马尔代夫 | 印度洋上的美食天堂，邂逅的不只是佐贺、鹿儿岛和近江和牛

Original 匙小姐匙叉旅行指南

今天我们要聊美食，但栏目却定的KEY，因为以下所有提到的美味全都来自一家酒店。而这家酒店，位于浩瀚印度洋中央那串知名的“珍珠项链”上。一座汪洋蓝海中的小岛上，集合了不同产地的顶级日本和牛，一勺千金的Beluga鱼子酱，罗曼尼康帝的稀有年份...是的你没看错，这些不在东京、不在巴黎，而在马尔代夫的维拉私人岛。

这是怎样一座神仙岛屿？上期和大家分享了岛上的度假体验，其实此行我们重点考察的是维拉的料理实力，以每天30+道菜的频率试菜，结果维拉以惊人的菜单深度，强大的厨师和采购团队，丰富的用餐形式，诗情画意的环境，以及最重要的，好吃，简单直接征服我们的五感。

维拉私人岛共设3间餐厅，2间酒吧和1间酒窖，每间餐厅旁都搭配了一处能先放松喝一杯的地方，光这点就非常贴心了。3组CP分别是提供全日用餐的Athiri和主酒吧Avi，在塔楼上的日式铁板烧Tavaru和酒窖，以及新派西餐精致料理Aragu和270度海景的香槟酒吧Cru。无论选择哪家，都会留下不尽相同却同样难忘的美好回忆。

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Athiri

全日餐厅Athiri紧靠沙滩和主泳池，环境极度舒适，让人不由自主想发呆犯懒的那种。在每天的任何时刻你都可以来这里觅食，酒店正常的HB或FB套餐中包含的用餐都在这里，但你完全不用担心选择有限，这里的菜单长到连续几天都可以不重样。

Athiri的用餐区域分为两部分，一半是原生态爱好者最爱的“室内沙滩区”，另一半则是为软体星人设计的“葛优躺沙发区”，可以根据属性自由选择。

沙发区还有几个“水中双人位”，怕热的同学一定要选这里了，在不设空调的全开放式的餐厅，坐在水里丝丝凉意特别舒服。

懒惰星人如我，每天都在沙发上独徘徊，弹性十足的坐垫和靠枕让你不想站起来。每天都是这样慵懒的开始，a-la-carte+半自助式是奢华酒店的标准早餐配置，但流心水波蛋上的松露片展示着维拉的标准和用心。

菜单除了常规的蛋类料理和配菜外，还设有健康菜单，别以为健康就是清淡寡味，一片丰润绵密的牛油果吐司美味饱腹无负担。

Athiri餐厅集合了来自14个国家的厨师，主理各自国家的风味，中国当然不例外。习惯早上来点汤汤水水的朋友，可以跳过菜单，直接请厨师做一碗Noodle Soup，鲜美落胃。

早餐的自助部分设在带空调的室内，以保证新鲜。品种更是眼花缭乱，各种印度的饼和咖喱，西式pastry和donut，冷肉芝士，日本寿司，中式炒菜等应有尽有，

抹茶沙冰

水果的种类更是多得数不清，想吃哪些，就会被切放地整整齐齐，端到你面前。每个服务人员都带着诚心的微笑，无论任何要求都充满耐心，尽力安排，让人如沐春风，每天心情都特别愉快。

吃完早餐可以去岛上散个步，踩踩单车，或者趁着阳光不太烈，去水上中心挑几样gear玩一玩，消消食。在这里，不舍得错过任何一餐呢。

Athiri的全日菜单长得像读小说，看不到结尾...从松露、鱼子酱、鹅肝三大西餐珍馐，从海鲜拼盘到芬克莱尔生蚝，意大利面炖饭饺子，英国国菜炸鱼薯条，秘鲁酸橘汁腌鱼生，塔斯马尼亚鳟鱼，日式生鱼片寿司天妇罗，越南河粉和春卷，阿拉伯Mezze拼盘，泰式冬阴功汤和Pad Thai，印度咖喱配米饭、奶油烤鸡，中式炒饭、麻婆豆腐和宫保鸡丁，连蒸蛋羹都有... Athiri是我吃过最国际的国际餐厅，也是最正宗、原汁原味的国际餐厅，原因就是每一地区的菜系都是由本地厨师做的，怎么会不地道呢？

值得一提的是，为了做出让岛主满意的披萨，Athiri门口还专门用砖砌了一个烤炉，只有在这样的炉子里烤出的披萨，才能保证受热均匀，toppings烤熟的同时，饼底加热到一个完美的口感，这样的披萨是最香的！而这里还会时不时给孩子们安排披萨制作课，边学边吃，人见人爱。

说到这里，你是不是会疑惑，菜单这么长，到底哪些菜是必吃的呢？别担心，我们这几天用生命猛吃，为的就是帮你整理出一份维拉必吃清单，您的维拉之旅启程之前我们会将这份点菜秘籍交给你，到达后就放心享用美味吧！

