米其林即将登陆普吉岛, 我最看好这一间
是的, 你没看错, 这本美食界地位至高无上的指南将在今年晚些发布的2019年曼谷刊中收入普吉岛以及 Phang Nga 地区。
可以预想这本红指南的美食重头还是会放在曼谷, 而普吉岛则主要贡献酒店板块, 但这无疑是一向被诟病太过保守的米其林一次颠覆性的尝试。
且不去评论这种尝试是好还是不好, 可以肯定的是, 这会让泰国这个本就火爆的旅游目的地变得更加抢手(旅游局真是打了一手好牌呢)。
不过说真的, 普吉岛就没有值得被收入指南的餐厅吗?
当然不是, 就在米其林即将登陆普吉岛的消息放出一周后我就专门从曼谷辗转了趟普吉, 不客气地说, 我可能提前摘了颗星...
🍽
好吧, 我先坦白我又要写 Trisara 了。
但这次不同, 写了4、5次 Trisara, 单独把餐厅拎出来还是第一次。
PRU -- Plant, Rise, Understand。
相比 Trisara, 这间2016年才在酒店里开出来的餐厅就显得年轻了许多, 其灵魂人物 -- 餐厅主厨 Jimmy Ophorst 更是个年纪轻轻的小伙子, 几次见到都是跑着来跑着去, 一溜烟人就没了, 感觉还是个没长大、但已经1米9几的孩子。
专门去<Sydney Morning Herald's>扒了这张图下来
我印象中的 Jimmy 拍这张照片应该至少笑场了100次
年轻厨师的好处就是他们总是愿意尝试, 一年没来 PRU, 竟早已不是当初那个畏手畏脚、初出茅庐的餐厅, 随着主厨的成长已经变得沉稳而自信。
这种成长最直观的表现之一 -- 摆盘。
说实话, 这盘花椒端上来的时候真的是很美的, 照片削弱了五成的高级感。不信再对比一下1年前同类型的 amuse bouche, 变化是肉眼可见的。
2017年3月
2018年5月
而自从在 L'Effervesence 和 Atelier Crenn 啃过2块天仙下凡的面包之后, 我再也不敢小看这些吃起来"很不划算"的"主食"。如今这块教科书般完美的 sourdough 配上 PRU 自制的海苔黄油真的很要命, 我大概一个人吃掉了一整个。
2017年3月
2018年5月
尽管 Jimmy 曾在 Gaggan 待过一阵子(毕业后不久就进了刚刚第一次拿下亚洲第一的 Gaggan 也是很厉害), 甚至还参与了菜品研发, 但气势和风格上完全不是一路。Gaggan 激进而富有冲击力, 而 Jimmy 则内敛而 chill, 没错, 正是印度和荷兰人性格的不同。
当天这道海鲈鱼就让我爱的不行。
渍过的海鲈鱼带着淡淡的酸口, 青芒果的口感, 海葡萄的海水味, 和淡乳酪 sorbet 一起泡在黄瓜冷汤里面, 每一口都让人想到海岛, 每一口都是对 PRU 理念的完美诠释。
我们一直在说的在地感, 这种感觉不止眼睛能给你, 舌尖也能给你。
而这道上来我还以为在普吉岛也要做白芦笋? 错, 这是一条来自 PRU 自家农场的强壮韭葱, 边上垒了一条由 Phang Nga 森林里采风采来的蘑菇、菌菇酱以及柑橘果肉做成的键盘格。
炙烤后韭葱的汁水藏在每根若隐若现在齿间的纤维间, 和温柔而鲜美的蘑菇组成了非常合理的令人愉悦的好吃。
而这道从 PRU 第一天开始就在菜单上的 "Carrot" 胡萝卜, 被 Jimmy 称为最能代表他和 PRU 的一道菜 -- "单纯、local、原汁原味"。
这根来自自家农场, 被对半切的胡萝卜埋在热土中6小时闷熟, 配上发酵胡萝卜汁与 cured 蛋黄做成的浓酱, 本以为胡萝卜的味道会被削弱, 但实际上那种极具辨识度的味道却是以没那么咄咄逼人的感觉徐徐袭来。
相信我, 就算不吃胡萝卜的人也会投降。
从去年的12月份, PRU 的菜单上多了道不是很固定的固定料理 -- 鸭子。
说它固定是尽管 PRU 每3-4个月就要更换一次菜单, 但鸭子和胡萝卜一定会出现, 不过不同于胡萝卜的一成不变, 每个季度, 鸭子的搭子都会变。这一季 Jimmy 给它配了荔枝。
鸭子搭配的鸭肉酥皮包
这些走地鸭会经过5天的熟成, 立体的鸭味也许让人皱眉, 但每季不同的水果搭子会让这些鸭子变得相当可人, 5分熟度刚刚好, 比 Eleven Madison Park 那道神乎其神的招牌鸭子至少好吃个5倍吧。
喏, 就这道 @ Eleven Madison Park
甜品
还记得上次吃完 PRU 就和 Jimmy 说"你们的甜品好像不太行啊", 这次立刻大变样, pre-dessert 吃出了脆皮糯米甜筒冰激凌的可爱错觉, 就连痛恨甜菜根的我吃了这个就叫"甜菜根"的甜品后也是连连鼓掌。
这样的厨师成长是我们最愿意看到的, 他们在愿意聆听的同时也不服输, 而至于他们到底能成长到多么惊人的程度, 谁都说不清。
👨🌾
2017年3月 @ PRU Jampa
几次都提到了农场, 这里要单独说一下。Trisara 在启动 PRU 之前就在其山坳中修了做规模宏大的农场取名 PRU Jampa (没错, 人家是有山的酒店)专门支持 PRU, 去年还只是种种蔬菜、花卉, 养养家禽, 据说很快要养猪、养羊, 然后自己开奶酪工坊...
最后, 也是 Jimmy 的心愿 -- PRU 将搬进这个有着大片湖泊的农场, 上演普吉岛版本的 Blue Hill at Stone Barns。到时候的 PRU 将更完整, 更 PRU。
联系我们
预订Trisara的美食之旅
📧
kf@keyfork.cn
☎️
021 6438 0998
183 2116 1190
点击原文链接亦可报名咨询
猜你喜欢
文中部分照片及引用内容源自网络
some photos and quotes are from internet
rights reserved to the original
Go to "Discover" > "Top Stories" > "Wow"