Eleven Madison Park登基2017世界第一餐厅, 在它之前的6家世界第一怎么样了?(附完整榜单)

2017年的世界50最佳餐厅榜单比往年都来得早一些, 也许是为了赶上墨尔本最后的夏日余温, 这张从来不循规蹈矩的榜单干脆提前了2个月, 把往年6月的颁奖盛典定在了今天晚上当地时间8点钟。

在Eleven Madison Park今年登顶后, 此榜单已经出产了7间世界第一餐厅, 今天我们就一起看看这些曾经风头一时无俩的世界顶级餐厅, 也许会为你的下一段旅程增添更多的美食灵感。

The French Laundry, 美国

2003, 2004

有人戏称它是世界上最著名的洗衣房, 而这间顶着法国之名的"洗衣房"却藏在美国的美食重镇Napa Valley。Napa有着新世界最好的红酒, 加州的阳光孕育了这里得天独厚的物产, 而这一切都缔造了TFL的神话。

作为加州唯二的米其林三星餐厅, TFL寄居的这栋充满历史感的建筑也是一身"戏"--最初的它是一间酒吧, 禁酒令后被改建成了妓院, 而后被强行改行为法式蒸汽洗衣房。当传奇厨师, TFL的主人Thomas Keller从小镇镇长接手这栋不起眼的建筑后, 直接将其命名为The French Laundry, 也是对历史的一次调侃吧。

说到Thomas Keller, 这位美国厨师界的祖师级人物可谓在美食届呼风唤雨。从未接受过正统厨艺训练的天才厨师从母亲Betty Keller习得了一身本领, 而后从游艇俱乐部的洗碗工开始了其厨师之梦。他也是美国第一位手握两家米其林三星餐厅的厨师, 其2004年空降纽约的Per Se自2005年便稳坐米其林三星, 并在同年在Restaurant Magazine(气泡水榜单前身)与TFL携手拿下世界第三以及第七餐厅。

在他手下, 那些不修边幅的美式烹饪法消失地无影无踪, 取而代之的是细腻而会说故事的精致料理。而Thomas Keller更是一大批名厨的导师, 不仅在美国国内输送了一群颠覆传统的名厨, 连最著名的世界第一餐厅Noma主厨René Redzepi也曾在其手下学艺, 而电影<料理鼠王>背后的美食顾问也是他, 也只有这样的名厨才敢在自己的餐厅每日换上新菜单吧...

TFL的餐巾夹是一枚衣夹, 与其"洗衣房"的身份相互呼应, 十分有趣, 客人可以将其带走留作纪念。而Thomas Keller名下还有一星餐厅Bouchon以及附属的Bakery, 其烘焙的功底绝非一般。餐厅供应的Salted Butter来自全美唯一手工生产奶油的农场, 与喷香的餐前面包可谓是绝配。

2015年, 经过短暂装修期的TFL重归加州, 尽管如今在气泡水榜单你只能从倒数开始寻找"洗衣房"(2011年更是罕见的消失在榜单之上), 但这间传奇的餐厅依然是全美最令我欣喜的餐厅之一。

The Fat Duck, 英国

2005

我想这里应该是餐厅界的wonderland, Heston Blumenthal是个不会让任何食客觉得无聊的童趣厨师。第一次认识The Fat Duck大概是因为它的logo, 我在想是怎样的厨师竟将所谓的Fine-dining玩得如此幽默。

Heston Blumenthal, 又是一位自学成才的天才厨师, 尽管在同样没有受过正统厨艺课程的Raymond Blanc手下学艺, 但还不到几周就放弃... 然而这位手握英国第三间米其林三星餐厅的名厨却很快就找到了自己的烹饪理念。

最初TFD不过是一间法式Bistro, 名字也略显轻率, 在如今顶级餐厅都很花哨的名字面前却显得童趣十足。而后在Heston的操持下这里从经营不善的困顿中翻身, 然而一场食物中毒风波再次将TFD推上了风口浪尖。2012年, Heston与两名爱将在澳洲遭遇车祸, 仅他一人因乘坐另一辆车而生还, 此事一时震惊了西方厨师界。

