澳门 | 3家最受瞩目新餐厅 竟都在同一家酒店里
面积只有30多平方公里的澳门，却拥有大大小小200余家酒店，而且一家比一家豪。
但今年横空出世的摩珀斯酒店开业仅两个月，便荣登《时代杂志》“2018年世界最佳景点”之列，这个记录应该是前无古人了。
如果说由扎哈·哈迪德女爵士打造的大胆前卫，独树一格的建筑外观是它成为澳门新地标的外在因素，那么摩珀斯酒店在餐厅上画的心思，才是真正让酒店跻身世界最佳景点的重要原因。
法国名厨Alain Ducasse在酒店开了两家同名餐厅，“甜品界的毕加索”带来的巴黎同款甜品，亚洲首家无菜单料理顶级中餐食府，都重新定义了什么叫高端奢华的饕餮盛宴。
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杜卡斯餐厅
Alain Ducasse at Morpheus
Alain Ducasse at Morpheus 是殿堂级名厨 Alain Ducasse 在澳门打造的同名餐厅，这位世纪厨神将地中海沿岸的美食世界搬到了澳门，同时带来的，还有法国人的浪漫气质。
走进杜卡斯餐厅的第一眼，真是要被闪到倒吸一口冷气的，成百上千个水晶玻璃吊灯悬挂在座位之间，形成了一幅由天花板直至地板的灯光瀑布。
这还不止，餐厅一侧还有一个陈列架，专门用来摆放 Alain Ducasse 收藏的古董餐具，分别来自 Baccarat、Lalique、Christofle、Haviland& Co 以及 Saint-Louis 等品牌的一系列银器水晶、铜器、复古厨具及餐具，如同一个小型博物馆。
不过其中最吸引眼球的，还是突然出现的水晶招财猫，想必杜卡斯老爷子在东京第一眼看见它的时候，一定也是被萌的不行。
第一个上来的是前菜，这道开胃小点源自摩纳哥的一道传统小吃，澳门杜卡斯的版本则做的更加精致小巧。
千层酥内部包裹着瑞士莙荙菜、意大利乳清干酪和马郁兰，外层则充满香草味，小巧但味道层次非常丰富。
海鲈鱼米饼不仅开胃，红色的容器更能从精神上提起食欲。薄薄的米饼上，放上腌制过的海鲈，撒上海藻粉，再放上少量腌金枪鱼籽或腌制过的鱼籽，满口都是大海的味道。
地中海红虾冻配金鱼子酱，这道经典的菜式是2012年，为摩纳哥巴黎大酒店的 Le Louis XV 餐厅25周年庆典特制的，如今在澳门被重新诠释，红虾冻十分鲜甜弹牙，和金鱼子酱的咸香正好相互协调，完全不会很重口。
吃完amuse bouche胃口大开，于是侍酒师上了一瓶 Alain Ducasse 的香槟，在美酒中等待大菜的到来。
蒸鸭肝配煮无花果及烤奶油鸡蛋面包，是 Alain Ducasse 的招牌菜之一。与一般法餐的料理方法不同，澳门杜卡斯选择了蒸制鹅肝而非烤制，轻微的蒸制法让鹅肝既保留了弹性，还除去了食材本身强烈的味道。配上上软下脆的烤牛油包和车厘子无花果酱，完美中和了鹅肝的油腻。
如果口味喜爱清淡，可以试试海鲈配西兰花和橄榄，炙烤的海鲈鱼搭配西蓝花的汁和嫩苗，只用盐和胡椒进行调味。
另一道牛仔排也让人非常愉快，鲜嫩的牛排涂上牛肉汁，配以黄色和橙色的胡萝卜，还有紫色的水萝卜，不管是造型还是口味都非常清新可爱。
不得不说，Alain Ducasse 为澳门的这家餐厅花费了不少心思，这道甜点是澳门杜卡斯的另一道限定菜肴。
朱古力+咖啡，这样的完美组合有谁不爱呢，船型的咖啡豆荚里蕴藏着两者的融合味道，底部则铺满了可可粒和烤过的荞麦。一勺挖下去，浓而不腻，咔哧咔哧的同时溢出麦香，嘴里回味不止。
优雅的装饰，华丽的餐具，配上赏心悦目的菜品，不用飞摩纳哥或巴黎，澳门杜卡斯的法餐足以让你体验浪漫的法式风情。
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天颐
杜卡斯餐厅和天颐，是澳门摩珀斯酒店最重要的两家餐厅，杜卡斯走的是纯正法餐路线，天颐就是“不那么规矩”的中餐。
天颐的“不那么规矩”，主要体现在两方面，一方面是餐厅的名字传统而中式，装修却十分的“刺头”，以龙的鳞片形成一个个半弧，可以保持客人的私密性。
另一方面，天颐是亚洲唯一一家无菜单高级中餐料理。今天吃什么就要看厨师能买到什么了，只吃当季。并且据说为了贯彻这一原则，天颐的后厨没有安装冰箱。
当然，为了不让食客心里太没有底，天颐还是会提供一张“没有菜的单”供你查阅。
天颐使用餐具的华丽程度其实和杜卡斯不相上下，除了金边点缀，桌上还少不了在中国文化中象征财富和幸运的桃花盛放图案。
