上海 | 8个美味瞬间 承包今夏好心情

匙叉的美食脚步在全世界游走不止，但每个季节总有那么一段时间心甘情愿为上海停留。这城市不愁没有的美味惊喜，或新店，或新人，或老店新菜，或创意快闪，唯有不断推陈出新才能满足上海人越来越挑剔的味蕾。今天就和大家分享一下这个夏天让我印象最深的8个delicious moments。

🍽

1️⃣

Arva

横穿上海去吃一盘肉酱面

安缦养云开幕可能是今年上海酒店界最重量级的亮相，原本毫不起眼的闵行马桥，转眼变身全世界酒店控最趋之若鹜的焦点。我们会在近期的推送详细介绍这家安缦最新力作的入住体验。

作为一个活动范围不超过市中心3公里圈的懒人来说，在一个烈日高照的日子长途跋涉探店安缦养云真是下了大决心的。更没有料想到的是，一个月不到我又去刷了第二次，只因一盘Arva的意面。

Arva是安缦养云的意大利餐厅。Kerry Hill式的大气所营造的用餐环境让市区再精心装饰的空间都显得逼仄。在这里，来自安缦威尼斯的主厨Andrea Torre带来的并非装腔作势的逼格，而是实诚又温馨的地道意大利菜，毕竟“家的感觉”才是意式料理的真谛。

整个餐厅最喜欢这个corner seat

Arva菜单为完全点餐式，从前菜antipasti，意面，主菜到甜品都有非常丰富的选择，整张菜单掩不住浓郁的亚得里亚海风情，两次几乎就把菜单扫了个大概，几乎无槽点。前菜中，荤食中酥炸鱿鱼香脆多汁，半生和全生的牛肉薄片各自精彩。而蔬食都取食材中最鲜嫩的部分，榛子嫩芦笋和青豆笋尖都相当清新爽口。

香脆小鱿鱼

嫩切小牛肉

嫩切生牛肉

火腿佛卡夏

榛子嫩芦笋

青豆脆笋尖

让我不惜横穿上海专程来吃的就是这盘酱汁浓郁到每一根面条都能挂上厚厚一层的意大利肉酱面。这里所有的意面都由厨房手工自制，这道Fettucine宽意面软硬适中有嚼劲，perfect al dente。肉酱足到几乎埋了所有面条，每一口都是致命诱惑，完全无法停手直到清盘，还要再用面包刮一遍盘底才罢休。而不喜重口的朋友可能会喜欢清香柔软的笋香土豆团和撒上松露丝的奶酪小意饺。

肉酱乳酪宽意粉

笋香土豆团

奶酪小意饺

主食几乎涵盖了所有肉类和海鲜。主厨对于炭火烤显然很有心得，无论烤是鸡排还是和牛，火候都把握得刚刚好，既保留了炭火独有的香气，又保持了肉质的柔软多汁。尤其是这道炭火烤鸡排，连刷两次都是满满好评，然而最近听说这道菜已取消了实在有点惋惜，强烈呼吁重新上架。另外在这里还能吃到上海不多见的米兰小牛排，敢出这道菜主厨也是底气十足，完全能做到油炸外酥里嫩的口感，非常推荐一试。

炭火扒嫩鸡

炭火烤和牛

米兰小牛排

提拉米苏无疑是意式甜品的头牌，甚至是判断一家意大利餐厅地道与否的风向标。Arva的提拉米苏没有fancy的摆盘，完全是家常堆叠的做法，一勺挖到底，咖啡香和马斯卡彭的奶香一起爆发，相当过瘾。配一杯写着AMAN名字的拿铁，你可能也会觉得跑大老远来吃这一顿也是值得的。

提拉米苏

2️⃣

The MEAT · 扒餐厅

真正的Chef's Table

以前体验过的Chef's Table，不是是主厨定制菜单，就是坐在吧台欣赏厨房的忙碌，最先进可能是包间的屏幕直播。但上个月在浦东嘉里大酒店的The MEAT·扒餐厅，第一次尝试了设在厨房里的Chef's Table，冷库和烤炉的冰火温度，chef和crew间交流合作的细节，每一道菜从烹饪到出品的全过程都毫无保留地展现，好像Sleep No More一般的沉浸式体验，完全目不暇接，太好玩了。

