日本 | 匙叉好友们的私藏美食清单第二弹
外出觅食，除了参考各种餐厅排行、旅行指南、当地“大众点评”，最直接和最有效的方式，莫过于“懂经”朋友的推荐，尤其在日本，眼花缭乱的美食到底哪些才是你的菜呢？于是，我们再次“逼迫”会吃会玩的好朋友贡献出私藏， 将他们印象最深刻的日本美食分享给大家。
"中午十三点"
知名美食博主, 日本旅行及美食爱好者。
日本东北观光振兴机构(上海)观光推广大使, 足迹遍布日本四岛, 品尝过数以百计的日本餐厅, 撰写过包括《别说你会吃日料》等数本日本美食指南。平时为多家媒体特约撰稿人。
微信公众号: "食在十三"
微博: 中午十三点
东京优秀餐厅的分布既分散又集中。说分散, 就是整个东京都范围内都有很优质的餐厅; 说集中, 在一些地区好餐厅林立, 让美食爱好者目不暇接。东京最值得去的美食区, 银座当然是其中之一, 但我更喜欢港区从麻布到青山一带。那里各式优秀餐厅密布, 在一个街角, 一个社区的地下室, 可能就隐藏着一家全东京闻名的好店。与银座相比, 这里相对清静, 对调整觅食的心情是很有好处的。
这一带的餐厅里, 我最推荐的是做怀石料理的宫坂。宫坂的店主叫宫坂展央, 70年代出生在东京的料理世家。宫坂不到20岁就跟随父母学习料理, 一直到30岁, 前往京都传奇名店"未在"工作, 做副厨一做就是十年。2015年, 40岁的的宫坂回到东京, 同年11月16日, 41岁的宫坂在生日那天于南青山开业了以自己姓命名的日本料理店"宫坂", 在东京迅速成为"网红"。2016年, 开业不到一年, 宫坂被评为米其林二星, 在tabe上维持在4.4+的超高分。宫坂的料理从食材获取到菜式安排都很精细, 料理的调味、节奏控制近乎完美, 深得我心。
Spencer
日本美食达人
赏遍日本各地无数顶级餐厅
柳家的氛围非常适合一群人来喝个烂醉——藏匿于物产丰饶的岐阜深山之中，围着炭堆而坐，甚至还可以抽烟。所有食物全部来取材当地，熊、鹿、野猪等野味由柳家固定的四组猎人每天徒步四五个小时狩猎而得，野鸭，香鱼、鳟鱼、野菜也都是全部取自当地的高山河流中，即便如此乡野的环境，却有极为丰富的酒藏，从大吟酿到DRC一应俱全。高级料亭有很多，但是柳家只有一个。
吃心
知名美食博主
"玩得比较野，吃得比较宽。”
我会为了探寻ceviche的真意，飞去南美洲，从秘鲁、智利吃到厄瓜多尔；也会为了搞清塔吉锅的原委，跑到摩洛哥从撒哈拉吃到地中海，更会因为订到了心仪的好餐厅而飞去巴黎、纽约、东京、巴塞罗那..."
