可能你会说法餐只是在东京这个极度国际化的大都会占据半壁江山。但在东京之外的大城市，也都不乏一流水准的地标级法餐厅，比如大阪的Hajime，名古屋的Reminiscence，福冈的La Maison de la Nature Goh, 北海道洞爷湖的Michel Bras等等。而走出fine dining的世界，以法餐为基础的休闲西餐厅在日本更是无处不在，在许多乡下小镇都能吃到舒心的bistro food，也是我们喜欢日本的理由之一。 上个月在濑户内海小豆岛上的果园里吃到了极其美味的French Toast
l'Effervescence秋冬主菜“A country between the moutains & the oceans”选用来自京都的七谷鸭，无任何腥膻味 l'Equateur 加入了冲绳黑糖酱汁的Panne cotta 然而，食材并非日法的核心，通过食材为法餐注入了更明显的四季变换才是日法真正的精髓所在。虽然不时不食是世界通用的惯例，但对于季节的敏感，没有人能比得上日本，这也跟日本天然的地理位置和环境有关：纬度跨度大及狭长的岛国形态，南北均有洋流通过，使日本四季分明。再加上遍布的山地、盆地、丘陵及海湾，使日本的食材充满地域特色季节感，季节性是日本料理的核心理念。这个月在东京，鳕鱼白子、鸭肉、鹿肉、芋头、柿子、栗子等当季本地食材频繁出现，日本料理中“旬”的概念被运用得淋漓尽致。
大阪的HAJIME和Quintessence一样，开业一年即摘三星，后来经历了掉星后重回巅峰的多舛命运，令人佩服。而东京以L’Effervescence，Florilége，Esquisse等为代表的新派日法也收到越来越多食客的欢迎。他们年轻，功底扎实，见多识广，创意先锋，这些创意是从环境、体验、菜品等全方位来构思的。 L’Effervescence的welcome drink是一碟葡萄酒+清酒的混饮 L’Effervescence的招牌”Just like the Apple Pie“每季更新，现在已经到第40号了 这些新派日法餐厅大量使用日本食材和日式烹饪方法，比如出汁、味增、味淋等在酱汁中的运用，茶碗蒸形式，海鲜刺生元素，日式茶元素的运用等等；料理摆盘也更加丰富多样，有些法餐厅将日式怀石八寸的摆式用在了出品中，在摆盘上展现出了时令特色，更精致干练。这些料理形式的出现进一步打破了两种菜系的边界，你中有我，我中有你，有时真的很难分辨是日系法餐还是现代怀石。