热火朝天的厨房

而如此大胆idea正是出自浦东嘉里大酒店行政总厨——鬼才Chef Otto。认识他的人都知道他对餐饮和创意的热情和源源不断的new idea。一人掌管酒店三家餐厅而游刃有余的他，最近在扒餐厅推出了6道式与9道式时令套餐，创意和性价比齐高，而Chef Otto上新菜的速度也是无人能及，真是一不小心就错过很多。

Chef Otto

Chef Otto虽然来自马来西亚，但对于中国食材的运用和各地烹饪手法的理解之深让许多本土厨师望其项背，这一点在Set Menu中也是体现得淋漓尽致——果木烤鸭采用产自云南的散养鸭，以非物质文化遗产的”宜良烤鸭“做法烤制而成，果木香十足，搭配鱼子酱也同样来自云南；另一个亮点是来自吉林长白山A5牛肉，口感无限接近日本顶级和牛，相当惊艳！

烤鸭&鱼子酱

吉林和牛&羊肚菌

酒店的首席侍酒师还为这套时令菜单精心搭配了6款餐酒，如此完整的用餐体验让上海fine dining的版图又往浦东扩张了一点点。

3️⃣

夏宫·静俪殿

全面升级的粤菜体验

静安香格里拉的夏宫一直是静安寺地区最safe的粤菜之选，然而他们也并不满足于此。最近夏宫隆重推出隐藏版VIP区域——仅设48席的静俪殿。无论是环境、服务还是菜品全方位升级：全景玻璃窗让采光更通透明亮；餐桌间距更大，氛围也更私密舒适。将静安寺的中餐体验度又往上拔了一截。

photo credit: 上海圈子

厨艺稳健的廖师傅在夏宫原有的基础上增加了全新的零点及套餐菜单，比如在传统的脆皮鸭上加入了炸得香脆的慈菇和腊味，或者只能小范围提供的精致工夫菜——金钱盏蟹黄和芦笋虾球，在烧麦皮中填入腌制过的肥猪肉条和上号蟹黄封口油炸，这种四五十年代的传统吃法现在即便在广东也不算太常见。此外廖师傅从最近上海相当流行花胶鸡汤火锅中获得灵感，在静俪殿推出了更为精致的版本，胶质肥厚的30头花胶和广东著名的清远鸡空运至上海，以半汤半湿的方式熬制5-6个小时，浓稠入味，香气四溢，一人一小窝分量刚刚好。

家嫂饼茨菇片皮鸭

黄汤花胶清远鸡

金钱盏蟹黄炒虾球

4️⃣

The Pine at Rui Jin

终于可以单点了

The Pine at Rui Jin无疑是今年风头最盛的新餐厅，整间餐厅从环境到菜品都极富灵气，以及从开业到现在一步步稳扎稳打的专注态度，为沉寂多时的上海西餐界吹来一股清新的风。这个月The Pine终于推出了期待已久的零点菜单（晚餐），之前因为只有套餐选择而观望，或是喜欢自由发挥的同学们可以行动起来了。

澳洲M7和牛塔塔，芥末籽酱

零点菜单除了部分之前反馈积极的经典菜，大多都是Chef的全新创作。比如前菜的和牛塔塔，新鲜绵密的M7和牛肉与手工芥末蛋黄酱结合，以金色橄榄油“鱼子酱”与大蒜花平衡creamy口感，是在夏日丝毫不会有负担的肉料理。而招牌龙虾饭也推出了碳水free版本，肥美而Q弹的龙虾肉与招牌秘制龙虾膏XO酱的组合没有人可以say no。而那碗朴实无华的桂花刨冰更是毋庸置疑的夏季恩物，为了它再访The Pine也毫无怨言。

波士顿龙虾

烤羊肉，小茴香

桂花刨冰，蜂蜜牛奶

除了零点菜单，The Pine的套餐也在原来的基础上增添了Tea Pairing的体验。特邀专家茶艺顾问历时8个月甄选上好茶叶，再根据每道菜品的口味进行搭配，比如用绿茶搭配味道轻盈的食物如沙拉或海鲜，或用甘醇的乌龙茶衬托烟熏或油脂浓郁的肉类等，全程在味蕾不断碰撞出新火花的体验，相当有趣。

5️⃣

新大陆夏季菜

每个季节的念想

我们对新大陆的偏爱路人皆知，长年累月，每季去吃杜师傅的季节菜已经成为习惯，也是每个季节的念想。这季夏季菜依然走鲜甜清凉路线，消暑开胃。以独家糟卤秘方制成的仲夏糟钵斗、沁人心脾的冰镇陈年花雕酒鲜鲍、加入意大利醋粒提味的清炒河虾仁，还有养生清热的夜开花烧蛏子，都是最符合上海人喜好的落胃菜。去年大受欢迎的手剥小龙虾肉烧农家粉丝，今年也保留了下来，绝对是让人迫不及待要温习的味道。