微信公众号: 一片吃心
新浪微博: 吃心一片儿
东京最爱的餐厅，我要在龙吟和NARISAWA之间纠结一下，两者都是新派日料的代表，山本征治勇猛敢为，成泽由浩细腻矜持——其实最近看了神田裕行写的《真味》，对他做菜的思路很欣赏，又想订机票去东京吃了……额外提一句，在日本订这些好餐厅特别麻烦，感觉可以写一个订餐攻略。
顾文瑾
资深时尚媒体人，知名作家
著有《情怀已死》等畅销书
新浪微博: 时尚芭莎顾文瑾
每次去日本出差，好像逃不开的怀石料理或者一定要去吃著名的螃蟹。我印象最深反而是，坐火车去岐阜海边，在三重县的火车站，一个疑似全家便利店那样的地方，吃过一个标注为“和牛肉”的包子。标价不算便宜，我遥远的记忆里，大约折算成人民币要30多还是70人民币，已经记不清楚。只记得咬下去那一口，几乎要掉下泪来。人生不多的几次感慨——怎么会有这么好吃的食物，就有这么一次交代在这样一个陌生的小站里。牛肉是真的嫩和润，一点点红烧的酱油味道竟然可以这么香，加热后的包子皮都可以让人这么眷恋。可惜后来我在别的车站便利店再没有发现过这样的食物。
张朴
城市文化, 旅行作家。
挪威奥斯陆大学媒体学硕士, 曾在英国BBC中文部工作。
已出版文集
《孤独要趁好时光: 我的欧洲私旅行》
《香港的前后时光》(内地与港台版)
《仿佛, 一场告别》
微信公众号: 张朴好时光
新浪微博: Blonde小朴时态
2016年五月底的日本旅行，我第二次去了关西，这次到京都，为了吃到正宗的“怀石料理”，朋友和我提前一个月通过国内的淘宝网预定了京都的“菊乃井”。我个人认为：“怀石料理”的吃法蛮像吃西餐，都是一个菜式跟着一个菜式，具有仪式感。菜式之间不会重合，味蕾不会混淆，严格按照程序来。精致，细腻，是这顿“怀石料理”最直接的感受。食物中带有季节和自然的深刻体会，再让食客领略这份细心，是“怀石料理”的一份真挚情义。我记得当晚有一道菜是炸过的鱼，师傅上菜后，叮嘱一定要把整条鱼吃完，不要剩下，口感有点苦，但是也散发浓郁的海产爽嫩味道，难怪要吃完，我觉得在日本文化中，对于厨师的感激，就是吃完他为你烹饪的菜肴，何况是一餐“怀石料理”。
熊二
《Conde Nast Traveler悦游》中国版创始编辑
深度美食痴兼酒店控
在日本吃过很多顿难忘的饭，要选最喜欢，真的很难抉择。15年去吃的当年新晋一星Les Chanterelles是那次我和朋友都非常喜欢的一家法餐厅，共同评价胜过当次去吃的著名猪排和天妇罗，而且它性价比奇高。我个人比较偏爱一点日本人做的法餐（还有甜品），他们常会有很多融入日本时令食材和处理手法的神来之笔，口味也比较轻盈。
16年吃了新三星虎白，好感大大胜过当次吃的神田，虎白主厨对食材的处理感觉更加认真精细，没吃完的鲍鱼焖饭给我们捏了饭团带走，于是“米三饭团”从此成为我和朋友之间一个经典的梗。不过我很想在别的季节去刷一次虎白（别的好日餐厅也行），每次春季去高级日料里都少不了香鱼，我真的不想再见到它了......总的来说，在日本的用餐体验，只会有未来的“更喜欢”。但什么都阻挡不了我对罗森鸡蛋三明治满满的爱！
唐玮
旅行达人
高端生活方式自由撰稿人
新浪微博：我要叫唐玮
为了打卡Amanemu，不惜从东京坐车2小时到名古屋再转车2小时的我，在被度假村的美惊叹之余，还被这里唯一的餐厅俘获了！主打日料也有西餐，大部分食材都是来自当地，例如每日在附近水域打捞的龙虾和鲍鱼，还有日本最负盛名之一的松坂牛，都以最鲜美的方式完美的呈现了出来！一定要记得佐一杯这里特酿的清酒，饭后再来一份金箔抹茶冰淇淋！
Derek
匙叉旅行CEO
重度美食爱好者
新浪微博：Derek_匙叉
若非对美食有着执念的人, 应该很难找到这样一间藏得如此偏僻的一间寿司店。Ichikawa并非传统意义上的名店, 但Ichikawa师傅本人却是位得承于大师的"潜力股"。"毕业"于京都的怀石名店"菊乃井"后来到东京在原本的店主门下研习, 5年前, 31岁的Ichikawa接手了这间寿司店, 并很快将这里送上了米其林小红书。寿司的灵魂在于主题与寿司醋饭之间的和谐, 得益于传统怀石料亭的经验, 在Ichikawa你会撞见其它寿司店没有过的处理主题的方式, 而相较于老牌寿司店的紧张气氛, 这里反倒轻松惬意，但每颗摆在你面前的寿司都不简单。也许也是受传统料亭的影响, Ichikawa的刀法令人惊叹, 鱿鱼这样容易出错变成胶皮的食材都能做到出入口即化。除了各种鱼类食材, Ichikawa对鲍鱼的酒蒸更是出神入化, 正如米其林小红书上也点名道姓地称赞: " The owner-chef’s skills are evident in things like the awabi steamed in its shell and imbued with liver flavour. "
-the end-
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