米其林三星主厨跨界开酒店 住进厨神的家体验如何？

意大利北部小镇摩德纳，拥有着风景游览胜地和历史文化名城的双重身份。作为豪车兰博基尼和法拉利的故乡，正如这座富裕小镇的标语一样：Slow food, fast car，能与跑车齐名的就数各色的餐厅了。

在摩德纳每走过一条街道，你都可以遇到数不胜数的餐厅和酒吧。在这里，有个名字无人不晓，那就是Massimo Bottura。他的餐厅Osteria Francescana在世界50佳餐厅榜单评选中斩获数次世界第一，Netflix的王牌美食纪录片「Chef's Table」第一季第一集就以Massimo和他的餐厅为主人公，记录了他们在摩德纳的日常。

Massimo Bottura是厨师界“男神”般的存在，有才华有创意，长得帅，他创造的每一道菜品都像是一道精美的艺术品。他从不单独思考食物，而是从食物背后的整体概念出发，包括但不限于美术、音乐、地点、食材。Massimo排斥一切流水线式生产的食物，他在菜品中加入来自家乡的食材：世界闻名的帕玛森奶酪、意大利饺子、黑醋、意大利面等等，让这些传统意大利烹饪食材拥有了全新的生命力。餐厅成功的过程充满坎坷，Massimo对意大利料理以前卫的方式解构、重组，根本无法为意大利人所接受，他被形容为意大利料理的叛徒。

料理上离经叛道的Massimo在生活中却是实实在在的居家好男人。在传统的意大利家庭里长大，小时候他经常会躲在厨房的桌子下，祖母就在桌子上做意大利饺子，在桌下看着四周飘落的面粉，这是Massimo观察料理世界的开始，因此他从小就对面食有些特别的情愫。如果你问他最喜欢的菜式是什么，他一定会不假思索地回答：意大利饺子。

Massimo和妻子都热爱艺术，他们经常一起去博物馆美术馆欣赏艺术，而作为一名主厨，Massimo Bottura从艺术、音乐甚至意外事件等各种来源寻找灵感，或许也源于意大利人天生对美的追求，对他来说，做菜就是一种创作的过程。他形容自己的烹饪是“把激情压缩到可食用的东西里”。当然实际上没那么简单——那更像是一场复杂的、时有争执的谈话，而谈话的对象不只是意大利烹饪史，还有意大利人和食物的关系。

Osteria Francescana餐厅只有11张桌子，仅能容纳27位客人用餐。但从餐厅空间的设计方面就能显示出Massimo与众不同的艺术风格。黑色的木质天花板和地板，黑白分明的餐桌椅，纯白的墙面上还挂着现代风格浓郁的极简画作。他还通过让员工接触音乐、美术甚至家具装潢等以让他们保持活跃的思维。连员工卫生间墙上都挂着毕加索、杜尚等名家名作。

在这之后，Massimo将他对于艺术的理解又拓展到了餐饮以外的新领域，他在世界各地的餐厅开展联名活动，包括在巴西奥运会期间将废弃食材变为营养餐供应给穷人，为佛罗伦萨的Gucci博物馆餐厅制作联名菜单等。在Masimo眼中，料理艺术可以跟一切有创造力的产业结合，于是便有了Casa Maria Luigia－－Bottura夫妇开在摩德纳城外的乡村旅馆。

Casa Maria Luigia

来自世界各地的客人们提前了好几个月才预定到Osteria Francescana的餐位，他们为了吃这一餐特地赶来摩德纳，为了给客人们在这个小镇上带来全方位高品位的服务体验，更多地领会Bottura式的艺术张力，Massimo和妻子主理的乡村精品旅馆Casa Maria Luigia应运而生，去年5月开始对外营业。可以说住在这里，就约等于住在Massimo的家里。

酒店提供三类房型，共12间风格独特的客房，每间客房都装饰有精心收藏的当代艺术作品、充满复古和设计感的家具、Dedar面料布艺、来自西西里的Ortigia浴室设施以及全胡桃木地板、手工瓷砖浴室等等，都为这家乡村旅店增添了时尚摩登的元素。而Mini吧里也配有免费的软饮料和矿泉水、Lavazza意式浓缩咖啡机和精选茶等，配备齐全的设施与其说是“旅店”倒更像是酒店的手笔。

