上海 | 吃完这6锅热气腾腾这个冬天不再冷

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上海终于有点冬天的感觉了，对于火锅的欲望开始叫嚣。临近下班似乎只有同事们振臂一呼去吃一口蕴着热气的锅物，才能不让我马上回家钻进被窝。今天推荐沪上6家各具特色的火锅店，锅底扎实食材保证，祝愿大家都能度过一个温暖冬日。

楼上荟馆

陆家嘴国金中心全新分号

上海有这么一家打边炉火锅，开业至今一直人气爆棚，一座难求，就连港人来沪都指明要去。你一定猜到了，那就是楼上火锅。楼上火锅自去年在静安嘉里中心开出楼上荟馆分号后，这个月又趁胜追击，在精英聚集的陆家嘴国金中心4楼开出新店，浦东的朋友终于不用过江就能大饱口福了。

楼上荟馆从门匾就透露出古色古香的韵味，比楼上火锅的复古街头港风又多了一份端庄与雍容。装修工艺进一步升级，包房的墙面是定制的苏绣，先在金箔上进行精细手绘，配以立体刺绣和贝壳工艺点缀，画面是古代民间热闹的生活场景，精致又烟火气十足。但这些都敌不过无遮挡陆家嘴夜景的致命吸引力。

来楼上的老规矩，自然是先来几道美味可口的开胃小食。金牌的椒盐蛙腿酥香脆弹，早已拥有了大批拥趸。新店又多了几道新菜，葱油小甜蚌爽口鲜甜，豉油皇鹅肠香韧入味，最爱是炸得香脆的椒盐特大白饭鱼，必点。

淮山猪骨螺头汤底是IFC店的限定汤底，整根挺刮的淮山骨在猪肉赛黄金的今天显得尤为珍贵，加入螺头，鲜甜开胃，涮菜前忍不住先喝了两碗汤。

另一个IFC限定的锅底是招牌的金牌走地鸡花胶螺头汤底的升级版，加入了小黄鱼脯，汤头相较以往更为清鲜。

打边炉，涮菜最讲究，牛肉和海鲜是吊起汤底鲜味的最佳搭档，新鲜高质量的食材能让汤底更加柔和滋润。精选楼上牛肉皇，切得方方正正堆叠整齐，刻画着极美的雪花纹路，处女座表示赏心悦目。光用肉眼看就可想象其入口时的细腻绵密。专业的服务员将其在锅里涮至将将变色，又有鲜美汤汁加持，入口即化。

吃惯了象拔蚌，厚切一条东星斑换换口味。紧致嫩滑的鱼肉更能吸收高汤的浓郁滋味，鲜上加鲜。一整条太多也不用怕，剩下的煮一碗泡饭，饭局最后压压酒劲刚刚好。

除了火锅和小炒，主食和甜品这些普通火锅店最忽略的部分也都非常用心，一锅煲仔饭，精选了来自香港老字号镛记的膶肠，金华两头乌香肠和杭州酱鸭三款干货，几乎人手一碗。而甜品又推陈出新，去壳的绿豆沙细腻滋润，完美收尾。

有人说，火锅只要原料新鲜就不会出错。但现在的食客，追求的不只是菜品，而是完整的用餐体验，楼上之所以多年来立于不败之地，胜在面面俱到。食材优质新鲜是基本，汤底也是功夫，环境的舒适度，菜单的多样性，服务节奏和分寸的把控等等，这些因素综合起来，大抵就是大家喜欢楼上的原因吧。

银庐

藏在养云安缦的火锅店

可能是城中藏得最深的高级火锅店，位于养云安缦内里湖畔的银庐火锅，去年低调面世，掩映于一片竹林当中，餐厅设计简洁，是一如既往安缦简约高级的调调。等春暖花开时，在湖边支起小桌，火锅暖汤赶去寒风，是城里难寻的避世环境。

银庐的一系列火锅由广东大厨主理，食材来自世界各地。主打传统的港式火锅，别具一格地使用纯银制成的火锅炉，冬日和家人围坐一圈格外温暖安适。自制的各类蘸酱也是特色之一，最推荐的是人见人爱的“酱中之皇”XO酱。

三种银庐自制锅底各有特色，清炖走地鸡汤经四小时细火慢炖，汤清味香营养丰富；珍菌海螺炖汤采用云南野生菌菇，配以海螺的鲜味，浓郁飘香；农场土鸭清汤肉质结实的土鸭熬出来的汤清香扑鼻、汤清而不淡。