抹茶沙冰

餐后记得点一杯拿铁，拉花有惊喜！

即便Athiri的菜单长到滚不完，但维拉也不满足天天让客人重复同样的用餐体验。擅长“来事儿”的维拉餐饮团队，每周一和周四晚上在Athiri门口的沙滩上，还会加场主题自助晚宴，通常周一是亚洲专场，周四是非洲-南美主题。每到活动当天，你会看到团队从中午就开始布置了，工程浩大，热闹非常，说是个晚宴，更像是一个Party，美食美酒，音乐表演，气氛超好，好像过节一样。

从早到晚用心布置

这时候，来自各个国家的厨师就粉墨登场了，在各自的摊档上，为大家现场烹饪自己最擅长的菜品。以及，海滩派对不能缺少海鲜烧烤！

抹茶沙冰

抹茶冰淇淋

传统热抹茶

小麻薯串

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Avi Bar

Avi Bar与Athiri餐厅相连，晚餐前记得先来这里喝一杯。这里鸡尾酒单长度同样感人，除了基本款应有尽有之外，还有许多特调，我试了几款，都清新怡人，甜度适中，特别适合暖风斜阳。

如果对鸡尾酒特别感兴趣，还可以跟着Adul学几手，这位脑子里存着几百款鸡尾酒recipe的bartender，几乎你报出名字，他下一秒就会将需要的材料准备好，精确地告诉你配比，你可以自己试试shake，学到后回家也可以做。

每天日落时分18：30，酒吧门口的沙滩上会有专业人员喂食Stingray，一到点他们就会成群结队聚到这里，足不出户就能近距离观赏这些“马代吉祥物”。

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Tavaru

许多人记得维拉私人岛，就是从这座“塔”开始的，这座用白色网幔围起的4层塔楼是马尔代夫在马累之外最高的建筑，有点像灯塔，又好似蝶园。乘坐简易直梯上楼，岛上的一切缓缓下降，直到整座岛屿尽收眼底。

顶层是一座供客人休息观景的平台，去Tavaru用餐可以先在这里看着日落喝一杯餐前酒，这里也可以作为私密的PDR使用。可以说在这里看到的风景，是全马代独一无二的视角。

而塔楼的四层即日式铁板烧餐厅Tavaru，因为空间有限，限量仅16位客人同时用餐，一定要请管家帮你提前预约哦。

帮我们烤的小哥来自菲律宾，在日本学习铁板烧多年，非常专业，既能表演点火，也能解释清楚每一道菜的食材和调味。

严格遵照日本用餐习惯，Tavaru的菜单采用主厨发办形式，但是根据客人喜好提供了肉食、海鲜、混合，以及素食4款套餐，但具体内容会根据季节作相应调整。在马尔代夫这样的赤道国家，依然恪守不时不食的理念，实为难得。

几道精致的酒肴过后，主角就登场了。在这趟旅程中，我一共吃了3款和牛，统统都是A5等级。Tavaru的这道来自鹿儿岛，肉质极其软，霜降极高，白色脂肪几乎超过红肉部分，用铁板烧煎烤最为合适，逼出多余的油脂，让口感丰腴却平衡。

Tavaru对烧烤的酱汁特别讲究，几乎每一款肉都配一款特制酱汁，极其细致。味增辣酱，柚子芝麻酱，照烧酱，姜汁酱油，松露将，柠檬芥末酱，奶油酱油汁，红酒酱等等等等，让每一口的味型分明，层次丰富，搭配牛肉、羊肉、鸡肉、龙虾、鳕鱼等不同肉质的口感，完全不会让人口中乏味。

享用铁板烧最大的乐趣除了料理本身，还有富有娱乐性的喷人过程，技术精湛的主厨娴熟地“耍刀”和“放火”，总能收获声声惊叹。而别处没有的，是抬头就可欣赏到美丽的夜空，满天繁星触手可及…

Tavaru还推出了精致的午餐便当盒，铁板烧的精华都浓缩在这个盒子里，你可以在餐厅或房间，或岛上任何一个舒服的角落，尽情享用。

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Wine Cellar

塔楼的2层是维拉私人岛的葡萄酒窖所在。这也许不是马尔代夫规模最大的酒窖，但绝对是最价值连城的酒窖，值得葡萄酒爱好者为之疯狂。酒窖拥有 500 多个储存柜，从精品葡萄酒到珍贵红葡萄酒等各种美酒依次排列，客人到此能有幸尝到如 1956 年份的罗曼尼·康帝酒庄陈酿、珍稀沙龙香槟和 1870 Blandy’s “Verdelho Solera”等瑰宝，激动人心的酒单包含产自全球各地的稀世珍品，有些甚至在原产地都已绝版，不愧为马尔代夫首屈一指的酒窖。

在精致的酒窖中，你不仅可以进行品酒体验，更可以安排私人用餐，被全球佳酿环绕，必将是毕生难忘的体验。

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Aragu

梦幻海上餐厅

这座长长的栈桥尾端就是Aragu餐厅，官网配的注解是““发现美的灵魂要承受的起孤独的煎熬”。初见这位”绝世美女“矗立海中央，孤独又不孤独，毕竟拥抱她的是无休止的潮起潮落，和无尽的阳光。