为了让客人们感到像家一般惬意、温暖的度假气息，Bottura夫妇充分发挥了他们在料理方面的优势，在公共区域设置了一个家庭式的厨房。冰箱里装满了葡萄酒、饮料喝沙拉，还有一个社交早餐桌，客人可以随时获取新鲜出炉的食物，包括新鲜出炉的蛋糕面包水果和香肠、松饼、奶酪等意大利食物，营造出像是聚在家里过节一样的氛围。

这个像是欧洲贵族宅邸的庭院也是处处体现了主人家的巧思和好客，一个木质外框的游泳池，一个网球场，饭后散步的林荫小道，用来烧烤的火炉......更令人惊喜的是还有一个菜园，早餐的果蔬沙拉都是取自这里，你也可以试试自己动手采摘那些杏子、黄瓜、番茄、小洋葱。

而事实上，米其林大厨开酒店这件事Massimo一枝独秀，有许多大名鼎鼎的米其林三星餐厅其实都设有酒店，以求让远道而来用餐的客人享受到最完整的款待艺术。

Single Thread

Single Thread位于美国索诺玛谷Healdsburg小镇，餐厅开业第一年摘得米其林二星，第二年即登顶三星，火箭般的蹿速令人咂舌。此外，它还在2018获得分量颇重的The Miele One to Watch Award。

主厨Kyle Connaughton和妻子Katina为每一位到来的客人提供最热情周到的服务，餐厅的全名其实是Single Thread Farm-Restaurant-Inn，小白楼2层还设有客房，入住的客人能享受到精心准备的早晚餐。

虽然只有5间房的小旅馆，但Kyle和Katina对待它们的认真态度堪比任何奢华酒店。精致的设计，温馨的氛围，小众高颜值备品，欢迎红酒和巧克力无一不体现它们的用心。最重要的是，只有住客才能吃到的包括日式和西式的丰盛早餐，以及包含了日式涮涮锅在内的定制晚餐，实在太诱人了！（点击温习更多关于Single thread)

Akelarre

Akelarre坐落于圣塞巴斯蒂安郊外直面大西洋的悬崖峭壁之上，这间圣塞巴斯蒂安的米其林三星食府，菜品是明亮而舒展的，没有过分华丽的修饰，但又充满着恰如其分的美丽和美味，而这间在西班牙地位卓然的食府也开出了酒店。

这家走进大堂，仿佛走进一座海上水晶宫。大西洋之波澜壮阔、波涛汹涌，绝非等闲大海可以比拟。占据地利的Akelarre毫不掩饰它的优越，一个个圆形观景阳台是拥抱大西洋最佳位置。客房不大，布置也非常简单，所有的一切似乎都为了突出那震撼人心的海景。

Da Vittorio

位于意大利布鲁萨波尔托地区的老牌米其林三星餐厅由切雷阿（Cerea Family）家族运营，和大多数意大利人一样，他们拥有强烈的家族意识，在长达半个多世纪里，这一家子都在讲述现实版的“美味情缘”：食物，让家人不离场。

Da Vittorio是餐厅，也是家，他们花大手笔买下整个庄园，子女各司其职打造顶级酒店，并获得罗莱夏朵五星。这座优雅的小楼被郁郁葱葱的公园和水池包围，就像是一个隐世居所。婉约高雅的房间内饰也切合着切雷阿兄弟的餐厅运营风格，简约却不简单。

日式“一泊二食”的旅居理念开始越来越深入地影响到欧美，以往名厨们埋头苦耕眼前这一亩三分地的印象慢慢被打破，一站式的奢华休闲之旅正在成为新的潮流。餐旅不分家，旅程中美好的体验往往来自于美好食物和完美住宿的共同呈现，美食美宿简直嗲得不行。这些三星名厨们为了提供全方位高品质的服务体验，正在迈开步伐，让我们期待大厨们带来更多惊喜。

－The End－

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文 米米

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