澳门 | 这一次, 我只为了吃而来

Original Derek 匙叉旅行指南

说起澳门, 人们总是习惯拿它和香港比一比。

也许相比香港的五光十色, 澳门的标签确实显得单调了许多 -- 你永远跳不开赌场、大三巴牌坊以及蛋挞这些关键字, 而人们愿意在澳门花的时间也少得可怜, 不难想象当朋友们听说我要去澳门4天3晚时的震惊。

"澳门2天就够了吧, 你都去干嘛啊?"

"去吃啊!"

"......"

是的, 为了吃而来澳门将会成为一个势不可挡的潮流。随着澳门政府亲自放话, 势要将澳门打造为美食之都的"指令"一下, 从前拼体量、拼金碧辉煌的澳门酒店立刻转了风向, 在餐饮上狠狠地较起劲来。

而这次的4天3晚让我吃到过赌场门而不入的正是澳门餐饮界的先锋 -- 永利。

今年永利在餐饮上的动作可谓大手笔, 且不说一下就从曼谷W 手中接过了连续两年"亚洲50最佳餐厅"的颁奖礼(2018以及2019), 另外每隔几个星期便从世界各地飞名厨过来做 pop up, 这种气魄和财力并非每个酒店都拿的出手, 也足见永利在全面升级其餐饮体验上的决心。

澳门的酒店向来不走"矫情委婉"的设计路线, 一副"你们觉得我们壕, 那就壕给你们看"的架势, 说实话, 住了3个晚上竟然习惯了这金灿灿的率真。而作为世界上少数敢用皇宫自称的酒店之一, 永利皇宫力求在每个细节都渗透奢华的元素, 你瞧, 那每个房间摆着的两台金色 B&O 是不是你没见过的配色?

因为人家是定制的。

每六周就会全面更新的炫目花卉艺术, 遍布酒店且不设安保以供客人近距离欣赏的天价艺术品, 以及整栋酒店都与之配合的音乐喷泉... 这些都是全澳门造价最高酒店对奢华二字给出的答卷。

🍽

让我们再回到吃这个主题。

此次飞往澳门并非一拍脑袋的决定, 而是同六位美食家共同赶赴"匙叉美食家赏味之旅澳门永利站", 尽管4天3晚不出门地吃, 却也没把两家永利吃全, 在此仅用单薄的文字和大家分享这丰富的美食之旅。

京花轩

米其林二星, 永利澳门

作为老永利的招牌餐厅, 京花轩主打谭家菜。这种从清朝延续至今的官府菜如今别说是在澳门, 就算放到全国也没有几间餐厅得到真传, 而为了迎曾就任于北京饭店的刘国柱大厨掌舵京花轩, 永利足足等了两年。

谭家菜的料理手段通常费时费力, 在什么都讲究高效的时代渐渐被"逼"成了小众菜系, 而有幸来到京花轩那些最吃功夫的菜一定不要错过:

精彩1. 珊瑚白菜卷以及蜜汁冰镇凉瓜

渍过的白菜酸脆开胃, 包裹的芒果肉又恰到好处地带入了有果香的甜味, 口感上一脆一糯非常讨喜。而向来对凉瓜/苦瓜敬而远之的我也被这一片片翡翠样晶莹的凉瓜收服, 配上蜜汁任凭它们在齿间咔哧咔哧。

精彩2. 茉莉海蚌清鸡汤

每只被送到京花轩后厨的鸡都有两个配得上"死得其所"的归宿 -- 成为清鸡汤或者浓鸡汤。想要把鸡的味道炖出来, 用时间就可以, 但想要汤清如水又味道霸道, 放在任何一种料理中都是对厨师手法的挑战, 日本料理的灵魂 -- 出汁也遵从这个道理。这碗用滚烫、如水的清鸡汤浇熟的茉莉海蚌清鸡汤清澈见底, 透着迷人的琥珀色, 一口下去被温度带出来的茉莉香让陆地与海中的荤变得无比高雅和收敛, 这碗汤太美了!

