这5间制霸日本的餐厅是如何征服以挑剔著称的霓虹金?

Original 2017-01-09 Derek 匙叉旅行指南匙叉旅行指南

没人可以否认日本人在美食上的造诣, 像我这样的吃货就十分庆幸世界上存在着这样一批秉承着匠人精神的料理人为食材赋予新生, 让它们最后得以绚烂地永生在你的味蕾与记忆。也正因如此, 你基本可以放心地走入路上任何一间餐厅, 如果它们能在这地狱般的生存环境中幸存, 必定有他们的过人之处。

除了将本国料理发扬光大之外, 日本人还十分擅长将他国料理拿来"强行"入乡随俗, 且看米其林指南对岛国狂抛橄榄枝便可知一二。例如当你懒得飞往法国, 那东京的法餐绝对有能力能让你的味蕾瞬间穿越...

可以想见, 能在日本立足的餐厅必定有两把刷子, 而今天带来的5间餐厅不仅门庭若市, 订位难度堪比中彩票, 而且还从挑剔的日本人口中"夺出"了珍贵的高分。它们足以独自撑起你奔赴这5座城市的理由。

Quintessence

东京 / 法餐

4.86/米其林三星

这间门面低调的法餐厅已连续十年取走米其林三星的称号, 而相比它Tabelog制霸东京乃至全日本的恐怖4.86分(截止发稿位置), 米三对它来说真的不算什么, 要知道日本人面对轮胎榜单并不感冒, 但Tabelog的高分如同神榜绝对参考价值远超米其林。

这间神级餐厅的主厨岸田周三和大多数心怀梦想的厨师一样曾奔赴巴黎学艺, 没有收入, 睡在仓库。但凭借极高的天分以及对料理的热情, 岸田周三在20几岁就担当了巴黎著名餐厅L'ASTRANCE担任二把手。而执掌餐厅的主厨正是当时世界上最年轻的三星主厨Pascal, 这间曾经没有官网没有邮箱的餐厅仍然是巴黎最难预定的餐厅。

2006年岸田周三带着一身技艺回到东京, 开设了Quintessence, 并在次年11月摘得了米其林三星, 33岁的他一跃超过自己的师傅成为世界上最年轻的三星法餐主厨。

Quintessece只设一份Carte Blanche无字菜单, 让每日的食材冲破菜单的局限完成给食客的冲击。而即便同一时间用餐的客人们也有可能收到不同的菜单, 主厨根绝客人是否拜访过会呈上不同的菜色以求每次的到访都会带着惊喜而归。

其招牌料理之一山羊奶巴巴洛瓦配橄榄油与盐之花不仅颜值突破天际, 而且口感轻如棉花, 仿佛在舌尖舞出了一场优雅的华尔兹。

未在

京都 / 怀石

4.75/米其林三星

京都最难预定的餐厅, 没有之一。

即便幸运地被餐厅钦点, 但你要遵循的规矩也是一箩筐--店内不可拍照; 只提供晚市且要求客人必须5:45分到店恭候, 不可以迟到...

这间常年位居Tabelog高位的餐厅在米其林的软磨硬泡之下才同意加入评选, 直接被送上了三星宝座。创始人主厨石原曾在传奇餐厅吉兆岚山本店效力, 27岁便担任料理长的他却从未得到师傅的肯定, 即便在去世的那一刻也没有说出石原的汤已经功德圆满。而源于此, 石原将自己的店名定位"未在"--译为还没有存在, 没有完满。

餐厅内仅设10个座位, 可想而知定位难度.... 但在这里你将享用到吉兆同款的玄米茶, 以及一间间极为精美的可使用艺术品。

本湖月

大阪 / 怀石

4.8/米其林二星

这间深得我心的低调店面用纯粹而日本的方式诉说了一场有味觉的艺术盛宴。尽管我对怀石料理并不感冒, 那极尽繁琐而规矩的就餐流程让不善于正襟危坐的我心怀抵触, 但本湖月那小小的店面中藏着的精髓足以让人放下偏见全力品尝厨师在食材中施下的魔法。

怀石并非大阪地区的特长, 但来自京都, 取自茶道的灵魂却在这里重生。掀开半掩的门帘步入餐厅, 拾级而上, 你会在2楼3楼遇见日本的传统装潢。

仅设20席的餐厅让每位食客都能品尝到是日最新鲜的食材所烹出的精致料理。你可以选择板前作为观赏割烹的烹饪艺术, 或是躲到3楼的包间享受不被打扰的私密饕餮。

所有的料理方式都遵循传统, 而呈上的方式也自带惊喜。除去了怀石料理的"正经", 这里绝对是你大阪之行不可错过的一程。

Sushiikkou

北海道 / 寿司

4.56

北海道绵长的海岸线为这里源源不断地供应着时令的海鲜, 而这些给予了寿司匠人们无限的发挥余地。因此想在北海道寻觅到顶级的寿司料亭并非难事, 而这里的寿司店生存环境也是极具挑战。

因此作为北海道地区评分最高的寿司店, 年轻的工藤顺也执掌的"鮨一幸"绝没有要谦让的意思。2012年出版的米其林指南北海道特别版就将这里列为一星餐厅, 而著名建筑设计师中山真琴用石墙以及木门所营造的私邸空间谦逊地道出店家的好品味。

年轻的主厨尽管继承了传统寿司店的严谨, 但却在寿司本身"大动手脚", 用时令的食材经过略施几笔的创意料理方式变化出了舌尖上变幻莫测但却无比和谐美味的味觉体验。而基于北海道生产海鲜食材, 这里的价格也更显亲民, 比起动辄30,000yen的东京顶级寿司店, 20,000便可心满意足的鮨一幸显然更令人欢喜。