然而Heston并未因此消沉, 2015年Heston率领团队短居墨尔本6个月, 在Crown赌场投下了Dinner by Heston Blumenthal, 也是世界上唯二的同名餐厅, 一时间惊动了本来与世无争的澳洲美食届。当然, 次年的米其林星星是没有了, 但6个月后回归的TFD很快又拿回了他们的三颗米其林星星。

不同于其它餐厅, TFD将预定流程称作买票, 而菜单也被绘制成了一张地图, 整个用餐体验无外乎一场爱丽丝梦游仙境的冒险。

甜菜根马卡龙, 或是装在改造的麦片盒子内的"早餐", 无不透漏出餐厅和谐统一的风趣步调。多重打击下的Heston并未被命运击败而创造出黑暗系的料理, 反而用更加理想世界的概念调侃生活, 而他所呈现的料理更是带给了食客短暂的童年回归。

Savory Lollies

你有尝试过在餐厅被奉上一个藏着iPod的海螺吗? 感官的刺激让这道名为"海之声"的料理名副其实。没有浮华造作的全布景分子料理仪式, 仅凭细节来惊喜每位食客, 这也许是Heston最擅长的宠客之道。

招牌菜品之一威士忌口香糖, 餐厅将5个著名的威士忌产地的不同年份的威士忌以口香糖的形式粘到地图上。

而作为收官, 这座造价15万英镑的玩偶屋里面装着无数的糖果作为餐后的小点。整个用餐过程将唤醒你对童话的憧憬, 实实在在地打脸那些宣城腐国无美食的人。无论从料理科技的运用到呈现方式, TFD都是世界上最出色的餐厅之一, 而今年世界50最佳餐厅将终身成就奖也颁给了这位永远乐观的名厨。

El Bulli, 西班牙

2002, 2006, 2007, 2008, 2009

自此, 这张英国人的榜单似乎从被人诟病的狭隘中走了出来, 2003年时英国餐厅上榜还有11家, 而到了2005年已经缩水到6家, 榜单上更是出现了南非, 巴西等小众美食地, 而统领当年榜单的El Bulli在阔别第一三年后在这个位置一坐就是4年, 没错, 它就是此榜单诞生以来的第一间世界第一餐厅。

西班牙也许是欧洲最好吃的国家, 这里遍地的米其林餐厅, 气氛轻松, 人均合理, 简直不知道将老牌美食国家法国甩到几条街后, 而Ferran Adrià则是西班牙最杰出的厨师之一。在他执掌期的斗牛犬餐厅以每年6个月的开放时间, 100万人的预约等候名单创造了神话般的存在。

而这间传奇餐厅却在2011年7月永久关门, 即便门庭若市却抵不过亏损的命运。主厨Ferran Adrià则从厨房走向了幕后, 创立了斗牛犬基金会, 建立了烹饪学校将其毕生的才学传授给后辈。但别急, 也许如今你仍然能品尝到当年斗牛犬餐厅的残影, Albert Adrià, Ferran的弟弟, 曾负责斗牛犬餐厅甜品制作的厨师如今用另三间餐厅延续了斗牛犬的神话--Tickets, Pakta以及Hoja Santa。

尽管今日的Tickets也站在了料理界的顶端, 火爆程度令人瞠目, 但过去的永远无法重新复活, 斗牛犬的时代被那栋关门的海边别院一同锁在了里面。

Bulli本人

人们知道的斗牛犬只是关于Ferran的那部分, 殊不知这间餐厅在上世纪60年代便由一对德国夫妇创立, 以他们的法国斗牛犬命名。1975年, 在Ferran还未加入前便摘获了米其林一星。而Ferran的加入纯粹出于巧合, 一次他在斗牛犬用餐, 却从此走不出那绝妙的用餐体验, 1983年, Ferran从效力的西班牙海军退役, 21岁的他加入餐厅, 1987年成为主厨, 随后, 这里变成了一间料理的实验室。

Margarita

Ferran也许是世界上最擅长用泡沫烹饪的厨师, 他甚至可以用泡沫为你奉上一份鸡尾酒, 用加了盐的空气泡沫来完成他的Margarita, 而这一切执念的起源竟是他用打气筒给番茄打气, 发现爆裂后的番茄泡沫比正常果肉好吃...

