每个人都在谈论的米其林指南, 有些事可能没人和你提起过
从轮胎企业到全世界都狂热追随的美食圣经, 米其林创造了世界上最经典的营销案例。尽管仍有人搞不清这两个同名的概念之间的直接联系, 尽管米其林小红书只是这个庞大商业帝国里面的一个细小分枝, 但这本指南却肩负着捍卫法国餐饮地位的神圣使命。
去年米其林红指南正式登陆中国内地, 在上海投下第一本法国人的美食权威评鉴, 虽然买账的人寥寥无几且风头迅速散去, 但其进军全亚洲的决心并未受挫, 米其林将于今年年底打入世界五十佳的亚洲大本营曼谷, 泰国也成为世界上第29个被轮胎榜单宠幸的国家, 而中国的其它城市也将陆续经历米其林的法式赏鉴。
也许在未来你会听到更多关于米其林的话题, 但今天我们和你分享的这些事未必会有人告诉你们, 当然也希望你和我们分享那些你所知道的趣事, 让这本美食指南不再那么庄严无聊。
1889
米其林在这一年登上了历史的时间轴, 米其林兄弟Édouard Michelin以及André Michelin先驱性地踏入轮胎业, 要知道当时的法国仅有2200台注册的轿车, 兴建的公路也未成规模, 连汽车的动力来源汽油也只能在指定的药方购买。
1894
法国里昂展览会, 米其林兄弟注意到了一叠堆起的轮胎, 诗意的Édouard在脑中想象出了一个没有双手的人物造型。之后米其林兄弟找到了法国的漫画家Marius Rossillon, 并将当时Marius被慕尼黑啤酒厂退回的"吉祥物"改成了我们今天看到的米其林宝宝。
当然和早期的米老鼠一样, 那时的米其林宝宝略惊悚...
1900
世界上第一本米其林指南出炉, 不过与其说它是指南, 不如说是实用手册更加准确。为了刺激人们的出行欲望从而增加轮胎的损耗, 最终达到销售的目的, 米其林兄弟下了一盘世纪大棋。
1900年的世界博览会Exposition Universelle期间第一批35000本米其林指南被免费发放出去, 里面对地图, 轮胎维修, 以及酒店, 加油站等做出了明确标准。
1904-1911
4年后, 米其林兄弟试水比利时, 发布海外版本的米其林指南。随后, 阿尔及利亚, 突尼斯, 阿尔卑斯及莱茵河地区, 德国, 西班牙, 葡萄牙, 不列颠群岛以及北非等地区也纷纷加入米其林豪华套餐。
值得注意的是, 1909年法国米其林指南有了第一本英文版本。
1914-1918
一战爆发, 米其林指南第一次停发。
1920
米其林兄弟营销策略取得了巨大的成功, 而遵循"人们只会尊重他们用钱买的东西"定律的米其林决定对指南进行收费, 并在同期对指南进行升级:
-餐厅按类别分类
-除巴黎地区, 其它地区的指南也迎来了酒店名列
-剔除了广告部分
-米其林兄弟第一次启用神秘的米其林"探员"开始对餐厅进行评鉴
1923
又一项重大的改变--米其林首次对非酒店餐厅, 即社会餐厅进行收录, 我们今日看到的米其林红指南渐渐展露雏形。
1926
米其林终归涉足fine dining领域, 从此不仅酒店的舒适在他们的考虑范围之内, 餐厅的口味, 服务乃至后厨都成了他们的考核项目, 探员们越来越活跃, 第一颗米其林星星也被给了出去, 不过这时候并未出现今日的1, 2, 3星评鉴体系。
1931
5年后, 万恶的评星体系登场, 从此这个令无数厨师战战兢兢的符号开始它们的使命, 而米其林探员们也成了厨师们最大的敌人。仔细观察后不难发现, 每个星级的最后一句都与出行有关, 米其林始终默默地渗透着自己的营销策略。
关于"米其林探员"
他们是餐厅界的"幽灵", "生前"可能是厨师, 或有着酒店餐厅相关的专业背景并拥有至少5年的"工龄", 他们平均年龄40岁, 在经过法国总部6个月的训练之后被发配到适合的语言区国家, 化身nobody开始对餐厅进行最残酷的考验。
这并非一个值得羡慕的工作, 平均每个工作日他们要辗转2家餐厅, 每年要拜访超过200家餐厅, 在酒店住够130晚, 撰写1100封餐厅报告。他们不是在餐厅就是在去餐厅的路上, 当然米其林会支付他们所有的餐费住宿费, 最后从轮胎中赚回来...
