HUB｜奢牌酒店、顶级餐馆、全球No.1空港让这个袖珍国度变身最完美中转站
新加坡是公认的弹丸之地，但没人能否认这个国度的实力和魅力。这里的机场和航空公司连年拿全球第一；香格里拉、嘉佩乐、莱佛士等酒店帝国都诞生于此；这里有享不尽的美食(也是东南亚唯一有米其林红宝书评级的国度)；这里还完美处理了城市与自然的关系；还有全年不断的节庆、花式娱乐方式和逛不完的主题公园......
用这样一座绝美都市串联你的马尔代夫、巴厘岛、爪哇岛(去住安缦那家绝美的Amanjiwo)、澳大利亚、新西兰、南非等目的地着实太过美妙。
欢迎随Key & Fork一同探访本期HUB专栏的目的地——新加坡。我争取让任何一个给新加坡“无聊”评语的人收回自己的看法。
SQ & SIN
搭乘新航(SQ)是极具仪式感的旅行行为，很多人因为迷上了搭乘SQ班机而爱上了去新加坡转机。不管中东系壕航何等强势，新加坡航空的地位却始终稳固。这同SQ热衷革新、擅长打造高雅形象和迷人氛围密不可分。
SQ最先运营巨无霸A380、空前绝后地将整架A340设为全公务舱布局、由Pierre Balmain操刀的民族风制服裹起空姐的曼妙身形、以上世纪30年代豪华列车为灵感装点备有卧室的头等舱，乘SQ出行已经成为优雅旅途的重要组成部分，也成为时尚Icon教授旅行型格的授课堂。
此外，SQ的母港樟宜(SIN)也是机场界的“学霸”，永远在各大航空和旅行类排名中霸占“第一名”。尽管这里的免税品价格并不具什么优势，但穿堂入室的“雨林”、高效的工作人员、无可挑剔的休息室，总让带有“SIN”的登机牌饱含正能量和兴奋感。
我补充我在“SIN”的私房乐趣——在TWG疯狂补给家里的茶储备。
不要因为新加坡中转中心的头衔而含糊狮城的住宿，即便安缦之父亲也把自己的家安在新加坡市中心一座白色殖民地
38 39778 38 15264 0 0 1956 0 0:00:20 0:00:07 0:00:13 3045宅。
更何况，新加坡的酒店从古董到潮牌、时髦的到隐居的花色全齐，很多都值得专程打飞的去睡。
莱佛士
这间酒店就足以代表新加坡了，把它印上新加坡国徽也不为过。但由于过于高昂的房价和太过稀少的客房数，多数人去膜拜这间酒店仅限去Long Bar喝一杯新加坡司令，然后再把花生壳洒在地上，再去精品店扫些印有莱佛士主楼图样的纪念品。
而酒店真正精髓的部分都有阿三门童把门，仅限住客赏鉴。但如果你想像Olivia Palermo和Johannes Huebl那样在殖民式门廊上摆拍，你要抓紧了，因为莱佛士将在明年2月迎来翻修(2017年底到2018年中将完全关闭)。
尽管我们坚信翻修后的新妆容会更惊艳，但趁大修前重返殖民时期，感受最正的南洋风情、体验各国皇室和名流的同款体验显然很有必要。
香格里拉
新加坡也是郭鹤年先生开创“香格里拉传奇”的坐标。尽管这间酒店开业至今已45年，但依旧宝刀未老，在近期出炉的Conde Nast Traveler读者之选上以97.03分的超高分摘得了东南亚最高分。
三座氛围迥异的翼楼引领3派客房，与13.3万株植物、锦鲤池、不规则泳池同处一座仙境，演绎《消失地平线》中描绘的人间仙境场景。另外，此地还是习马会、香格里拉峰会等历史性时刻的见证者。
嘉佩乐
如果你期许摩登智能的客房，又想兼得历史底蕴和隐逸感。被孙燕姿征作大婚地的嘉佩乐显然是至上之选。这间隐于圣淘沙岛绿洲中央的顶级酒店始终被避世者、度假客和婚礼占据，周末和节假日始终一房难求。
酒店建筑本身就是一大看点，一座1880年的殖民时期俱乐部和Norman Forster打造的曲线新翼串联而成，无边泳池和别墅呈阶梯状向海滩延展。
设计大师Jaya操刀的超大客房植入了智控系统，并设有观景Day Bed和摆满伊索备品的水疗风浴室。早餐时分除了美味的Laksa还有镇店孔雀前来助兴。
Park Royal Pickering
Park Royal Pickering做到了以建筑形式，在钢筋森林中复刻了都市山谷。
客房都分布在绿意环绕的天桥上，进出客房的过程就像在热带雨林中穿行。
每间客房都以丛林木屋的模式营造，空间不大却隐世感十足。日间榻和水疗浴缸大多临窗而设，以便俯瞰一窗之隔的幽深山谷。
这间酒店显然是设计控和环保主义者的心头好。
树冠豪阁
名胜世界
名胜世界确实是个体量超群的度假综合体，其中云集了Hard Rock、Equarius在内的多间酒店。但我要说的是名胜世界中的两间名副其实的丛林树屋。
这无疑是新加坡最野的客房，也是最亲近自然的旅居盛宴。两座“树冠豪阁”被12米高的树干支起，让人在树顶高度品鉴丛林。
而半岛和丽思卡尔顿的御用Spa供应商ESPA更是为名胜世界打造了一个空前绝后的养生中心，将其养生美学延展到这场由水疗中心、水疗套房、养生餐饮合成的治愈仙境中。展现了这处巨无霸度假综合体的细腻心思。
Sofitel So