精彩3. 谭府黄烧鱼肚

当之无愧的招牌, 炖到浓稠粘口的黄鸡汤本身就带着丰厚的油脂香, 而对味道"贪婪"的鱼肚像海绵一样吸饱了这浓缩的鸡的鲜味, 恨不得一刀不切一股脑都送到嘴里。舌头轻轻挤压将这单纯的鲜释放在味蕾上, 啊, 此刻我就是个被美食冲昏头脑的人。

永利轩

米其林一星, 澳门永利

同样位于澳门永利, 盘旋在永利轩里面那条施华洛世奇水晶龙不要太酷(为了不影响其他客人就没好意思拍...)。永利轩的主厨陈德光师傅同样来头不小, 曾主理名店"阿一鲍鱼", 而后加入永利并接手永利轩, 一做就是12年。这样的过往经历必定让陈德光师傅的座上客名单上积累了一大批名流, 而能让这些有钱人吃的服服帖帖足以见得师傅的功力。

精彩1. 雪影叉烧包

尽管叉烧"周边"的菜式我通常都很爱, 但这种酥皮的叉烧包无论哪一点都直戳我的点 -- 口感上的层次, 味道上的讨喜(嗜甜如我)。

精彩2. 茶皇鸡

在去澳门前我曾去了一趟香港, 而当时国福楼的那只茶香鸡让我久久魂牵梦绕, 还好没过多久永利轩的这只茶皇鸡就帮我解了馋。提前用茶浸泡, 让那清幽的味道有足够时间渗入鸡的肌理, 之后烟熏、吊炉烧熟, 味道成熟而复杂, 而多了的那几分茶香让人怎么吃都不觉得腻。

永利扒房

永利皇宫

年初在美国就没少跑美式扒房, 毕竟抛开菜系之间的料理手段差异, 但肉永远是正义, 而好肉更是能让人轻易吃到 high。如果不知道吃什么, 就吃肉吧!

插播一下, 尽管永利皇宫开在澳门, 却将 Vegas 的娱乐精神原封打包到了这里, 在永利扒房吃饭的时候永远不会无聊, 因为每隔一段时间帘幕拉开, 灯光降下, 光影小剧场就会上线。

精彩1. 海鲜拼盘

尽管澳门本身物产有限(连水果都要背回来?), 但得天独厚的地理位置以及政策让这里成为汇聚世界顶级食材的港湾, 这双层的海鲜拼盘就是最好的佐证。来到扒房可别光顾着点肉, 这样一份海鲜盛宴就是最优秀的开场。

精彩2. 牛骨髓

美式扒房有几道经典小食不得不点 -- 蟹肉饼以及牛骨髓。没错, 它们都会给你那种扎实、粗暴的满足。油香足以直冲脑袋的牛骨髓抹在烤的酥脆的面包上, 就是极为美式的好吃体验, 反正你减不减肥这种事他们从来没在关心的...

精彩3. 肉

话不多说了吧, 铺垫了那么久肉终于来了。三分那带着粉嫩漂亮切面的牛肉就是对自己的最好犒赏, 最后经鉴定, 澳洲的安格斯战胜了美国牛, 如果你犹豫要点哪一种, 我愿意投澳洲牛一票。

泓日本料理

永利皇宫

其实澳门的两间永利里面都有名为"泓"的日本料理餐厅, 老永利里面的"泓"早早就摘了星回来, 而永利皇宫的"泓"开业不久, 不过看架势下次势必不会空手而归。

尽管所有的料理形式都很难避开对食材的追求, 但不可否认, 由于日本料理更轻柔的烹饪及附味手法, 食材便显得更为重要。而说到这里不得不再次搬出澳门在食材上的优势, 吃了一顿"泓", 简直是一次日本顶级食材产地的舌尖旅行, 北海道的海胆已经不稀奇, 但静冈县的现刨木鱼花、青森的牛蒡、滋贺的香鱼、贺茂的茄子... 各个都是名产区, 想不好吃都难。