米其林的评星完全是根据"盘中餐"而给出的:
-食材的质量
-食材处理及味道的处理技术
-创意等级
-性价比
-出品的稳定性
据说米其林每年会受到55000封来自读者的来信, 而他们对餐厅的见解也被米其林纳入考核的系统当中, 当然, 是真是假就没人知道了...
1933
世界上首间由女主厨掌舵的米其林三星餐厅出现, Eugénie Brazier凭借一己之力将里昂送上了法国美食之都的地位, 而同时她也是法国历史上第一位同时拥有2家三星餐厅的厨师。她的一生传教了无数门徒, 其中就包括法国料理界殿堂厨师Paul Bocuse。
1937
米其林指南在这一年正式进入我们熟知的样子, 从一本实用指南变成了餐厅圣经。
1939-1945
2战打响, 米其林第二次停刊。但不同的是1944年米其林追发了1939年本准备发行的指南为联军所用, 只因米其林拥有着最新的地图标示可用作对敌人的围剿。
1945年5月, 米其林指南恢复印刷出版。
1952
第一本非法国境内的现代版米其林指南发布, 西班牙成为这个幸运儿, 可见从那时起这个国家的美食地位便根深蒂固。
1956-1964
意大利以奥运会召开的频次紧随其后, 然而如今这个以美食美酒著称的国家当时并未获得任何一个来自法国人的星星... 是的, 0颗星！之后米其林接着出版了比俄卢及德国版本。
1965
史上最长寿的米其林三星餐厅L'Auberge du Pont de Collonges在这一年开始了长达50+年的保星之旅, 而作为现代料理之父的Paul Bocuse曾说过--米其林是唯一算数的餐厅指南...
恩, 我觉得有他在一天, 米其林是不敢动他半颗星的。
1967-1968
我想静静擦会刀
Paul Bocuse(中):
我并不想和Jean Troisgros(左一)喝一杯奶昔
这两年就算Paul Bocuse也不好过吧, 世界上足以与他匹敌的两大餐厅陆续迎来了自己的米其林三星--Paul Haeberlin(Jean-Georges Vongerichten的师傅)掌管的Auberge de l'Ill以及Jean Troisgros家族的La Maison Troisgros, 而他们都分别保守着3星的地位。
César Troisgros及父亲Michel Troisgros
顺便一提, 在Chef's Table法国特辑中出现的Troisgros新生代César Troisgros是我心中厨师界第一颜值, 欢迎大家热烈讨论！
1974
新版米其林指南再次登陆不列颠, 25家餐厅斩获一星, 不过如今仅有两家餐厅还在榜上, 仅The Waterside Inn以三星姿态迎客, 另一家La Gavroche实则与The Waterside Inn同属Roux家族。而The Waterside Inn的隐藏菜单中还有法国传奇餐厅银塔餐厅的成名菜血鸭。
1982
在挣扎了几本独立国家的指南后, 米其林大手一挥出版了欧洲全境的红宝书。
而同年, 不列颠迎来了它的第一间三星餐厅--Monsieur Roux at Le Gavroche, 然而它的好成绩没有保持多久, 1993年便被降为2星...
1984
又一位奇迹般的人物登场--史上拥有米其林星星最多的Joël Robuchon凭借其位于巴黎的餐厅Jamin(82年一星, 83年二星的速度也是前无古人)摘得了人生中的第一个三星, 随后便化身星星收割机。
1994
世界上最年轻的三星餐厅主厨Marco Pierre White在这一年解锁了成就, 那时他仅仅33岁, 同时他也是史上第一位率领餐厅获得三星荣誉的英国人。他曾在传奇厨师Raymond Blanc的Le Manior做学徒, 也教出了世界上脾气最坏的名厨Gordon Ramsay。
1995
体察民情的米其林在1995年推出了Bib Gourmand概念, 以当地的收入标准为参考, 将那些非高大上的餐厅也收入指南当中, 一时间, 星级餐厅在指南中的贡献缩小为10%左右, 其它都是这些经济实惠餐厅的天下...
