丹麦 | 二明治究竟有多open？去这7家哥本哈根餐厅就知道了

两片吐司夹一切的三明治吃多了，那你吃过“开放式”的三明治吗？

近几年从ins一路红到国内的网红早餐——开放式三明治open sandwich，其实最初起源于丹麦，因此也被成为“丹麦三明治”，丹麦语里叫做 SMØRREBRØD，我们也会戏称它为“二明治”。

它只有一片面包，一般使用切片的黑面包，也可以使用其他的面包片。内陷则处于“开放”的状态，抹上黄油，搭配上新鲜、美味的蔬菜、肉类或者海鲜等等，Topping的搭配能有上百种！无论是平民的香肠、奶酪、土豆沙拉，还是名贵的鱼子酱、深海海鲜，都有可能出现在二明治上，和西班牙的tapas有异曲同工之妙。

据说它起源于19世纪40年代，当时的工人和农民为了节省午餐时间发明而成，将前一天的晚餐剩菜搭配着黑面包吃，在面包上摸上果酱就是饭后甜点了。但从1880年起，二明治不仅正式进入了丹麦上流阶层，丹麦的餐厅、酒吧等都将它列入了菜单。时至今日，它已经成为了最能代表丹麦的国民美食！

开放式结局引人遐想，开放式三明治不仅美味更加富有创造力，下面让我们看看几家丹麦国内主打二明治的餐厅有什么特别的吧！

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AAMANNS

作为哥本哈根城中的网红餐厅，开放式三明治在AAMANNS创始人兼主厨Adam Aamanns的创造下，真正从丹麦人daily eating提升成为了艺术品。

以黑麦面包为基础，将其他食材摆在面包的上面，制成分层的开放式三明治。最上层的配料则推陈出新，其中肝酱、小鯡魚、腌鯡魚佐酱汁特別受欢迎。搭配的面包类型也有讲究：鮭鱼和虾搭配白面包，塔塔酱是黑麦面包的好搭档，再加一颗蛋黄和一点辣根，口感清爽层次分明，颜值和味道都满分。

凭此创意美味，AAMANNS不仅在2007年获得“丹麦烹饪奖”及米其林指南推荐，更曾经将这一美食带至上海世博会丹麦馆，成为其美食供应商。

如今它已经拥有了5家门店，其中一家就位于哥本哈根国际机场，让你即使离境也能尝到这独特的丹麦美味。

AAMANNS ETABLISSEMENT

Øster Farimagsgade 12 2100 København Ø

AAMANNS DELI & TAKE AWAY

Øster Farimagsgade 10 2100 København Ø

AAMANNS 1921

Niels Hemmingsens Gade 19-21 1153 København K

AAMANNS KØKKEN

Aamanns Køkken Refshalevej 163 A 1432 Kbh K

AAMANNS AIRPORT

Københavns Lufthavn, Terminal 3 2770 Kastrup

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Restaurant Kronborg

餐厅的名字取名于著名的卡隆堡宫，餐厅菜式突出传统特色，比如手工制作的咖喱鲱鱼，搭配水煮蛋，洋葱和刺山柑花蕾；烤鳗鱼搭配炒鸡蛋和丹麦肉丸。开放式三明治也是比较传统的款，推荐尝试一下腌鲱鱼的，是他们家的特色，反响不错。可千万别怕腌鲱鱼名震江湖的味道！虽然它的名声堪称负分，但懂它的丹麦人将其与酸奶油搭配，再加上黑麦面包，入口时微酸之后却会越嚼越甜。

RESTAURANT KRONBORG

Brolæggerstræde 12 1211 København K Copenhagen

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CAFE GAMMEL TORV

它另一个广为人知的名字是The House with the Green Tree，来源于一本丹麦著名的小说《Huset med det grønne træ》。

餐厅位于哥本哈根市中心，提供比较传统的开放性三明治、啤酒与点心。

原始的木板装饰及餐厅墙上张贴的哥本哈根城市老照片，更为餐厅营造出了一种怀旧氛围。其实这家餐厅并不普通——历史上它是哥本哈根第一家允许女性在公开场合就餐的餐厅。

CAFE GAMMEL TORV

Gammeltorv 20 1457 København K Copenhagen

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RESTAURANT SCHØNNEMANN

1877年就开始经营的老牌餐厅，复古的环境和食物的味道都深得人心。

有超过150种海鲜和肉类菜肴，开放式三明治的种类非常丰富。菜品的制作和摆盘都相当精致，更接近fine dinning的定位，前往用餐也需要提前订位。

RESTAURANT SCHØNNEMANN

Hauser Plads 16 Copenhagen

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TOLD & SNAPS

餐厅的地理位置不错，就在新港（Nyhavn）附近。都说景区的餐厅不靠谱，这家算是个例外。餐厅已经经营了13年，是哥本哈根当之无愧的著名餐厅，据说就连丹麦女王也爱光顾这里。

除了供应让人食欲大涨的开放式三明治外，菜单上还有丹麦白酒和杜松子酒。

在一个阳光明媚的午后，搭配自己喜欢的三明治，配上一杯当地产的白葡萄酒，享受北欧的一个烂漫午后绝对是旅途中美好的经历。

TOLD & SNAPS

Toldbodgade 2 1253 København K, Copenhagen

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ROYAL SMUSHI CAFE

Royal Smushi Café就在大牌瓷器店Royal Copenhagen和著名珠宝店George Jensen之间，店内空间的主色调是充满童话感的少女粉，充满了时髦优雅的巴洛克元素。各种色彩斑斓的花鸟装饰、大胆的肖像画、bling-bling的水晶灯……没有来由地会让人想起电影《布达佩斯大饭店》中粉嫩的小诡异和幽默感。

进店的瞬间就像进入了一个好吃的童话故事——还是一个内饰全由Holmegaard、Bang&Olufsen、Fritz Hansen等设计巨匠打造的“名品童话”，侍餐的瓷器和餐具则分别由“大牌邻居”Royal Copenhagen和George Jensen出品。

但使它成名的真正原因是——SMUSHI。

别妄图从字典里找到这个词，SMUSHI是丹麦语smørrebrød（开放式三明治）和sushi（寿司）的结合体，善于创新的丹麦人将这两样风马牛不相及的食品嫁接出了这种全新的品种。保留了开放式三明治原型的同时，又增添了寿司的精致细节感，每一季还会根据当季食材重新组合Smushi的新鲜配搭。

ROYAL SMUSHI CAFE

Amagertorv 6, 1160 Copenhagen

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IDA DAVIDESEN

Restaurant Ida Davidsen是哥本哈根一家非常著名的丹麦式开放三明治餐厅，有着一百多年的历史。如今已经是第五代传人的百年老店。

丹麦王储弗莱德里克、足球运动员米歇尔•劳德鲁普以及著名艺人维托•埔柱皆是其座上宾，餐厅还为各位前来的名人创作了以其名字命名的三明治，

曾经获得过吉尼斯世界纪录的140厘米长的菜单，洋洋洒洒提供有250余种不同三明治供你选择。

IDA DAVIDESEN

Store Kongensgade 70, 1274 Copenhagen

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文：Laura

图：来自网络

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