔本见面, 以特质的机器打成醇厚浓郁的巧克力饮品, 以单纯诱人的可可味挑逗你的味蕾。
可不要偏执地认为可可饮料就会又甜又腻, 真正的巧克力大师并不会让这样尴尬的误会出现在自己的店内, 一杯饮料下肚, 迫不及待打包第二杯才是他们想要的结果。而他们更是深知肉桂, 棉花糖以及海盐是巧克力最好的搭档, 他们的同时出现并不会令人意外, 可却每口都令人惊喜。
除了巧克力饮料, 巧克力甜品们更是隔着玻璃橱窗就能触动你的唾液腺, 恩, 不要在乎热量了, 想吃就吃吧!
7:00 P.M.
Attica
作为澳洲登上圣培露全球50佳餐厅的独苗, Attica似乎在澳洲的敌手屈指可数。执掌人Ben Shewry在提炼澳洲食材上有着出神入化的功力, 那些你在世界其它角落听都没有听过的食材转眼上桌成为料理的中心, 幻化出奇妙的味道, 这边是Attica在追求的美食境界。
黑与白, 经典的对冲是餐厅内的主色调, 而餐厅的后院则将其几分钟车程外的种植园投影到了餐厅本身, 那些每日茁壮成长的香料蔬菜不知哪天便是你盘中的主角。是的, 正如餐厅的头盘, 4枚园中的绿叶蔬菜与酸奶油以及甜醋轻易地就描绘出澳洲美食的纯粹以及天然。
当然, 澳洲本地的食材将会在这里喧宾夺主, 那些所谓的顶级食材都被替代成了如澳洲小袋鼠血冻, 鸸鹋蛋, 以及澳洲龙虾撑起的料理, 听起来似乎猎奇, 但Ben就是有这样的本事让你在品尝过之后深深地爱上这些另类的食材。
而餐厅最具辨识度的保留菜色之一, 炸淡菜与一幅人脸在盘中高调出场, 且不说淡菜那饱满, 充满海水鲜甜的汁水, 光是摆盘便可让人难以忘记(盘中人脸是木雕哦)。
"Beef on bones", 菜如其名, 那鲜嫩, 闪着诱人粉嫩色泽的牛肉在你舌尖上消失, 只留下一股回甘, 迫不及待抓住厨师想要再来"一根"。
Attica会在每个季节更替自己的菜单, 并在不断挖掘澳洲食材的过程中创造出难以复刻的味觉盛宴, 但就算是如此花哨的主厨最后却用简单的海盐焦糖糖果结束这顿盛宴, 每张糖纸上记录的是主厨的人生经历, 如此童真, 逗人一笑。
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*注: 文中部分图片来自网络(imstillhungry, alifewortheating, etc.)