作家苗炜在其作品<面包会有的>序言中提到一次在斗牛犬的用餐经历--吃到三十道菜的时候, 我的心中隐隐泛起一种罪恶感: 我吃的太好了, 我不应该吃这么好的东西。"

Noma, 丹麦

2010, 2011, 2012, 2014

这也许是最无需多言的一家餐厅, 说他是网红店并不过分, 因为它的存在北欧风吹到了餐桌上。有人说北欧菜和它表面的性冷淡一样索然无味, 不过又是玩了一场概念, 但2008年面向全球网友的Tripadvisor却将北欧菜系的代表Noma评为年度全球最佳餐厅, 反对者们哑口无言。

不管你是反对还是赞同, Noma已经选择关门将过去的评论以及风头关在门外。而他们则会在哥本哈根的一处农场重新创造餐厅界的神话。不得不承认, René Redzepi是聪明的, 他没有等到陨落的那一天, 自己主宰了餐厅的命运。而这位向来不按规矩出牌的主厨在餐厅重建阶段更是带着一群富豪玩起了环球旅行。(曾经的世界第一餐厅关门, 闲不住的主厨将爱将们发配到了世界各地...)

El Celler de Can Roca, 西班牙

2013, 2015

El Celler de Can Roca与Noma每年的厮杀是看客们最喜闻乐见的, 自Noma统治了世界最佳餐厅后, Roca就不停地挑战其位置, 不过遗憾的是, 今年的颁奖由于Noma的歇业将无缘他们的对决。

其实光凭建筑本身的美学, Roca就很值得人敬佩。这间举世闻名的餐厅位于西班牙的小城Girona, 1986年开业时不过是三兄弟父母酒吧旁的一间小餐馆, 而1995年, Torre de Can Roca开业, 从原先的局促搬进了一栋乡间别墅, 成了如今Roca的前身。2007年, 三兄弟将餐厅搬到了这间设计摩登, 面积近700平米的别院。

其中包括200平米的酒窖以及一个巨大的花园。

这间家族传奇餐厅最初由Joan以及Josep现行创立, 1998年最小的Jorde的加入让黄金三角终于凑成。老大Joan Roca担任主厨, 老二Josep Roca负责侍酒师, Jorde则用各种甜品宠溺他们的客人。和很多名厨一样, 他们并非科班出身的厨师, 却在母亲的引导下成就了世界顶尖的餐厅。

Rocas并未给自己的料理贴上明确的标签, 反而, 他们用"free style"形容自己的料理。因此他们的菜品百变, 创意又有着十足的包容性。他们会端着橄榄树来到客人的餐桌上, 让他们自己取下一颗颗裹着焦糖的橄榄来作为开胃菜。

1995年, 向来对创意不是很感冒的米其林给Roca一颗星星, 而间隔14年后, 他们终于征服了小红书, 用稳定而出色的菜色摘得了米其林三星, 而<餐厅>更是将他们2015年的再次登顶评为--"好奇心与创造力将Rocas餐厅重新推向榜首"。顺便一提, 想在这里用餐请提前11个月预定哦。

Osteria Francescana, 意大利

2016

意大利的Modena一不小心走出了2016年世界第一餐厅, 也是, 论及美食届的地位, 轮也该轮到意大利了, 可偏偏这间餐厅的掌舵人是个法学毕业的高材生, 比起那些和父母学艺的名厨来我觉得他的经历更加"气人"...