银庐有三种价位套餐可选，越南小青龙，竹蛏王，红花蟹，自制虾滑连鲜鲍，野生象拔蚌，花竹明虾，雪白带子，鼎级雪龙牛肉，黑毛极品上脑，一品和牛粒，极品牛花舌等高级海鲜和涮菜应有尽有，实打实的好食材，值得周末带上家人专门驱车前来大快朵颐。

小龙翻大江

看得到外滩江景的四川火锅

川渝火锅味重且亲民，在上海早已遍地开花，去年在外滩罗斯福开业的小龙坎旗舰品牌小龙翻大江火锅酒楼是难得高档定位的川味火锅，成功引起了火锅控的注意。

小龙翻大江位于外滩罗斯福公馆二楼，不管是从悬龙、红椅、中国传统建筑、川剧变脸、峨眉功夫、龙行茶艺等独具蜀地文化特色的装修风格还是从极具艺术感的摆盘装饰都透露出小龙翻大江的“野心”：将四川火锅、中国传统文化推向世界。

小龙翻大江的锅底比之市面上的四川火锅更加醇香

小龙翻大江以“麻辣江湖，快意人生”作为标语，结合中式装修，园林布景，让食客们可以一站式体验到川渝人民的生活和文化。店里在菜品品质全新升级的基础上，还加入了其他门店都吃不到的河鲜和海鲜。

粉色毛肚新鲜松脆

翻江空运血毛肚是小龙招牌菜，因粉嫩的颜色也被称为粉色毛肚，自重庆空运过来，是毛肚中的贵族，可谓百里挑一，据说100头牛只有一头牛才能取出血毛肚，取得后立即封存空运上海。涮烫10秒即可，入口脆嫩鲜爽。

大珠小珠落玉盘

这一粒粒黑珍珠其实是纯手工绞打后揉制而成的墨鱼丸，每颗里头有实打实的墨鱼颗粒，舌尖还能感受到墨鱼特有的鲜味。

手打鲜鱼丸花好月圆

花好月圆可称得上是店内最浪漫的产品了，大朵大朵红艳艳的玫瑰托起雪白饱满的鱼丸，鱼丸用鲶鱼腹部的肉纯手工打制的，入口筋道鲜滑，摆盘精致，寓意圆满。此外，店里还不乏和牛等顶级食材，由红汤加持又是另一番滋味。

手切顶级和牛

一坐一忘

来自云南的原汁原味

一坐一忘的上海新店近期落户于浦东，地道的云南菜和新派摩登的设计令坐忘二店在开业之初就广受关注，由设计事务所ODD接手并由日本设计师冈本先生亲自操刀，将云南元素以抽象的表达融入现代明亮简约的设计风格之中，营造出都市审美与山野之趣的共存。

坐忘的两款秋冬靓锅最适合冷天享用。腾越牛肉锅使用曲靖带皮黄牛肉，牛肉炖煮酥烂易食，锅里加入薄荷，白芹，茴香涮煮，汤头清淡鲜甜，牛肉软嫩回甘肉味丰润，下蘸水里入一入味，便可以就下一碗饭。

一家正宗云南餐厅自然少不了地道鲜美的野生菌菇，虽然冬天不是吃新鲜菌子的季节，但坐忘将这份鲜美封存，从云南空运抵沪，鸡汤小火煨足，依个人喜好加入羊肚菌，牛肝菌，松茸，青头菌等，即使在冬季也能品味菌子的鲜美纯粹。

得億火锅

用5J火腿吊出的鲜美汤底

生机精致的绿意和斑驳复古的港式风是只属于得億的新时髦，得億的招牌特色锅底36个月5J火腿骨炖咸猪肘鸡锅可大有门道，顶级食材的碰撞酝酿出最鲜美的高汤，在冬日里滋味十足一碗就得以抚慰肠胃。

5J是西班牙国宝级伊比利亚火腿品牌。在西班牙南部森林中肆意奔跑，100%橡果饲养的伊比利亚黑猪成熟后，后腿被在5摄氏度以下的低温中用海盐腌制，然后在室内分别经过脱水、风干，最后在地窖中保持一定温度和相对湿度进行陈酿成熟而成，风味之谜人，无法抗拒。如今5J带骨火腿正式开关，我们不仅能尝到现切火腿的美味，更能感受到其作为高级食材，在菜品中点石成金的魔力。