2001
第一间带星的Pub出现在榜单上, 当然, 只能拿一星...
2003
米其林史上最轰动的案件--52岁的法国名厨Bernard Loiseau用枪结束了自己的生命。米其林星星带来的压力第一次成为了社会话题。
"来自星星的压力"
尽管米其林用"星级不是颁给厨师而是餐厅"这样的官方强调试图洗白, 但舆论仍不会放过这个大肆抨击的机会。
然而Bernard Loiseau并非唯一一位不待见的厨师:
-2011年, 澳洲厨师Skye Gyngell将自己伦敦餐厅的星星退给米其林, 并称星星给她带来了诅咒, 客人对他过高的要求差点逼疯了她
-2013年, Julio Biosca将米其林颁给他位于西班牙的餐厅Casa Julio的星星还给了米其林, 称米其林让他失去了创造的动力
-2013年, 地狱主厨Gordon Ramsay在丢掉自己的餐厅的2星后失声哭泣, 尽管餐厅他早已转手他人...
-2014年, 比利时厨师Frederick Dhooge表示自己想做炸鸡而来自星星的压力让他的客人们都觉得这样做是天方夜谭, 退星!
-而在日本, 米其林碰壁的次数更多, 天妇罗之神的是山居就拒绝被评星, 而京都的名店未在也在开业之时拒绝被评星, 而后松口立刻被送上3星(啧啧)
...
然而压力并非只给到了厨师, 2004年, 前任米其林探员Pascal Rémy出版了名为"L'Inspecteur se Met à Table" ("The Inspector Sits at the Table") 一书, 抨击米其林探员的孤独, 低薪以及标准的模糊。
2005
米其林第一次走出了欧洲, 发布了纽约专版。4家餐厅获得3星, 除Alain Ducasse at the Essex House之外, 其它3家Jean George, Per Se以及Le Bernardin都还保持3星。
2006
米其林推出了Rising Star, 高亮了每个类别中最出色的餐厅, 它们随即也会成为升星的热门。
2007
终于, 东京加入米其林指南, 也催生了世界上年纪最大的米其林三星餐厅主厨--小野二郎。4家餐厅仍保持3星地位--传奇法餐Quintessence, 城堡法餐Joël Robuchon, 怀石名店神田以及小野二郎的数寄屋桥二郎本店。
2008
-香港澳门版指南发布, 世界上第一间米其林三星中餐厅龙景轩登榜。
-同年, 德国人Juliane Caspar成为第一个女性法国米其林指南的非法国主编, 她曾任德国, 瑞士以及奥地利版的主编。随即德国当地报纸Die Welt发表评论讽刺--
"在法国很多地区他们都觉得德国菜是可以致死的武器, 而如今一个德国人成为你们的主编就好像我们将宣布奔驰的新领导人是一个火星人一样好笑..."
-米其林标准的模糊以及疏漏再次闹出笑话, 2008年米其林指南就将一家早在2007年夏天就关门的餐厅列在了新的榜单上, 令人唏嘘
2009
东京碾压巴黎, 登顶世界米其林三星最多城市, 巩固了其世界美食首都的地位。
2014
米其林为爱尔兰开出先例, 用单独的清单列出了当地的美食酒吧
2015
米其林一星拉面第一次出现在榜单上
2016
-香港澳门增加了街头小吃类
-日本超过法国, 成为世界上米其林餐厅最多国家
-新加坡, 首尔(2017版)以及上海(2017版)纷纷抱团加入米其林家族
...
关于米其林的故事还有很多, 然而我已经写得筋疲力尽, 欢迎各位吃货积极分享, 但愿我这个砖抛得还让大家满意
-THE END-
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