第一道上来的“餐前小食”，一只眯眯眼的小螃蟹。
其实这是一个螃蟹酥，外壳是面做的酥皮，里面包裹着新鲜蟹肉和蟹粉，一定要趁热吃。旁边的被子里是蜜瓜冻，上面铺着鱼子酱，咸甜搭配，可爱又好吃。
接下来是“珍”，晶莹燕窝球。新鲜竹荪包着燕窝和鸡蓉，搭配意式风干火腿，小小的一个球宛若少女的酥胸，非常爽滑，火腿的香加上鸡汤的鲜，只恨为什么分量这么小。
接下来是一道“汤”，酸辣金香鱼肚羹。豆腐丝，猪皮和鱼肚一起熬入金黄色的鸡汤，再用新鲜柠檬和葱油提味，这是一碗很适合在初秋喝的温润汤品。
终于等到了“鲜”，这次是货真价实的螃蟹，杏仁鲜拆蟹钳。硕大蟹钳外层贴上了杏仁薄片，外观很像餐厅金色半圆顶装置上的巨龙“鳞片”。
杏仁薄片下是新鲜蟹黄和鲜虾包裹的蟹肉，虾蟹一起上阵，不用拆蟹，把大块蟹肉送到你面前，是最幸福的吃蟹方法。
油泡黑松露花节虾，毫无疑问是“海”，但这道菜最出彩的却是里面搭配的米。
据说是产自喜马拉雅山脉的岩米，口味有点像薏米，夹一片黑松露，裹上虾和岩米，热米饭万岁。
结束了海鲜轰炸之后，终于可以吃点陆地上的食材了，这道“禽”，是香茅烧鸽子。
烧鸽子不比烧鸡或者烧鸭，鸽子本身肉嫩，所以对火候和油温要求极为苛刻，这道香茅烧鸽子做到了肉质鲜嫩的同时外皮酥脆，撕下翅腿，鲜嫩鸽肉中富含的丰富酱汁让人倍感惊喜。
吃肉的间隙来点“菜”中和一下口味。
日本的的西红柿，煮了去皮，里面塞上玉米南瓜苋菜和藜麦，外面红色的是甜菜根和紫薯熬制的，爽口解腻，吃完了还能再战下半场。
自家制卤水粿条自然就是“面”，则本是一道传统客家菜，糯米做的粿条搭配各种卤水，还有一颗画龙点睛的温泉蛋，汤汁黏而不稠，咸而不腻，正是潮州人世代相传的做法。配上柔嫩入味的卤水拼盘简直绝了。
最后收尾的是一道中式甜品，香芒腐皮酥配椰汁雪芭。椰子肉，芒果快和椰汁调成金色的酱汁，搭配一勺冰爽的椰子雪芭。
中餐最后还是要回归到“茶”。一道简单的荞麦茶，却硬生生被华丽的被子喝出了一种坐拥天下的感觉，不过这种感觉也是极好的。
正当喝茶正酣的时候，边上出现了一盘玲珑可爱的色子，正想着“难道让我们喝茶划拳吗”，却发现是一道逼真的茶点。外层是榛子巧克力，里面有朗姆酒心，软软的很好吃。
天颐虽然菜品是较为传统的中餐，但口味上符合中国人的同时，样式又有创新。当季的新鲜食材被制作成独特的料理，让人在享受美味的同时，回归食物的本味。
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艾尔曼尚廊
Pierre Hermé Lounge
如果是嗜甜一族的话，法国糕点大师 Pierre Hermé 的名字一定不会陌生，他曾被《Vogue》称为“甜品界的毕加索”。
同样，现在不用飞巴黎，在澳门就能品尝到 Pierre Hermé 最具标志性的餐点。因为艾尔曼尚廊内的甜品款式菜单跟巴黎菜单的相似度达到80%。
Ispahan是Pierre Hermé最具代表性的作品，两块小蛋糕大小的马卡龙，中间是新鲜的覆盆子，荔枝和玫瑰奶油，能够让每个人的少女心融化。
这款牛角包，外观平平无奇却在推荐之列，想必一定是深藏不露，果然。
牛角包外部焦脆，里面有梨和栗子酱夹心，据说是 Pierre Hermé 自己最爱的甜品，也是向自己已故的法国糕点老师的致敬之作。
除了经典甜品，艾尔曼尚廊还有不少特别的创意点心。比如这道 Morpheus Gold-Plaisir Sucré，因为送上来的不只有餐盘，还有一把锤子。
如果想要吃到这款甜点，就要先用小木锤敲碎巧克力外壳。其灵感来源是摩珀斯酒店外部的几何结构，巧克力块被敲碎后会发现榛子和焦糖冰淇淋的组合，配以焦糖坚果、芒果块、日本橘子酱和楔形蛋白酥皮奶油卷筒。
除了法式甜点，艾尔曼尚廊还有全天供应的餐点。
四种组合的手指三明治吃起来十分优雅，吞拿鱼丼多汁而鲜美，腌制生吞拿鱼肉和日本米饭之间加入了一层牛油果泥，融合了坚果和奶油风的味，如果想要健康清淡的午餐，可以来试试这个。
与澳门其他酒店一味追求奢华浮夸不同，不管是杜卡斯还是天颐，再到“甜品界的毕加索”打造的浪漫甜品，奢华的同时不失优雅，创新的同时又不失个性。在摩珀斯享受美味珍馐，不仅是新颖独特的感官味觉体验，更是一场探索无限的寻味之旅。
Bon appetit！
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