Aragu在马尔代夫当地迪维希语中的是Essence精华的意思。无论是设计，环境，食材，烹饪，服务，Aragu是名副其实的精华所在。

餐厅入口是维拉标志性的海龟壳纹理

先来说说环境。餐厅分为室内和室外两部分。如果说印度洋是一座剧场，那室外的座位就是剧场的第一排，毫无遮挡的开阔海景，令人心旷神怡。在这里用餐有个小贴士，女士请一定将头发绑起来，不然会很容易吹得风中凌乱。

而室内则是一片幻境，三百多条反光材质的飞鱼悬挂上空，他们随着光线的变化而变化，灵动非常。之后也有在其他酒店看到类似设计，但维拉无疑是首创。巨大的花盆，极富艺术感的枯枝，伴随着悠扬的现场钢琴演奏...Aragu的夜，太美。

在维拉，开餐前的惯例是，一杯好酒，一枚落日。Aragu也不例外，先来到一侧的Cru香槟吧，斟上一杯Rose。看着远处飞来今天最后一班水上飞机，亲吻着金黄的太阳，多么美好的瞬间啊。

Aragu提供欧亚融合料理，菜式精致现代，如果不是抬头就看见大海，你可能会以为置身于曼谷或香港的某家亚洲50餐厅里。说到这里，维拉岛所有美味的灵魂人物——行政主厨Gaushan de Silva（我们称呼他高山）必须登场了。

维拉私人岛行政主厨Gaushan de Silva

高山来自斯里兰卡，自幼热爱厨艺，天分极高的他在很早就在马尔代夫崭露头角，曾在Huvafen Fushi担任多年主厨并赢得了诸多奖项，并在那里结识了马代控Jiri Smejc，也就是维拉的岛主。他对高山的烹饪赞不绝口，于是筹备维拉私人岛时顺理成章邀请高山为其管理餐饮事宜。高山说，餐厅的每个胡椒瓶子都是他亲自挑选的。

完美主义的高山和不计成本追求最好的岛主不谋而合。他们的坚持让我们看到了现在的维拉和Aragu。高山拥有全世界最顶级的食材进口渠道，许多甚至是独家供应。维拉坚实的财力保证这些食材以最新鲜的状态最快的速度空运到马累，一艘两层高的冰鲜运输船每天往返于马累和维拉岛之间将它们及时运回。在船上，不同食材会被放置在合适温度的冰柜里。所以，岛上所有的蔬菜依然碧绿脆嫩，水果鲜爽多汁，肉和海鲜都状态极佳，美味自然加分。

这道清汤法国鹅肝就展现了主厨对于食材的自信。一流产地的一流鹅肝，来到马代后依然可以用最清淡的做法来展示它的本味，并且口感极佳，毫无腥味，满口都是鹅肝的肥、嫩、香，以及平衡油腻的清汤之鲜美。

在Aragu吃了第二块日本和牛，来自九州宫崎的里脊肉部位，简单煎烤后，搭配波尔多红酒酱，软嫩适中，调味适度，一切都是刚刚好。

抹茶沙冰

但如果你以为Aragu只是以名贵食材取胜就错了，高山在烹饪上充满想法和激情。即使担任主厨多年，他依然每年会安排相当长一段时间去全世界最顶尖的餐厅学习取经，和引领行业潮流的厨师们交流，比如丹麦的Noma，意大利的Massimo Camia等等，丰富的工作经验和学习经历，以及无法忽略的天分让他将传统西餐、创意料理、以及他与生俱来的南亚融为一体，形成了独一无二的个人风格。

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Chef’s Table

主厨定制菜单

作为一家酒店餐厅，Aragu的菜单虽然贴着高山的标签，但还是要优先考虑到来自世界各地客人的喜好和口味，但高山热情邀请我们尝了一套，完全以他个人风格创意并烹饪的定制菜单。

抹茶沙冰

抹茶冰淇淋

传统热抹茶

小麻薯串

这套6道式的菜单，极简极净，每道菜运用不超过3种食材，可以说是全马尔代夫可以找到的最好食材，调味极其克制但是画龙点睛，在食材本味与精准调味之间达到完美平衡，水准极高，丝毫不亚于东京或巴黎的一线餐厅，不知道米其林或50佳的评审们看到这里，是否考虑下进军马代？

这套菜单中吃到了主厨的私藏好料，也是此行的第三块日本和牛——近江牛。必须要说的是，维拉绝非为了追求昂贵而使用这些食材，这三个产地的顶级和牛，口感肉质各不相同，却用得其所，以最适合的方式来烹饪他们，显示了对食材极其尊重。我们印象中的日本和牛奶香极重，入口即化，作为牛排并不合适，必须要搭配酱汁降低油脂肥腻感。但这块A5的近江和牛，牛味和奶香竟然在自身达到一种平衡，仅在表面撒上几粒海盐即可，看似简单，实则大胆。这也是我近来吃过最好的和牛，看到我们满足的状态，主厨也是毫不意外，底气十足！