这座被誉为"上帝的餐桌"的城市到底有什么好吃的?

作为一位秉承"无美食, 不出行"这一法则的吃货旅行者, 非洲向来都不是我的首选目的地。尽管在旅行界似乎已经将是否出访过非洲作为评判一个人旅行段位的标尺, 我仍对这里充满"偏见", 然后订下飞往日本, 澳洲, 欧洲等地机票朝拜这些老牌美食圣地。

然而, 在匙叉的非洲专家对我进行一通洗脑后, 我决定重新审视非洲这个被我搁置的目的地。

我的非洲美食认知将从南非的开普敦开始, 这个被称为“非洲的异类”的城市代表着这个地区最至高的美食造诣。从曾杀入世界50佳餐厅的The Test Kitchen到"空中酒窖"WaterKloof, 这里有你想不到的餐桌上的惊喜。

The Test Kitchen

Woodstock

开普敦正式以美食目的地身份进入人们视野大概要归功于这间由一个英国人率领冲进气泡水榜单的餐厅The Test Kitchen了。Luke Dale Roberts的厨艺人生启程于当时世界顶尖酒店瑞士苏黎世著名的Baur Au Lac酒店, 随后他傍上"高富帅"SOHO HOUSE服务世界上最顶尖的客人。

Madonna, Kevin Spacey都曾是他的座上客。离开Soho House的Luke更是和法国酒店集团雅高全程绑定, 数间旗下酒店餐厅都由他揭幕。

Luke的烹饪理念与国籍无关, 从东方的日系到西方的法式, 通通出现在他的菜单上。但无论用怎样的手法及食材, Luke的"把戏"都是围绕味觉。不会太咸, 不会太油, 也不会寡淡无味。

The Test Kitchen并未选择寄居在奢华酒店内寻求庇护, 而是一头拐进了一处一栋旧时饼干工厂, 裸砖, 锈迹, 似乎很难想象南非第一餐厅竟选址于此, 而Luke偏就另类地选择在此扎根。起初餐厅一周仅开3天, 而其他时间则用于潜心研究, 但餐厅终究不是实验室, Luke最后不堪客人的轰炸妥协。

如果一间餐厅在面包上失败, 那大概其它也好不到哪去, 不过Luke并未让这种惨剧发生在自己餐厅, 从面包到黄油, 这份极为考验餐厅水准的开场就有自己独特的recipe, 平纹细布包裹的黄油搭配海盐以及香料一起亮相, 一登场就令人愉悦。 

在经历了几个月的重新装修后The Test Kitchen今年跌出了世界50餐厅, 然而重新回归的Luke又会带来怎样的花招着实让人期待。

还记得Luke曾说过, 开普敦是世界上最好的城市, 这里有山, 有海, 有美食, 有美酒, 你还有什么所求呢?

Greenhouse at The Cellars-Hohenort 

Constantia

如果说The Test Kitchen是新锐厨师对传统的挑战, 那Greenhouse at The Celllars-Hohenort(简称GH)就是 44 34628 44 15262 0 0 2047 0 0:00:16 0:00:07 0:00:09 3251典的重生。请不要误会, GH并非顽固守旧的餐厅, 它所带来的感官冲击以及新生绝不输给世界上任何一间炫技餐厅。

GH仅仅是Cellars Hohenort这间白色庄园的其中一间餐厅, 其身旁还有一间更加时髦的Conservatory, 以及一间Martini酒吧以及鸡尾酒吧。主人用一场完整的上层社会社交盛宴诠释经典与高级。

The life and death of trees

GH善用先进的烹饪技术, 诠释了非洲土地上的传统料理。那些充满生长力的料理如同这块土地一般经历生长以及繁盛。背后主厨Peter Tempelhoff用一道名为"The life and death of trees"歌颂自然的力量。

在非洲当地版大众点评EAT OUT年度颁奖中, GH是毫无争议的座上客。你很难想象即便是用尝试以及新锐命名自己的The Test Kitchen都难以用如此仙境的摆盘惊艳客人, 在这间看似传统与老旧却充满艺术品的餐厅料理与厨师正在享受他们无止境的创作。

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La Colombe

Constantia

在开普敦不计其数的高级餐厅中，La Colombe的地位始终不可动摇，近年来稳居圣培露世界餐厅排名前100。当你在La Colombe用餐，享受到的不仅是非凡的美食，更是一场无与伦比的摆盘艺术和行云流水般的顶级服务所演绎的感官盛宴。绚丽的配色，珊瑚般错落有致得摆放，以及量”菜“定做的精美食器，组成了必定在instagram上获赞无数的美味post。

La Colombe餐厅拥有能俯瞰松树葱茏的山谷和酒庄的壮阔风景，明亮温和的灰白色调让人感觉舒服放松。12道tasting menu汲取了横跨法国到亚洲的风味灵感，包括味增调味的带子或羊排配烟熏大蒜等异域风情十足的料理。

餐厅总厨Scot Kirton是2015圣培露年度最佳厨师，曾在伦敦拜师“地狱厨神”Gorden Ramsay门下，并用短短两年时间掌握了独树一帜的摆盘艺术。2007年他回到南非，以副厨的身份加入La Colombe的，并于2010年升任主厨。餐厅另一位灵魂人物James Gaag曾任职于 Raymond Blanc位于牛津郡的Le Manoir aux Quatre Saisons（点击查看）。2014年起他与Scot组成黄金搭档，自此在获奖的路上一发不可收拾。

在Le Colombe同一条街上还有Scot的新店Foxcroft，在2016年获得了Eat Out最佳新餐厅称号。这里的氛围更为轻松休闲，适合小酌。此外，他们的版图还将扩张到花园大道上风景如画的法国小镇——La Petite Colombe将开设在当地最受欢迎的精品酒店Le Quartier Français内，让人万分期待。

WaterKloof

Somerset West

从1993年起，Paul Boutinot就开始寻找他理想中的葡萄园，那些能种植Cote d’Or, Chablis, Paulliac, Barolo 等经典品种的葡萄园在市场上几乎绝迹。为了找到这片梦想之地，他花了10年时间，终于在Schapenberg的悬崖边找到了一片坐山面海的宝地，俯瞰False海湾，他的直觉告诉他：就是这里了！

第一瓶贴着Waterkloof酒标的葡萄酒在2005诞生。随着更多的酿酒专家加入，Paul的葡萄园逐渐扩大到53公顷，而总的农场面积更是高达100公顷！于是他决定在这里种植一些稀有品种的蔬菜和花卉，并建起了一座“装备齐全”的生态农场，其中就包括这间设在全透明玻璃房中的顶级餐厅。

这座被农场环抱的现代建筑是自然和摩登的碰撞，将酒庄用餐的体验拔到一个新高度。这里的用餐体验必须从一杯Waterekloof的西拉开始，随后在美景的陪伴下享用主厨Gregory Czanecki的当代经典法式料理。他因为爱而来到南非，之后也爱上了将当地元素加入到料理中。

他擅长运用最天然优质的食材，如自家农场饲养的羊肉，散养鸡的鸡蛋，丰富多种的蔬菜和香草等，以教科书般正宗的法式手法烹饪，如在鸭油中慢煮10小时的猪腩肉，搭配农场中新鲜采摘的无花果，甜菜根等蔬菜，就是只此一家才能享用到的美味。当然菜单也会随着季节和食材的变化而带来惊喜。

写到这里, 我决定向非洲道歉

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