仲夏糟钵头

凤尾河虾仁，意大利黑露醋粒

夜开花烧蛏子

6️⃣

上海半岛酒店

今年第一口月饼

刚吃完半岛的巨型裹蒸粽，招牌月饼就紧接着上线了。去年开始铺天盖地几乎每个品牌都出了奶黄口味的月饼，但讲真，流水线上出产的味道和手工制作的差距还是很明显的。上海半岛出品的月饼全部都来自自家厨房，产量相当有限，所以每年都是供不应求的状态也并不奇怪。

奶黄月饼固然地位坚挺，但并不妨碍半岛每年在口味上推陈出新，继去年推出榴莲和斑斓口味之后，今年发布的新口味是凤梨奶黄味，你可能会问像不像凤梨酥？其实非也，这枚新款奶味浓郁，点缀着一丝凤梨清甜，完全不似传统凤梨酥攻击性十足的口味，是枚名副其实的软妹子。而传统奶黄和去年大热的榴莲口味今年也继续延续。

为了让更多人顺畅地买到这最抢手的月饼（没有之一），半岛酒店新开发了小程序——上海半岛酒店微商城作为官方购买渠道，操作简便，还有购买十盒赠送半岛下午茶的优惠，也是诚意十足了。

而今年半岛推荐来搭配月饼的drink相当出人意料，5款特别的果味Gin & Tonic不仅颜值靓丽，和炎炎夏日也是绝配。此外上周刚刚发布的限量版The Peninsula x Macallan 1991年威士忌，用来搭配月饼可能也有意想不到的效果呢。运气好的话最近在Compass Bar可以品到。

Gin & Tonic

The Peninsula x Macallan 限量版威士忌

7️⃣

Oxalis

Brunch新据点

吃不到Table No.1的蓝莓鹅肝pancake其实是有点惋惜的，好在Oxalis神速推出了brunch menu填补周末空虚。刚做完正餐菜单的Chef Jonas马不停蹄交出的这份brunch答卷也是可圈可点，188吃3道，最近周末想尝鲜我会推荐你来这里试试。

自制烟熏三文鱼佐薄饼，鱼子，莳萝草，山葵

各种松饼玛芬煎饼和五花八门的鸡蛋料理是Brunch的永恒男女主，Oxalis也不例外。如果说松软Blini和三文鱼酸奶油的搭配还不算意外的话，咖喱蟹肉水波蛋和藏着蒜香猪颈肉丁的巴约纳火腿水波蛋就真的独此一家了。此外与晚餐同款的碳烤M9和牛和冰岛马鲛鱼也能在brunch时间get。

水波蛋佐英式小松饼，面包蟹肉，根芹丝，咖喱酱

水波蛋佐英式小松饼，火腿，猪颈肉，荷兰酱

8️⃣

Miele 

厨房里的魔法

上个月还欣赏了一场别开生面的”厨房魔术午宴“——在冰块中烤熟的鳕鱼，18分钟烤整只皮脆肉嫩的乳猪，Surf & Turf的牛排和龙虾同时烹饪同时出炉，以及空气感十足却不会塌陷的Souffle...这些听上去似乎有些不可思议，但其实只需要有这台会和食物对话的烤箱-Dialog Oven，就算是烹饪小白也能在家实现。

作为厨具界的”爱马仕“，一间配备全套Miele厨具的厨房是多少人的梦想。而去年发布的这台跨时代的革命性厨电Dialog Oven很可能蹿升到你的厨房wishlist No.1。利用全新的M Chef技术分析食物的能量需要，并在烹饪过程中智能调节，不仅能大大提高做菜速度，也让烹饪中最难掌控的火候得以用高科技控制，保证出品的完美。有了这款神奇的oven，你不仅能在家做出不亚于高级餐厅的料理，还可以来一场真人版的”厨房魔术秀“。目前这款产品还未在国内上市，想拥还要密切关注哦。

隔冰烤鱼

五香玫瑰烤乳猪

同一时间烤制的龙虾和牛肉，熟度刚刚好

不会塌陷的红桑子舒芙蕾

”祝夏日好胃口“

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