我在某次曼谷行程中给自己订了一晚Sofitel So, 结果对里边以五行为元素打造的客房、足以假装在纽约的空中泳池(直面“中央公园”)、KENZO操刀的全系员工制服爱到无可救药。
后来很兴奋地发现，这个雅高家的潮牌把分号进驻到狮城一座古董建筑，且钦定老佛爷卡尔拉格斐为创意总监。
新加坡Sofitel So也有极尽炫酷泳池，其一池“金水”象征高卢雄鸡引以为傲的香槟。
这里的客房还会挂上拿破仑的俏皮版画像、头顶巴黎老佛爷的穹顶、到处搁香奈儿的画册、浴缸还特设香槟冰格。咖啡的做法更是很“法腔”地写在了迷你吧里的小黑板上。
挂衣钩会是从墙壁里探出的双手，上面挂着的浴袍写满了老佛爷的时装经，并由老佛爷操刀的“狮城图章”背书。
Lloyd's Inn
如果你是《Monocle》或是《Kinfolk》的订阅户或忠实读者，你绝对是Lloyd's Inn的拥趸。
太容易让人忽略的入口、不着一丝亮色或装饰的大堂、豁然开朗的泳池花园、工作室格局的客房都是令文艺控和禁欲系狂人欢呼的因素。
当你在新加坡花式繁多的酒店盛宴中挑花眼时，这间清心寡欲的精品酒店如同一股清流，让你在纯粹与宁静中更接近旅居的本质。
东方快车
如果新加坡莱佛士的怀旧居停体验让你意犹未尽，如果SQ头等套房复刻的1930年代豪华列车现代气息过浓。
从狮城搭乘东方版的东方快车，一路驶向曼谷，再去历史悠久的曼谷文华东方沉迷几晚老时光是上策。每天晚上用复古装扮精心修饰自己，然后再去餐车享用正餐，再伴着昏黄的灯光和迷离的音乐小酌一杯，晨起去观光车厢欣赏沿途美景，是太过美妙的时光之旅。
今年米其林指南大举进攻亚洲地区, 以求迅速填充实力在这片越来越在意美食的地区, 而他们毅然决然将首站选在新加坡, 以此撕开圣培露名下榜单对亚洲城市的控制。尽管如今上海, 首尔的首本米其林小红书已经落地, 但论及风评以及话题程度, 新加坡的这本的质量毫无疑问都是其中最为值得津津乐道的。
三星餐厅虽然仅有一家, 还是比较无趣的"米其林亲家"Robuchon名下的头牌Joël Robuchon, 但2星餐厅除Robuchon的另一间2星常驻户L'Atelier de Joël Robuchon外的5家餐厅都令人惊艳出彩, 更别说还出现了世界上最便宜的米其林推荐餐厅。
André
米其林二星
2016圣培露世界50第32, 亚洲第3
江振诚, 这位被誉为台湾之光的主厨已经是圣培露世界50佳餐厅的老客人了, 2010年, 这位样貌出挑的年轻厨师率领当时的Jaan par André餐厅拿下了当年的圣培露世界50佳餐厅的第39位, 随后, 他带着自己的"八角哲学"自立门户, 也就有了如今新加坡必刷的André。
餐厅独占一栋建于1930年的不起眼的小白楼中, 门口栽着一棵主厨从南法运回来的橄榄树。而正如这棵不断生长的橄榄树一样, 江振诚对料理的造诣也在不断刷新。而这栋新加坡前总理李光耀先生曾工作过得地方被赋予白色与黑色的基调, 朴素而纯净, 诉说着厨师对料理以及食材的纯粹执着。
在修炼其烹饪功力的过程中, 江振诚开辟了自己的"八角哲学"--Pure, Salt, Artisan, South, Texture, Unique, Memory, Terroir, 并在料理中诠释自己的料理哲学。每位客人在入座之后得到的并不会是一份菜单, 而是一张著名八角哲学的纸卡, 而在一道道料理的呈现过程中将领略厨师对这八个词汇的解读。
在André, 每一位服务员都能够为你剖析你盘中料理的故事, 他们对每一道美食的热情丝毫不亚于主厨, 而这里温馨的气氛更是传递了一种以吃会友的概念。在对经典的法餐的重新回春之后, 江振诚创造了自己的料理模式, 以现代的处理方式完成对食材的升华。
Jaan
米其林一星
2016圣培露亚洲50佳第29
André早已经成为去新加坡必刷的餐厅, 而声名远播的它已经达到提前3个月预定的火热程度, 订不到位子的你也无需太过心急, 曾经由江振诚执掌的Jaan就是个不错的选择。同样由米其林以及圣培露榜单双重加持的Jaan坐拥70楼的无敌景观, 美食之余, 玻璃幕墙外的天际线依然秀色可餐。
在江振诚单飞之后, 接手Jaan的Kirk Westaway并未单纯试着重拾曾经的光环, 而是创造了全新的现代法餐理念。Jaan源于古梵文, 译为"碗", 以名字传递了餐厅对于美食的执念。而就在这样一间餐厅也不过40个坐席, 以穆拉诺岛水晶以及银制枝状吊灯横跨天花板配合法餐的优雅。
Jaan特地为客人准备了三道式套餐, 以免去客人对诸多菜品的选择困难症。而占据新加坡天然港湾的优势, 源源不断的新鲜食材足以让Kirk大肆发挥。而Kirk更是在各个季节推出时令菜单, 如夏季特供中芦笋, 西葫芦的登场, 就能令客人在舌尖体验季节的味道。
而招牌的小食, 扁豆泥由主厨Kirk亲自烹制放入玻璃瓶中, 再以放满坚果的脆片佐食, 喷香肆意。
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