Massimo Bottura身上并没有法学生的传统以及固执, 反而你从他的料理当中看出了无穷的突破以及无拘无束, 也许这也是为什么他摒弃了枯燥无聊的法学做起了厨师。尽管半路出家, 但Massimo却用极为超前的手法解构了传统意大利料理, 创造了属于他自己的料理手法。

在Osteria Francescana你可以轻易地感受到意大利的文艺以及设计, 餐厅活脱脱就是一座低调的艺术馆。

而正是这股子艺术感顺势蔓延到了你的盘中, Massimo毫不避讳地将餐盘作为画布, 用一连串的故事连接他的料理想法。他的料理名字可以被唤作"擦, 这个柠檬塔被捏爆了!", 这大胆的诙谐以及创意将他送上了意大利厨神的地位。

2002年, Massimo带领餐厅拿下了一颗米其林星星, 2006年晋升为两星。2011年, Osteria Francescana不负众望地获得了米其林三星的称号, 并成为Modena地区唯一的一间米其林三星餐厅。

Massimo的料理美轮美奂, 而这一切都要归功他的启蒙者们--Alain Ducasse, Ferran Adrià, 以及从小最宠他, 教会他料理的祖母, Massimo为此创造了一道名为"我的学艺之路"的料理, 用鹅肝慕斯, 中间夹着cheese取代面条的意大利面, 最后用迷迭香泡沫覆顶。

而其最佳代表作"鸭肝雪糕"则是他对意大利当代料理的最大贡献, 顶级的法国鸭肝注入价格比鱼子酱还要贵10倍的意大利50年巴萨米克醋, 最外层用榛果杏仁随便裹满。尽管最初人们都认为他疯了, 但这道经典的料理却成为其它餐厅争相模仿的范本, 而美食家们的言论也一边倒地称之为"最具前瞻性的菜色"。

而在去年拿下世界最佳餐厅后, Osteria Francescana一直门庭若市, 你可以试试提前3个半月在其官网进行预订, 当然, 定不定得上要看人品了...

最后附上2017年世界50最佳餐厅的完整榜单

1. Eleven Madison Park, 美国

2. Osteria Francescana, 意大利

3. El Celler de Can Roca, 西班牙

4. Mirazur, 法国

5. Central, 秘鲁

6. Asador Etxebarri, 西班牙

7. Gaggan, 泰国

8. Maido, 秘鲁

9. Mugaritz, 西班牙

10. Steirereck, 奥地利

11. Blue Hill at Stone Barns, 美国

12. Arpège, 法国

13. Alain Ducasse au Plaza Athénée, 法国

14. Restaurant André, 新加坡

15. Piazza Duomo, 意大利

16. D.O.M, 巴西

17. Le Bernardin, 美国

18. Narisawa, 日本

19. Geranium, 丹麦

20. Pujol, 墨西哥

21. Alinea, 美国

22. Quintonil, 墨西哥

23. White Rabbit, 俄罗斯

24. Amber, 中国

25. Tickets, 西班牙

26. The Clove Club, 英国

27. The Ledbury, 英国

28. Nahm, 泰国

29. Le Calandra, 意大利

30. Arzak, 西班牙

31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen , 法国

32. Attica, 澳大利亚

33. Astrid, 秘鲁

34. De Librije, 荷兰

35. Septime, 法国

36. Dinner by Heston Blumenthal, 英国

37. Saison, 美国

38. Azurmendi, 西班牙

39. Relae, 丹麦

40. Cosme, 美国

41. Ultraviolet by Paul Pairet, 中国

42. Borago, 智利

43. Relae, 意大利

44. Brae, 意大利

45. Den, 日本

46. L'Atrance, 法国

47. Vandome, 德国

48. Restaurant Tim Raue, 德国

49. Tegui, 阿根廷

50. Hof Van Cleve, 比利时

-The End-

*注: 文中部分图片来自网络

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